叠纸装糕点 茶食与茗宴的历史发展及其现代生物化学与医学研究
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茶食
茶食和茶宴的形成和发展，可以说是古代饮茶方式的延伸和扩展。它历史悠久，大致经历了五个阶段：先秦时期的原始阶段、茶的原味原始阶段、以煮汤为食的阶段；
汉魏晋南北朝的发展阶段，以茶与佐料混合煮饮为特点；
隋、唐、宋时期的成熟阶段，以茶为调味品和制作各种茶味食品为特点；
元、明、清时期的鼎盛阶段，是以茶为调味品，生产各种茶味食品；
现代社会的黄金时代，其特点是重视茶和茶宴口味的科学性，追求丰富多样的艺术情操，形成了独特的茶宴。
发展前景报告
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茶食
现代生物化学和医学研究表明，茶叶中含有极其丰富的化学成分。其主要成分包括粗蛋白、粗纤维、咖啡因、鞣酸、多种氨基酸和微量元素。饮茶不仅可以生津止渴，而且还有极其有益的功效。具有良好的营养和保健功效。
其中：茶单宁能抑制脂肪过氧化，延缓细胞衰老；维生素E和微量元素硒是天然抗氧化剂，具有抗衰老功能；其中所含的叶皂甙和芳香族化合物具有溶解、消化脂肪和消除口臭的能力；维生素和咖啡因可以降低血脂。
绿茶和红茶还具有防癌等功能。
健康影响报告
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现代科学研究也表明，“吃茶”比“喝茶”具有更好的保健作用。因此，日本、台湾等国家十分重视茶叶和食品的开发。据了解：日本已经推出了茶粉荞麦面、茶粉零食、茶粉海带汤等食品。
在台湾，茶叶已被磨成粉末，经过高温杀菌后，与蔬菜粉、海藻粉、果胶粉、盐、糖及各种矿物质和维生素按一定比例混合，制成茶冻和茶。汤和其他美味的食物。有的国家还推出了茶面包、茶巧克力、嫩茶菜肴等。
这些茶食品风味独特、口感好、色、香、味俱全，深受消费者喜爱。
我国大陆也开发了茶汽水、茶啤酒、茶零食等茶产品，但品种不多，产量也较小。
随着现代科学技术的不断进步和人们健康意识的不断加强，茶食品将越来越丰富，必将走进千家万户。
茶叶食品分类播报
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茶食品是含茶食品的总称。主要品种可分为四类：
（1）茶饮料：除了我国很多人仍以传统方式泡茶外，各种液体茶饮料也应运而生。如：速溶茶及茶制成的冷饮等。
（2）茶汤饮料：以茶叶为原料，添加谷物、水果等食物，既可作汤食用，又可用于保健、防病。如红茶大枣汤、绿茶粳米汤等。
（3）茶饼汤：是一种既能充饥，又具有茶味的糕点，可以提神助消化。比如茶汤、茶饼、茶饼、茶包……
(4)茶糖：我国茶糖历史悠久。如红茶奶糖、绿茶奶糖、茶膏糖等，它们都具有色泽悦目、甜而不粘、油而不腻、香味清新醇厚等优点。 [2]
镇远关于茶食四宝的报告
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介绍
镇源通茶食珍品
江南人把喝茶称为吃茶，因为除了茶之外，还有茶和与之相配的食物。茶与茶与食物如同双胞胎，所以饮茶者喜爱、关注。
品茶、吃茶小吃是湖州人祖辈传承下来的习惯。比较著名的茶点心有玫瑰酥糖、牛皮糖、椒盐桃片、橘子糕、嫂子饼等。其中，玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖被誉为“三大茶点”。传统茶小吃的珍品。与现代科技开发的核桃饼并称“茶四宝”。
历史典故
