探索咖啡的酸度与树种关系：阿拉比卡咖啡的酸度解析
虽然咖啡味道酸苦，但咖啡果肉其实很甜。然而，在烘焙过程中，咖啡的“酸、甜、苦”味道会产生一系列的物理和化学反应，最终形成咖啡本身的味道。闻。
咖啡是否具有强酸性主要取决于以下三个因素：
01.咖啡树种：阿拉比卡，酸度高
咖啡酸度的决定因素是咖啡的品种。这里的品种并不是指“蓝山”、“猫屎”等咖啡类别，而是指咖啡树的品种。
世界上已确认的咖啡树种约有3000种，但其中绝大多数仍保留在“咖啡的摇篮”埃塞俄比亚的森林中，没有进行商业研发。市场上只有两种具有商业流通价值的咖啡树，优质的一种称为“阿拉比卡”，品质较差的一种称为“罗布斯塔”。
02.咖啡豆的处理方法：水洗法酸度高
咖啡果被咖啡农辛苦采摘后（全球只有巴西采用机器采摘），被送往加工厂进行加工。咖啡果在加工过程中，“外果皮”对咖啡的酸度影响很大，不同的加工方法对“外果皮”的加工也有差异。
每个地区的气候环境和水资源丰富程度都不同。常见的有水洗、自然干燥、半水洗、蜂蜜处理等。
因此，从四大加工方法来看：水洗法酸度最高，其次是半水洗法、蜜处理法，自然干燥法酸度最低。
03.咖啡豆烘焙度：浅烘焙酸度高
烘焙对咖啡的风味也有很大的影响。烘焙过程：生咖啡豆吸收热量→释放水分→脱水→开始焦糖化→第一次爆炸→第二次吸热→第二次爆炸→焦糖化结束→碳化开始→完全碳化。
(1)浅焙：二裂前；
(2)中度烘烤：二爆开始时或二爆之后；
(3)深度烘焙：第二次爆裂后约1-2分钟开始
所以我们可以得出结论，浅度烘焙的咖啡酸度最高。
总结：你喜欢的味道就是好咖啡。
咖啡变酸的根本原因是咖啡本身就是一种水果，所以咖啡浆果也被称为“咖啡樱桃”。影响咖啡酸度的因素除了咖啡树种、加工方法和烘焙程度外，还包括咖啡的生长环境和冲泡方法。
咖啡的酸度和苦味并不是判断一杯咖啡品质的主要因素。每个人对咖啡的口味要求不同。有的消费者只喜欢酸度高的咖啡，有的消费者只喜欢醇度高的咖啡。咖啡与地位、财力、年龄无关。
因此，咖啡的酸度并不代表这杯咖啡不好。适合自己的咖啡才是好咖啡。
