2023年不同价位咖啡的差异分析：咖啡豆、烘焙与制作工艺的全面解析

咖啡作为深受消费者喜爱的潮流饮品和无数农民工的“充电宝”，逐渐成为解锁城市消费快速发展不可或缺的一部分。随着云南咖啡种植基地的规模化、精细化、品牌化，现磨咖啡逐渐流行起来。尤其是对于在城市工作的人来说，咖啡的提神、消除疲劳的功效至关重要。

众所周知，咖啡豆对于咖啡店来说是必不可少的。咖啡豆的来源、如何烘焙、如何加工、咖啡师如何制作，都考验着一个咖啡品牌的能力。那么，不同价位的咖啡有什么区别呢？仅仅是咖啡豆的不同吗？

市场研究的新发现

据《2023年咖啡行业发展现状及发展分析报告》显示，中国咖啡行业发展迅速。从消费来看，与咖啡消费成熟的国家相比，中国作为咖啡消费的新兴力量，咖啡豆消费增长迅速，复合增长率高达12.5%。与发达国家的差距不断缩小，未来发展潜力也巨大。

从上述调查总结可以看出，12家咖啡店品牌和12家主流咖啡品牌中，均以美式和拿铁系列为标准，所有咖啡均采用现磨咖啡豆制作。就连全家、711便利店也已经发生了变化，从速溶咖啡变成了现磨咖啡。而且无论使用的原料是单产豆还是混合豆，阿拉比卡咖啡豆都占大多数。不过，每个咖啡品牌店使用的阿拉比卡咖啡豆不一定是同一类型或产地，因为阿拉比卡咖啡豆指的是一种豆种。因此，阿拉比卡咖啡并不等同于好咖啡。阿拉比卡咖啡约占世界咖啡产量的75%。质量差距比较大，有好有坏。而且不同产地生产的阿拉比卡咖啡豆也会有不同的风味。因此，在12个主流咖啡品牌中，价格差异的原因之一很可能是由于所选咖啡豆的产地和种类存在一定差异。

咖啡豆品种目前可分为三大品种：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。阿拉比卡和罗布斯塔的市场份额最大，而利比里亚则是相对小众的品种。阿拉比卡咖啡豆最明显的特征是豆子中间的波浪形凹槽。咖啡因含量约为1.2-1.7%。常见种植地区包括巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚等。

在我国，咖啡豆主要产于云南。而云南的阿拉比卡咖啡豆，阿拉比卡咖啡豆，由于云南独特的气候条件而闻名于世。云南海拔高、纬度低、昼夜温差大、优质的地理自然条件与哥伦比亚十分相似。云南出产的咖啡浓郁醇厚。香而不浓，浓而不苦，有一丝咖啡豆原有的果香。罗布斯塔咖啡约占世界咖啡销量的 20%，通常用作意大利混合咖啡和工业生产咖啡（如速溶咖啡、罐装咖啡和咖啡液）的成分。形状比较圆短，颗粒小，中间的沟槽平直。咖啡因含量较高，咖啡因含量约为1.7-3.7%。风味明亮浓郁，香气浓郁，酸味不太明显。一般产于印度、越南等国家。利比里亚豆由于味道单调，不常用。常见种植地区包括非洲的利比里亚和科特迪瓦。

在这12个受欢迎的咖啡店品牌中，一些咖啡店分别使用SOE豆、单产豆和混合豆来制作咖啡，而星巴克则选择店内所有咖啡都使用混合豆。单产地咖啡豆是由原产国生产的单一咖啡豆研磨而成。饮用时一般不添加牛奶或糖，主要是手工制作。 SOE咖啡豆是指单品浓缩咖啡。简单来说，就是将单品咖啡豆烘焙得更深一些，也就是 Single Origin Espresso 的缩写。相反的是Espresso Blend，它是咖啡豆的混合物。

烘焙度一般为中度以上，焦香较多，降低了单品咖啡的酸度。咖啡烘焙是指加热生咖啡豆，使咖啡豆内部和外部发生一系列反应。在这个过程中，产生了咖啡的酸、甜、苦等各种风味，形成了醇度和颜色，以及将生豆转化为深棕色熟豆的过程。不仅单产豆、SOE豆和单产豆在烘焙程度上有所区别，而且Cudi Coffee和Peet's Coffee在美式和拿铁系列中专门设置了不同烘焙程度的咖啡，所以即使是经典的美式和拿铁，但它也可以有不同的口味。

不可抗拒的“梦想联动”

当然，造成品牌之间价格差异如此之大的不仅仅是咖啡豆的差异。另一个原因是每个品牌的消费者定位不同。不同的品牌定位也会针对特定场合的消费群体有不同的需求。

根据研究总结，目前市场上流行的咖啡店品牌按照价格大致可以分为三个价格区间。瑞幸咖啡价格便宜，性价比高，因此很多人称其为咖啡中的“米雪冰城”。当然，瑞幸咖啡确实是蜜雪冰城旗下的公司。

全家便利店和7-11便利店也开始从速溶咖啡转向咖啡机现磨咖啡。便利店咖啡主要针对需要快速、方便、即时满足的消费群体。他们对咖啡的需求往往在进入便利店之前就已经想好了想要购买的产品。而且它可以让上班族或者休闲晨练者在卖早餐的时候不用去咖啡店就能喝到现磨咖啡。

库迪咖啡主要针对对咖啡有大量需求、特别注重品质和舒适体验的消费者。肯德基和麦当劳对于大家来说都是性价比很高的咖啡。可以一边吃快餐一边喝咖啡，顺应了咖啡消费逐渐普及和普及的趋势。

瑞幸咖啡的主要卖点是“高品质、低价格”。曼纳咖啡注重咖啡的品质，也推出了多种咖啡产品，以满足消费者不同的口味需求。因此，在市场上树立了自己独特的品牌形象。

除了注重创意口味之外，M Stand咖啡还注重产品呈现。此外，店面模式也更加注重体验感，打造出高端冷色调相结合、简约而独特的店面设计风格。皮特咖啡通过独特的烘焙和独特的咖啡制作工艺体现了品牌的独特魅力。

星巴克注重高品质的咖啡、舒适的第三空间、个性化的服务、社会责任和品牌形象，从而吸引追求品质生活的消费者。

Costa更注重营造舒适温馨的消费环境。无论是店面装修还是音乐氛围都会让人感到轻松愉悦，强调产品品质和创新。

图片|全部来自咖啡品牌官方账号

除了上述品牌定位和品牌重点上的差异外，他们还选择了新的营销策略。每个品牌不同的营销方式所带来的效益也影响着品牌的定价。而且，如今的咖啡品牌也会不断创新，与其他热门领域“梦想联动”。消费者在消费后也在打卡、拍照。

比如推出创新口味、季节性限定款式、与各种热门IP联名等。例如，瑞幸咖啡与蜜雪冰城联名动画片《雪王降临》、酷迪联名电视剧《甄嬛传》、肯德基咖啡联名游戏《蛋头党》、瑞幸咖啡联名动画《猫和老鼠》、Costa联名52TOYS Panda等，这些创新的联名品牌更容易给消费者留下深刻的印象。而各品牌还在社交网络上积极互动，通过各种活动增加客户粘性。

从这一点来看，每个消费者都可以根据自己当前的需求，选择适合自己、口味的咖啡。那么你更喜欢哪一款呢？