这家烧腊店太绝了！连续 21 年火遍深港，吃过的人都赞不绝口
作为首届“罗湖深港文化月”主题活动之一，“探寻罗湖味道”特色餐饮评选活动已进入全国门店探访阶段，以老字号、港式、新式餐饮为代表的127家参展商户，不仅让深港市民尽享美食，更引领着深港美食消费新潮流。
连日来，记者对参展商家中一些具有代表性的餐饮品牌进行了独家采访，让我们一起来听听他们在罗湖的餐饮故事。
肉质鲜嫩、油亮、香甜……在深圳街头经常能看到烧腊店，色泽鲜艳、香气扑鼻的烧腊挂在透明的玻璃窗后，让人垂涎欲滴。在深圳众多的烧腊店中，香港新发烧腊茶餐厅是其中的佼佼者。进入内地21年来，香港新发烧腊茶餐厅始终坚守初心，致力于为食客们带来正宗的港式烧腊。
扎根罗湖21年，香港文化融入罗湖“烟火气”
香港新发烧吧茶餐厅(凤凰路店)实景
8月16日上午11点，记者来到凤凰路上的香港新发烧帽茶餐厅首家分店（即凤凰路店）。茶餐厅内已经聚集了不少就餐食客，打包好的外卖已经准备就绪，售卖菠萝包的窗口前也排起了长队。可以说生意相当火爆。在与香港新发烧帽茶餐厅创始人郑志伟的交谈中，茶餐厅在深圳21年的故事缓缓展开。
店里已经有很多就餐顾客
早在1973年，郑志伟的父亲就在香港创办了新发茶餐厅，一直坚持以高品质的美食满足食客的味蕾。2002年，为了餐厅多元化发展，他们把目光投向了深圳。郑志伟说，自己到内地时，经常吃烧腊，但总觉得不够地道。因此，他和父亲希望把自己30年烹饪的精髓带到深圳，带给更多的内地食客。
“当时的罗湖人流熙熙攘攘，商业潜力很大。罗湖区是深圳距离香港最近的区，罗湖的三个口岸也是我们进入内地的重要门户，所以我们选择在罗湖区开设第一家店。”
店址选择、原材料选择、员工招聘……郑志伟与团队在罗湖进行了半年的调研和筹备，选择罗湖区黄贝岭街道凤凰路作为香港新发烤肉店在深圳的首店，并大胆采用了全年24小时营业的模式。
郑志伟说，香港的茶餐厅几乎就是香港人的“饭堂”，食客无论年龄大小、阶层高低，都可以在茶餐厅随时吃到自己想吃的菜，这就是香港快节奏生活中的“港式茶餐厅文化”。所以他们也希望把这种就餐体验带给深圳居民，“不管什么时候，只要想吃，就能在新发吃到好吃的。”这个决定无疑是有风险的，当时深圳几乎没有全天营业的餐厅，这意味着巨大的成本投入，但郑志伟觉得，既然要把港式美食带到内地，自然要坚守这种港式文化。
21年来，香港新发烧肉茶餐厅从未动摇过这件事：无论何时来到新发，只要您想要，我们都能为您提供美味。在充满烟火气息的街道上，永远亮着的招牌、整洁的店面、橱窗里挂着的闪闪发亮的烧腊……新发仿佛就在这里，告诉过往的市民：只要您愿意来，我们就在这里。
在罗湖的这些年，新发就像一个印记，刻在了附近居民的心里。不知道吃什么、想喝下午茶的时候，大家都会去香港新发烧肉茶餐厅，和店员聊天，和隔壁桌的食客分享自己的“必点菜品”。这家来自香港的茶餐厅，渐渐融入了罗湖的“烟火气”，成为了罗湖区的一块招牌。
从2002年至今，郑志伟已在深圳开设了6家分行，其中5家在罗湖，可以说罗湖既是新发的起点，也是核心。
脚踏实地，一步步坚守初心
港式烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧和一些卤菜。不同的菜肴，烹制方法也有所不同，步骤得当、恰到好处，才能将菜肴完美呈现。一道烧腊，信发创新性地采用整猪的烤制方法，将肉汁完美锁住。先用粗盐、五香粉、八角粉等调配好叉烧用的五香粉；将调匀的五香粉涂抹在洗净的猪身上，并搅拌至少一个小时，再刷上酥油水，将整猪放进烤箱烘干，然后送针，再用锡纸绑住四肢送进烤箱烤一个小时左右。皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁的烧腊终于出炉。开业初期，为了保证烧腊的口感，郑志伟特意从香港请来资深厨师，严格把控每一个步骤，确保出品优质。
郑志伟说，他们在猪、鸭、鹅等原料的挑选上花了不少功夫，“如果原料个体大小差异太大，食材在烤箱里受热不均匀，就会产生色泽、口感上的差异，食客们可能就没有那么好的就餐体验了。”
开业后的前两年，生意并不太红火。2004年，内地赴港“自由行”政策在广东逐步推开，越来越多的内地游客到香港，接触到了香港的茶餐厅，对家门口的香港新发茶餐厅产生了好奇，茶餐厅迎来了“春天”。新发的品质和服务得到了食客的认可，越来越多的食客来到茶餐厅品尝传承了30年的港式烧腊。
记者在现场看到，几乎每一桌客人都会点一份烧腊、烧鹅、烧五花肉，再配上一碗米饭、一杯冰镇柠檬茶或港式奶茶，就是一顿简单的饭菜。有的食客会点一份外脆内软的菠萝包，再配上一杯冰镇饮料细细品味。“不管你喜欢吃什么，在新发总能找到你想要的。”郑志伟告诉记者，新发的产品线比较丰富，有菠萝包、烧腊、各类冰镇饮料、通心粉、焗饭等，能迎合大多数人的口味。这也是新发吸引众多食客的一大原因。
扎根深圳21年，郑志伟并不急于扩张，每开一家分店，就意味着他们需要投入人力、物力和时间来经营分店。郑志伟坚信，凡事都要一步一个脚印、脚踏实地，一家分店经营好了，才会考虑开下一家分店。谈及菜品创新，郑志伟坦言，自己家是烧腊店，也努力在已有菜品的基础上升级口味，不会考虑太多创新菜品。“每个职业都有自己的专长，我们会做自己熟悉的菜品，坚守自己的初心。”
郑志伟说，今年全面开放边境以来，香港食客比例大幅增加，也有更多香港朋友向他咨询在罗湖创业的各项政策，这让他很高兴。“罗湖的营商环境和政策对港商很有吸引力，大家对深港融合合作充满期待，相信未来会更好。”郑志伟笑着说。
点评：孙诗建
