为什么咖啡会苦？揭秘咖啡苦味的来源与避免方法
试想一下，如果你每天早上都盼望着一杯香醇好喝的咖啡叫醒你，那么这杯咖啡的味道却苦得要命。不但没有预期的醇厚，反而是烧焦的、苦涩的。很难加糖和牛奶。如果吞下去的话，那该是多么可怕啊！
今天小编就来告诉大家咖啡为什么是苦的以及如何避免喝苦咖啡？
咖啡苦涩的罪魁祸首——烘焙
当我们谈论咖啡的苦味时，我们常常会想到烘焙，但实际上有些苦味也与生咖啡豆有关。绿咖啡豆本身并不苦。咖啡的苦味来自于绿豆转变成成熟豆的过程，即咖啡豆的烘焙。绿咖啡豆含有一种叫做绿原酸的成分。绿原酸是植物响应环境变化而产生的物质，存在于许多植物中。咖啡的苦味与绿原酸有关。
例如，罗布斯塔咖啡比阿拉比卡咖啡的苦味更浓，因为罗布斯塔的绿原酸和咖啡因含量较高。
在烘焙过程中，绿原酸分解成奎尼酸和咖啡酸。这时，咖啡豆会出现酸苦（来自奎宁酸）和涩味（来自咖啡酸）。如果此时继续烘焙，奎尼酸会转化为奎尼酸内酯（味道较苦），咖啡酸会转化为乙烯基儿茶酚。乙烯基儿茶酚不仅苦，而且涩。一般来说，烘焙时间越长、深度越深，咖啡豆的苦味就越深。
那么，事情就非常简单了。如果我们想要咖啡不苦，就尽量选择轻中度烘焙的咖啡豆（最好是阿拉比卡咖啡豆）！只要面包师不打瞌睡，通常就不会有惊喜。
可是，为什么有的豆子别人泡的时候味道那么苦，而你自己在家泡却苦呢？事实上，即使是轻度烘焙的咖啡豆也会经历绿原酸的分解过程，所以几乎没有咖啡不带有“一点点”苦味。您冲泡的咖啡是否非常苦？那是因为你打开方式不对！
1.冲泡咖啡时间太长！
咖啡冲泡过度是咖啡味道苦的最常见原因。和茶一样，咖啡粉也可以用热水浸泡，慢慢冲泡来品尝。但不同粗细的咖啡粉适合的冲泡时间是不同的。如果冲泡时间太长，苦味物质很容易被萃取过多，使咖啡苦涩、焦味、有木头味！
如何保存？注意时机！
你需要知道你选择的冲泡方法适合冲泡多长时间，并准备一个计时器，这样你就知道什么时候咖啡味道最好！
2、冲泡水温太高！
很多人为了偷懒，就直接把水烧开，然后冲泡。否则，他们就依靠诸如“温度大约需要多少分钟才能干燥”之类神秘莫测的估算方法来确定冲泡的水温。其结果是水温常常过高，导致过度提取。
如何保存？要有耐心，不要挑衅！
如果你坚持用估算法把水烧开，等待多少分、秒才能煮出咖啡，那么请记住：水更热=咖啡更苦；较冷的水=较淡的咖啡。如果你想冲泡出浓度合适、味道宜人的咖啡，最好不要在温度计上省钱。如果你能购买一个控温水壶或者手冲水壶，就可以轻松避免因水温过高而导致的咖啡苦涩。啦——
3.不注重咖啡豆的品质
不管我们怎么说“一分钱一分货”，总会有人冒险。并非所有咖啡豆的等级和质量都相同。廉价的商业咖啡豆只要经过高温深度烘焙，就可以掩盖大部分因低海拔种植和工业采摘而造成的风味缺陷。如果你只能尝到咖啡中的焦苦味和木炭味，而完全没有令人愉悦的果酸或甜味，则说明咖啡烘焙过度了。最好扔掉这些豆子。无论加多少糖或奶，都无法挽回这杯咖啡的焦苦味。
如何保存？买好豆子！
即使一袋半斤的豆子售价100元，可以冲泡15次，平均每杯咖啡的成本也只有6、7元（这么好的豆子，不需要加糖和牛奶来浪费）的味道）。比外面连锁咖啡店2、30元一杯的咖啡实惠多了，而且品质也好很多！一旦你尝到了真正好咖啡的味道，你就再也不会回到劣质咖啡豆的世界了！
尝试更多来自不同产地和商店的咖啡豆，你会发现咖啡的世界不仅仅是速溶和现磨咖啡。咖啡可以像茶，像可可，像红酒，也可以像一杯令人愉悦的果汁！
4.太强了
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泡得太浓会不会变苦？这是正确的！人类的味觉具有一定的耐受性。超负荷的时候，只会感觉苦涩或者混杂。这种苦味在唾液分泌后即可溶解。只要将咖啡稀释到合适的浓度，你就会发现苦味神奇地消失或者不明显了！
如何保存？尝试与水搏斗！
首先确定日常冲泡粉与水的比例，然后尝试在冲泡过程中添加更多的水。如果你发现苦味减少了，味道也变好了，那就改变你固定的粉水比例。可以参考金杯提取，不过只是参考，没必要照搬。
5.咖啡磨得太细
当你的咖啡研磨得太细时，在冲泡过程中更容易过度萃取咖啡并萃取出过多的苦味。这和水温高、浸泡时间长是一样的原理。
如何保存？找到合适的研磨方式！
有时，通过粗磨并不能消除苦味。有些磨豆机磨豆不够均匀，超细粉过多，很容易产生苦味。这时，你需要根据自己的冲泡方法选择适中的研磨度（或筛出超细粉），在保证冲泡出咖啡风味的同时，尽量减少苦味的干扰。
6、酿造设备太脏！
这是最容易被忽视也是最脆弱的地方！研磨机应定期清洗；滤杯及容器使用后应及时清洗；滤布、滤网应定期更换或去污、除垢；饮水机的滤芯要定期更换，水壶、洗手壶要定期清洗。污垢……
如何保存？别偷懒！
在家泡的感觉真好，只要在家泡就一直感觉很好。如果你以为功夫茶是用茶垢来温器，恐怕你想多了。咖啡中的污垢会变质并改变味道，干扰正常的咖啡味道。严重时还会影响健康。如果你想偷懒，可以尝试使用易于清洁和维护的冲泡方式，比如手冲咖啡、智能杯咖啡……
好吧，如果你真的很懒，不想满足于外卖，为什么不试试挂耳咖啡呢？
以上就是对有些咖啡苦的原因的总结。虽然有些人只是喜欢咖啡的苦味，但有些人并不认为咖啡的苦味不好。不过，看完文章你就知道咖啡为什么是苦的了，自然就能够比较了。本身，控制苦味的变化和程度。
最后希望大家都能喝到自己喜欢的咖啡！