相传清朝咸丰七年（1857年），沈振远在湖州令湖镇开设了一家小糖果店。其自产自销的茶点心味道鲜美，其玫瑰酥、椒盐桃片、牛皮糖选料考究，做工精细。历来被称为茶小吃中的“三宝”。后来，他的徒弟方晓琪继承了店铺生意，并将店址搬到了湖州市中心的骆驼桥下。为了感谢恩师，他将店名改为“真元通”，寓意继承恩师遗志，努力变强。 “同”，就是师徒同源。
1932年，方氏小儿子方子惠继承父业后，以“金钟”作为镇远通茶食品的注册商标，寓意“金钟之声响彻远方”。 “茶食三宝”的销售范围也扩大到上海、杭州、宁夏等地，从而成为江南地区著名的茶食。
四宝详解
四品茶食
玫瑰酥糖外面是白色的，中间是灰色的，里面是红色的。白色的是薄薄的麦芽糖浆和米粉，中间灰色的是黑芝麻粉，心的是玫瑰粉。一块比麻将牌稍大的脆糖。能做到如此精致，实属不易。它香甜、滑嫩、酥脆。
以前是一个粗糙的纸袋，上面贴着红色的纸条，现在是一个盒子，一个袋子。前者传统、人性化，后者时尚、携带方便。
棕色糖是用坚韧而闪亮的糖体包裹着白芝麻制成的。它们像大铜钱一样被卷成碎片。吃的时候，可以把它们解开，撕下来。可以将一段放入口中，长时间咀嚼。它光滑而甜美。味道和茶汤相得益彰。现在已改进为各种糖果本体和包装，更加方便大众。
椒盐桃片是黑芝麻粉、盐、糖混合成薄片。不仅皮薄酥脆，每片外面都有一圈白米粉，起到甜咸的作用，每片中央还有三四块核桃肉丁，金黄半透明，入口清香，甜咸适中。
核桃糕是一种基于现代技术开发的休闲食品。它有大枣、龙眼、阿胶等多种品类。
中医认为，红枣、核桃、桂圆肉、阿胶、黑芝麻等都是健身美容的良药。因此，核桃糕不仅坚硬、有嚼劲，而且营养价值也很高。
“茶食四宝”让消费者享受到味道和营养。是招待客人、馈赠亲友的首选。
聚珍茶美食直播
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茶食
菊镇制作的著名茶小吃据说历史悠久，有记载可以追溯到140多年前。清同治初年，江南丹徒县冷人在莒镇开设了冷春阳茶食馆，带来了镇阳风味茶食新品种及其制作方法。一时间，茶叶、食品工业蓬勃发展。刘协泰、王万春、复兴昌、刘富士等茶馆相继开业，一些小作坊也相继成立。菊镇小镇成为长沙市觉港、西乡以北地区茶叶和食品的主要供应地。茶叶、食品店很多，竞争也比较激烈。有竞争就有发展。劣者将被淘汰，优者将获胜。有的店聘请名师精心泡茶。因此，每家店的茶食品原料考究，做工精细，品质不断提升，花色不断更新。时令茶点品种繁多，深受全国各地人们的好评。
茶食品的主要原料是面粉（或米粉）、油、糖。此外还辅以芝麻、花生、核桃仁、瓜仁、桂花、橘皮、薄荷等香料。它们有炒、烘、蒸、煮等方法，采用不同的原料和不同的工艺，可以制作出上百种不同口味、不同形状的美味茶。聚珍茶食品具有镇阳传统风味，主要品种有糕点、烘焙制品、油炸制品和糖制品等。
民国茶馆广告宣传单
我们先来说说糕点。聚珍生产的糕点种类繁多，有鸡糕、绿豆糕、状元糕、五仁糕、薄荷糕、云糕、肉桂糕、松子糕、核桃仁糕、鲜花糕等，还有季节性的糕点。糕点有印花糕（水洗沙糕）、潮糕、过年红面糕、桂花糕等。其中制作最精美的是鲜花糕，它是用嵌入蛋糕中的彩色蛋糕芯制成。蒸熟后切片。每幅作品均饰有色彩缤纷的花卉、山水、人物。它不仅是一道美味佳肴，更是一件令人赏心悦目的艺术品。深受人们喜爱，也是馈赠亲友的上佳礼品。制作技艺最高的是肉桂糕，在云糕中加入桂花制成的，称为肉桂糕。桂片糕的配料经过精挑细选，米粉是用来年的糯米磨成的，失去了火性，增加了弹性。用好的软白糖，融化后浓缩4-5天，然后加入桂花、芝麻、桃仁、熟猪油等辅料精心制作。饼体洁白、薄薄，自然光下单片呈半透明状。它具有缠绕手指时不会破裂的韧性和长时间不会干燥的柔韧性。
