宫保脑花制作方法详解：传统川菜宫保鸡丁的创意演变
这道菜是由传统川菜宫保鸡丁演变而来。大脑外脆内嫩。荔枝的辣味很浓。也可以用山药和鳕鱼来做宫保口味。
材料：猪脑花2对，炒腰果40克。
调料色拉油1公斤（约消耗50克）、脆炸粉40克、吉士粉、姜片、蒜片、干花椒各5克，葱白段10克，干辣椒15克荆条两条，荔枝味肉汁（老抽5克，红醋3克，醋25克混合）白糖、盐7克、湿淀粉10克。）材料A（葱片、姜片各10克，料酒5克）。
准备工作 1、将猪脑花浸泡在清水中，用手轻轻拍打，使脑花筋膜分离，撕下筋膜，加入材料A，入蒸锅蒸3分钟，至脑花成型并硬化。 2、将脑片均匀裹上炸粉和吉士粉，放入50%热油中炸至金黄色，捞出控油。 3、锅中热油，放入姜片、蒜片、葱爆香，放入干辣椒、干花椒炒香，至干辣椒变成褐色时，加入脑花花，炒荔枝味肉汁。拌匀，转动锅慢慢减少汤汁，加入炒好的腰果，翻炒均匀，起锅装盘。
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关键是将干辣椒炒至变色并散发出辛辣的香气。
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餐饮创新课堂2020年3月活动
2020年3月2日至5日
餐饮创新课堂
产品不断升级
新增【首创冷焖热食】技术
【脱脂猪蹄、脱脂猪头】
【新增卤制品：酱油鸡、红烧猪头肉、红烧猪尾、红烧猪耳朵、红烧猪肠、红烧猪外卖、红烧鸡丝、红烧（酱）牛肉、红烧鸭、红烧羊肉、虎皮指关节、无骨猪蹄、红烧羊蹄]
潮州卤水、五香卤水等六大系列热销熟食熟食课程第29期已全面升级至10.0版本。 【2020新版本，更接地气的版本】数字化呈现六大热门熟食商品和产品，无死角。卤制品储存不变色详情，【现场演示大卤桶批量卤（酱）牛肉、大卤桶批量卤猪头肉、大卤桶批量卤烧鸡、大卤桶辣酱猪蹄高压锅、潮汕卤鹅（热卤鹅饭）巫山贡鹅]【芝麻猪头肉、芝麻猪耳朵、芝麻大肠、芝麻猪尾】直播演示六种接地气的卤水【升级版低价潮州卤水、零成本卤水、卤鸡卤水、卤牛肉卤水、潮汕卤鹅卤水、贡鹅卤水】还教大家流行的龙江猪蹄饭还有潮汕卤鹅饭。 、贡鹅饭、腌制食材包括君、陈、佐、如何通过相互利用、巧妙搭配的组合体系打造熟食模式，如何开一家大众熟食店【店面选址、产品组合定位、营销体系、等】以及热门店考察活动（曹银飞团队授课），学费5280（含食宿），地点：江苏南京
新亮点：
新增熟食外卖产品，新增16.8外卖熟食套餐，以及熟食礼盒设计组合【熟食高温杀菌真空包装技术】。
学生评论要点：
2020年3月5日至8日
产品不断升级
新增【冷吃猪蹄、冷吃牛肉、冷吃兔肉、冷吃莲藕、冷吃鸭舌、冷吃竹笋、辣酱鸭头、柠檬凤爪、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭脚、麻辣鸭脖、麻辣素菜……】
第十八期 川式卤水、川式冷盘、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、花椒鸡、热销柠檬凤爪、徽盘鸡4.0版熟食冷菜系统培训（20热门凉菜 菜酱、凉菜秘制红油、情侣肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、徽盘鸡、麻辣红烧沙拉（海带豆腐花）莲藕片）豆腐皮等））以及热门的验店活动（素菜汁、凉菜酱韩式泡菜汁、海鲜酱、山椒汁、洛神红酒酱、口水鸡酱、混合菜汁、多目的酱、酸辣酱汁、凤爪汁、绝密冷菜红油），（曹银飞大师团队授课），学费4980（含食宿），地点：南京，江苏
新亮点：
熟食店冷菜如何制作、熟食店冷菜设计技巧、餐厅冷菜如何脱煮、冷菜如何批量生产、冷菜成本核算与定价技巧等。
学生评论要点：
