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墨西哥的西餐 10 道精致菜式,让你胃口和眼睛都大快朵颐

发布时间:2024-06-12 19:44:18 点击量:

Pujol 餐厅位于墨西哥城安静的高档街区波朗科(Polanco)内,门面低调内敛,稍不留神就会与它擦肩而过。餐厅不大,装潢简洁大方,令人赏心悦目。

这是2012年世界50家最佳餐厅(S. Pellegrino世界50家最佳餐厅)中的第36家,也是墨西哥的第一家。Pujol主厨Enrique Olvera曾游历欧洲和北美,他的目标是用现代技术将当地食材的味道提升到一个新水平。

餐厅的试吃菜单一共有10道菜,只能选择其中4道。游历了半个地球,怎么能不尝遍所有的美味呢?这里没有英文菜单,幸好服务员耐心地逐一讲解;或许是因为人手不足,Pujol 并不像大多数西餐厅那样,一个服务员就能端上一顿饭。不过瑕疵不足以掩盖优点,美味精致的菜肴很快就会让人忘记其他一切。

开胃菜

一系列三道精致而又特别的开胃菜(Amuse Bouche)为这顿饭拉开了美好的序幕。

第一道菜勾起了我的好奇心,一个烟熏葫芦,里面夹着两根新鲜的玉米尖,裹着咖啡和蛋黄酱,微微焦香,更增添了甜腻的口感。第二道菜是牛油果片配奇亚籽,处理得恰到好处,牛油果不粉不粘,口感轻盈。最后一道菜是咸味蓝玉米清汤,微微带点辣味,爽口极了。

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牛肉鞑靼

还搭配了玉米饼。瘦牛肉和甜洋葱丁混合在一起,中间撒上苜蓿叶。海盐和塞拉诺辣椒就像是天才之举,让最终的味道变得丰富立体,品质立竿见影。

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鲈鱼酸橘汁腌鱼玉米卷

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上面点缀着炸好的鱼皮和豆沙馅,小心翼翼的卷起来,刚要吃的时候却发现师傅在饼的背面贴了一片辣椒叶,美得让人不忍心吃下去。海鱼的鲜美在甜玉米饼里显得格外软嫩,尤其是里面的鱼皮,酥脆又香。

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佛手瓜菜花泥炒田鸡腿

蛙腿炸得金黄酥脆,但肉质紧实细嫩,用刀叉一咬就从骨头上脱落,还特意加入了来自普埃布拉的波布拉诺辣椒调味,吃起来非常过瘾。

塔马尔

传统玛雅美食,通常是肉裹上玉米粉蒸熟而成的小吃。Pujol's Tamal 以南瓜为主料,拌上 Requeijão 奶酪,再裹上玉米粉蒸熟。端上桌时,玉米叶已摘除,撒上细碎的花粉,再放上几片新鲜南瓜花瓣,看起来十分诱人。知道我不爱吃羊肉,厨师还做了红鲷鱼配葱泥。做鱼最重要的是锁住鲜味,让食材唱主角,越简单越惊艳,不一会儿就收拾干净,果然不负“鲜甜可口”四个字。

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塔科

精选嫩羊肉,淋上牛油果酱,淋上辣椒番茄酱,再配上一把青翠欲滴的豌豆苗。照例一卷在手,五味俱全,味蕾也随之飘荡。

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尤卡坦猪肉油封

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最后一道荤菜搭配了杏仁、葡萄干、罗望子3种酱料,肉皮酥脆,猪肉入味,更难得的是肉质不会过硬过干。我按照口味顺序尝试了3种蘸酱,口感比较饱满,最喜欢酸甜的罗望子酱,吃起来一点都不油腻。

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番石榴冰糕

番石榴汁冰淇淋,淋上灼烧的梅斯卡尔酒(瓦哈卡省特定地区酿造的龙舌兰酒,酒精度约40%)。美中不足的是酒精度太高,掩盖了水果的清香,而且加的盐也有点多,口感比较重。

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烤香蕉

烤香蕉搭配切碎的澳洲坚果和可可粉,甜度和分量恰到好处,果香与坚果交织在一起,满口芳香。

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甜品组合

柠檬果冻、龙舌兰汁冰淇淋 Sorbet、百里香饼干和白巧克力。Sorbet 第一口吃下去有种酒的口感,清爽冰凉;柠檬果冻稍微有点遗憾,酸度稍高,但总体还是清爽宜人的甜品。

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十道菜的分量精致,各有特色,不仅满足了食欲,也满足了眼球。最后,服务生送上一杯巧克力慕斯搭配柑橘奶油,撒上磨碎的零陵香豆,完美收尾;犹如交响乐的最后一个音符,铿锵有力,余音绕梁。

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