肉桂蛋糕的切工尤其令人印象深刻。过去都是手工切割。茶师的手艺非常出色。每个长度和重量相同的蛋糕均由 243 刀切割而成。厚薄均匀，条状就是这样。更令人惊奇的是，一些名厨在饼身上铺上丝布，切一条饼，切到底，而丝布却完好无损。
拿一块成品肉桂蛋糕，你可以把它卷成香烟形状，而不会破裂。释放后又会恢复原来的形状，展现出韧性和弹性。吃到嘴里的时候，甜甜的，湿润的。俗话说“打在嘴里不会丢”。
茶食
我们来谈谈烘焙食品。其主要品种有桃酥、麻糬饼、广式酥饼、冰糖饼、椒盐卷饼、酥饼、月饼、靖江肚脐等。聚珍制作的酥饼用料考究，做工精细。酥饼有18层之多。酥而不焦，香甜酥脆，可与西亭酥饼相媲美。由于莒镇交通比较拥堵，所以只在当地有名气。在烘焙茶菜中，月饼脱颖而出。
每到中秋节，“家家户户都带月饼回家”。茶馆里陈列着各种月饼。过去多用扁圆形或元宝形的竹篮包装，口味独特。月饼馅料分为水洗沙、枣泥、五仁、椒盐、素、火腿、冬瓜等类型。特别值得一提的是聚珍的沙洗月饼。内豆沙是选用精选的小豆（煮熟、捣碎、过滤、去皮），加糖、油熬制而成，配以各种佐料。 。
制得的内芯料沙质细腻，甜度适中，香味浓郁。成品月饼有多层薄壳，吃起来呈黄色，酥脆易碎，馅心又糯又甜。这种外酥内软、香甜可口的味道，让人百吃不厌。 20世纪80年代以来，聚镇生产的苏式沙洗月饼被评为南通市优质产品，在江苏省供销系统中名列前茅。
菊镇还有炒茶和铸茶等品种。油炸品种有红糖白糖枣、玛雅、油饺、油豆荚、脆皮饺、糖麻花（油麻花）等。熬制和铸造的品种有炒米糖、花生糖、寸金糖、香糖、皮糖、镜面糖（横切糖）、侗糖等，这些茶点的颜色多种多样，已成为人们除主食外的主要辅助食品。它们丰富了饮食文化，点缀了人们的生活，尤其给孩子们带来了很多童年的乐趣。
国记茶美食直播
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说到茶和饮食文化，就不得不提到扬州。运河文明几千年来继承了这一文化传统，并持续传承至今。
早在本世纪初，小镇“国记茶食店”生产的精美茶品就已享誉整个怀县、包县。尤其是“国际仿酥”享誉整个苏中地区。
当时，“国记茶食店”的老板是郭洪元。他继承了祖辈传承的衣钵，专业生产方饼、大饼、经果、芝麻饼、茶饼、桃饼等名优产品。当时，镇上制作方饼的茶铺虽不少，但因制作工艺不同，品质也有差异。 “国记”的酥皮点心选料非常讲究。主要原料为精面粉、精制花生油、白砂糖。辅料有桂花、芝麻等。
对和面、发酵、揉捏也有严格的要求。加糖和油的顺序以及糖和油的比例也很有讲究。糖少了，口感就差，无味；如果糖太多，就会变成糊状并烧焦，产生苦味。如果油少了，就不会有酥脆的感觉。油太多的话，不打到炉子上就会掉下来。将原料和辅料混合后，将酥皮擀压成型。要求也非常严格。酥皮形状像模具一样，尺寸不能有误差。规格为长10厘米、宽5厘米、厚0.6厘米。需要将角重叠。成型后的酥皮呈方形，厚薄均匀，均匀地撒上芝麻，拌上桂花。
烘烤过程更为关键。使用的炉子是传统的煎饼炉。炉形似倒漏斗形陶罐，上部开口较小，内腔较宽。燃料采用优质木炭，火焰大小易于调节。炉内温度控制方便；烘烤的时间也要控制得恰到好处。时间短或火力不强，食物就会熟；时间长了或者火太大就会烧焦。
烤好后，将方饼从炉壁上铲下来时也要小心，以免损坏方饼，并防止其滑入炭火中。有时候，如果有一些还没熟的东西，就必须再次放入烤箱中烘烤。接下来就是烤蛋糕了，一点都不能马虎，真的是很用心的做的。
茶与美食广播
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龙井千层糕