2020年3月8日至11日
龙虾等级持续升级
新增四种流行口味
【榴莲小龙虾】【麻婆豆腐小龙虾】【卤汁小龙虾】
【炒小龙虾】
第十一届火爆龙虾餐厅考察活动暨2020版中国首个“无渣”龙虾登陆体系课程，包括：秘制盱眙十三味大锅龙虾、湖北油焖大虾、冰醉龙虾（七味）醉龙虾）、麻辣小龙虾、秘制蒜蓉龙虾（蒜蓉龙虾）【原味三步蒜蓉调味方法]，传承古法卤水龙虾、新式水果龙虾、青椒酱龙虾、乳香龙虾、湘味虾、榴莲小龙虾、麻婆豆腐龙虾、爆炒小龙虾、卤汁小龙虾等多种龙虾制作方法（多20道热门小龙虾数码菜谱（龙虾店开店系统），教【十三味龙虾头锅粉、出锅配料粉，分析各地十三香龙虾菜谱的优缺点，秘制龙虾炒酱、秘制龙虾油、油焖酱、冰醉汁、秘制蒜油、卤水、辣酱、风味酱等秘制菜谱 菜谱和制作过程。 】授课名师：曹银飞大师团队（三位大师共同打造金牌龙虾） 学费5280（包吃住） 地点：江苏南京
详情请点击：
2020年3月2日至4日
本期新亮点
【多用途饺子馅技术研发成功且技术成熟】
第23期畅销饺子馅培训8.0版本持续升级【添加红皮饺子技术】【添加引领潮流的全麦健康饺子】【添加麻辣风味饺子和速冻饺子技术、淡水鱼技术和饺子机使用技术】，解密26个绝密饺子馅粉配方，秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，难以抗拒的诱惑水果馅饺子食谱、玉华石饺食谱【五种绝密母馅：多用海鲜馅（母馅）、多用牛肉馅（母馅）、多用猪肉馅（母馅）、多用猪肉馅（母馅）用途羊肉馅（母馅）、多用途虾馅（母馅）】、鲅鱼、墨鱼、黄鱼、海肠、扇贝等时令海鲜饺子、各种素食馅料、淡水鱼饺子、海参饺子】饺子礼盒设计及热门饺子店考察（刘全师傅团队授课） 学费4980（含食宿）2天，地点: 山东省青岛市。
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值得期待
2020年3月4-6日
本期新亮点
【新增有效方法，快速实现酱焖熟食赚钱】
【新增酱焖熟食如何打造外卖品牌】
第十九期酱油（多用酱油）班，教学：酱油、熏酱油、盐焗鸡、流亭猪蹄、酱油骨头、熏酱油熟食系列、酱油肘子、酱油猪头、酱油鸡、酱肉、酱猪蹄、大肠、猪耳朵、猪副产品等培训持续升级。学习后如何开熟食档创业，如何让学到的产品爆款，如何设计16块8排骨饭酱肉饭外卖套餐组合，如何设计与运营一个具有纪念意义的熟食礼盒，以及如何准备它。前后香味俱全的酱料和卤汁袋一对，如何配制一桶独特的酱料和卤料，如何洗汤等以及王店检验（刘全师傅团队授课），学费4980（含伙食）和住宿）），时间：2天，地点：山东青岛
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2020年3月7日至9日
本期新亮点
【迅速走红的热门海鲜拼盘鸡新增技术】
【炸鸡新增“尖叫鸡”技术迅速火爆】
最受欢迎的四大炸鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉课第十四期持续升级，教学：临沂炸鸡、多味火锅鸡（先吃鸡再吃鸡）冲洗蔬菜）、临沂升级豪华版炸鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炸鸡、临沂干炒鸡、大盘鸡、春鸡汤、川味、湘味、北味辣椒炒肉【添加】 18元8份炒鸡外卖套餐+辣椒炒肉外卖套餐】【加主食炸鸡饼和经典炒鸡面搭配炸鸡】，解密香料粉、食用油、炸鸡酱，数字炸鸡、辣椒炒肉、鸡肉火锅的秘方，无死角。炸鸡店、炸鸡辣椒炒肉店、鸡肉火锅店的老油、复合酱油等核心能力、定位、选址、菜单设计、营销体系，以及当地炸鸡店的考察活动鸡肉和胡椒炒肉。 （刘全老师团队授课） 学费4980（含食宿），2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：【火锅鸡增加底菜和秘汤，介绍双层锅，教沂蒙山煎饼，增加油肉版、水煮版、清蒸版辣椒炒肉，还增加火锅姜汁炸鸡、加汤鸡产品】