【原料】：龙井茶汤525克； 1950克面粉；猪油600克； 375克黄油；马铃薯淀粉300克； 3.75克泡打粉
枸杞粥茶
萝卜500克；精盐5克；味精5克；糖10克；胡椒3克； 10克玉米淀粉。
【生产】
（1）先将750克面粉、375克羊脂、375克黄油、马铃薯淀粉、泡打粉混合成酥皮，放在方盘上放入冰箱冷藏；
(2)将面粉1200克、猪油225克、龙井茶汤525克搅拌至光滑细腻；
(3)将硬化的酥皮从冰箱中取出，将水皮压在酥皮面团上，再次放入冰箱中。当雪变硬时，用糕点棒将其压成薄层。将其对折三折，分成四叠，形成萝卜酥；
（4）萝卜馅的做法：将萝卜去皮切丝，洗净，干贝用水炖软，用手撕开，将萝卜丝与干贝一起用中火煮至芡汁即成。萝卜馅；
(5)切成块，用油皮棍压薄。将鸡蛋打在萝卜馅上，用中火煎至金黄色。
茶粥
【原料】茶叶10克，粳米50克，白糖适量
【炮制】取茶叶1000克左右，煮浓汁。将茶叶去掉，在浓茶汁中加入粳米、白糖，再加水约400克，同煮成稠粥。
【用法】每日两次，温服或热服。
【功效】化痰消食，利水消肿，益气提神。适用于急、慢性痢疾、肠炎。
【禁忌】此粥有提神、刺激作用，睡前不宜食用。哺乳期妇女及有习惯性分泌物者不宜食用。
茶食
【食用方法】每日两次。情绪激动、入睡困难者不宜在晚餐时服用。茶粥可治疗急慢性痢疾、肠炎、急性胃肠炎、阿米巴痢疾、心脏病、水肿、肺心病及过度疲劳等。 《宝生集要》云：“茶粥能化痰消食，浓煎入粥。”
茶叶蛋
【配料】鸡蛋若干，红茶粉，肉桂，茴香，八角，味精，红酱油。
【准备】先将鸡蛋（最好是红壳鸡蛋）洗净，用水煮开，取出轻轻拍打，使蛋壳有裂纹但不碎。
锅中加入红茶粉、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，加入煮熟的鸡蛋，用武火煮沸，再煮半小时，加入味精即可食用。咸味可以通过调节红酱油的量来调节，也可以加点盐。
【吃法】可做零食，也可作为菜肴。居家旅行，男女老少皆宜。
三色茶点心
茶食
【主料】：黄豆150克，绿豆150克【调料】：香油15克，蜂蜜100克，教你三色茶点心的制作方法，三色茶点心的制作方法
茶食
1、将洗净晒干的黄豆、绿豆放入锅中干炒，然后倒入搅拌机中打成粉；
2、将两种黄豆粉和蜂蜜揉成团，根据茶盘容量分成几份；
3、茶盘内侧抹上香油，将豆粉团放入茶盘中，压紧，翻开，即可食用。
相关电影报道
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茶馆对于香港人的重要性甚至可以上升到“文化”的层面。香港人生活的很大一部分是在茶馆里展开的。不说别的，光看电影就知道茶馆是生活中极其重要的场景。 。
爱情片《九龙冰室》中，退隐江湖的李彩华与郑伊健在一家茶餐厅发展感情。
贺岁片《福茶馆》中，周星驰、吴孟达、郑秀文、舒淇齐聚一堂。影片中的茶馆已经成为即将失传的街头文化的代表。隐喻了香港电影业和香港经济的隐忧。这是难得一见的“笑声”。 《心中有泪》贺岁片。
杜琪峰的新动作片《上访》中，黑帮之间的暗杀和警察之间的对峙，都发生在茶餐厅里。
娱乐片如此，文艺片也以茶馆为经典场景。在熟悉香港题材的导演陈果的代表作之一《西路香》中，年轻的主角是在香港土生土长的一家茶餐厅的“少老板”。
香港旅游协会推广香港旅游时，茶餐厅也是卖点之一。文化人士普遍评价茶餐厅体现了“香港精神”。在茶餐厅里，顾客可以穿西装或T恤、拖鞋。左边是粤式腊肉，右边是澳门蛋挞。在著名的茶餐厅里，电影明星和市民共进盛宴。这种生生不息的活力和不拘一格的包容性，正是香港文化精神的现实例证。难怪影视制品和专栏作家如此喜爱茶馆。