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2020 年 3 月 9 日至 11 日 [重大发布]
【教你破译公式的能力和方法】
【让你成为破译公式的传承者】
第七届美食创作课堂餐饮特色调料处方码课程4.0版本，教学内容：调料的分类（香、辣、麻、辣、腥、无臭、着色等）；了解香料的特性，了解香料（产地、外观特征等）；如何鉴别香料：通过闻-浸-味-粉-混-混等流程（采购时如何避免买到假货，如何鉴别同种香料的质量和等级，如何鉴别香料的年代和新鲜度）程度）;材料包公式如何使用君臣使理论组合（十大香料王（君主）、十大香料名辅（大臣）、十大香料名辅、十大香料特使） ）；香料之间的互补关系（药材之间的互补关系）； 46种口味香料计（50公斤）；掌握决定食材属性的食材，并现场讲授餐饮中常用的十大调料配方（授课：刘全师傅团队），学费4980元【含食宿】，再培训学员2980元，时间：2天，地点：山东青岛。
课程核心内容：
1、教你破译配方的能力和方法，具备配方配方的基本能力，掌握配料包配方和调料的原理。
2.学员可自备香料袋或香料粉，导师现场教授学员破译香料粉配方组合的能力，让您成为破译配方的传承者。
3、现场为学生分析学生自有公式的优缺点，现场分析学生自有公式，提高学生的公式质量，让学生改进公式。
4、采购时如何避免买到假货，如何鉴别同种香料的质量和等级，如何辨别香料的年代和新鲜度。
5. 免费40集常见香料视频。
详情请点击：
2020年3月12日至14日
本期新亮点
【新增上海生煎包、国宴油条】
【速冻包子技术不断升级。蒸时皮不塌、肚不破、裂不裂、底不掉、汤不流]【猪肉丁包、素菜包成熟速冻技术】
【多用途包子馅（母馅）研发成功，技术成熟】
十一期包括6个大包子（速冻包子、纸包子、100克大包子、秘制汤包、酱肉包、鲜肉包）、上海生煎包、国宴油条、馄饨、蒸饺类。 【速冻包子绝密技术】、【酱肉包子】、早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、【多彩精致包子、鲜肉包子】【纸皮包子馅皮制作技术、汤包成球灌汤技术，教你3种包子多用馅【母馅】（猪肉、牛肉、肉丁）、各种素馅用于馒头； 4个多用途蒸饺馅料【母馅】（猪肉、牛肉、肉丁、海鲜）、各种酱料粉【香料粉、秘制油、秘制凉粉等】（刘全师傅团队授课），花费4980元（含食宿），地点：山东青岛。
新亮点：
抢先体验三大亮点
亮点一：增加了色彩缤纷、精美有卖点、吸睛的包包，深受小朋友和女神们的喜爱。
亮点二：加入流行秘制汤包的制丸、灌汤技术。
亮点三：提高鲜肉包子在包子市场的知名度，色香味俱全，颜值高。
尖端：
包子全发酵、半醒、全烫、半烫、死面，包子保持新鲜，皮薄如纸，包子不塌，成丸子，里面装满了汤。
精彩亮点 学员感言：
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活动详情介绍
电话：徐玉龙，
电话：宋振斌，
电话：杨晓培，
电话：姜艳，
电话：刘欣怡，
餐饮创新课堂是国内专注于餐饮实践培训的平台。它为餐饮业主、未来的餐饮业主以及想要创业的进取厨师提供服务。紧跟餐饮市场流行趋势，传授优质产品，传授各种创业、规避风险的实用技巧，提供优质、正宗、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。鼎创大课堂脚踏实地。
餐饮创新课堂负责人：徐玉龙
