上海熊爪咖啡店：聋哑咖啡师与暖心故事，城市变迁中的咖啡香

城市的变化也将在咖啡的香气中持续很长时间。

寒风中，上海人又开始戴口罩排队了。

这次是永康路的一家咖啡店。当顾客扫码下单时，会有一只毛茸茸的熊掌从水泥墙唯一伸出的洞里拿着饮料，在递饮料的同时，也会跟顾客“比比”、握手、击掌，甚至递上玫瑰花。

这家被网友亲切地称为“熊爪咖啡”的店，叫“HINICHIJOU”，已经营业了近三个星期。让它备受关注的，不仅仅是那柔软可爱的熊爪和“走不定路”的模样，还有店内包含的暖心故事：

店长和咖啡师是聋哑人，店里的两名员工也是上海残联技能培训班的。

从 2016 年开始全面环境整治、业态调整以消除酒吧街带来的干扰，到 2020 年在这里诞生的温暖“熊爪”，拥有 100 多年历史的永康路，完成了另一次蝴蝶变身。

12 月 4 日中午，顾客接过了“熊爪”递来的咖啡。

一条道路的改变：转型的痛苦和必要性

在“熊掌”出现之前，永康路近两年已经聚集了 20 多家网红餐厅，而短短 150 多米的永康路东段，已成为上海“网红咖啡”人口最密集的地区之一。

永康路86号，一家名为“In Dough We Trust”的甜品店，厨房面积只有35平方米，在2019年占据了抖音“上海人气咖啡店第一”的一年时间。掌柜胡艾本人也没想到，永康路的“人流”竟然能这么大。吸引大批粉丝到店的不仅仅是标志性的提拉米苏，还有店内配套的装修环境。复古的蓝莲陶瓷餐盘、黑色钢窗、满墙贴满小印花的方砖，让这家甜品店的每一寸空间都成为年轻消费者拍照打卡的元素。

永康路全长约 520 米，以前的“酒吧街”和今天的“咖啡街”主要是指永康路东段，即从嘉善路到向阳南的路段，全长 150 多米。今年10月，出国游暂时停运，再加上中秋、国庆“双节”的推进，永康路、武康路、安福路等历史道路成为人们“深度游”上海的首选。在永康路上，沿街超过一半的咖啡馆和餐馆都有落地窗，微风拂面。在疫情常态化的当下，坐在这样一个放松放松的环境中，人们的心也更加安定。

有网友在大众点评的永康路上评论道：

它就像欧洲，但实际上是上海，楼上居民家的床单仍然在风中飞扬。

“In Dough We Trust” 商店

然而，就在 4 年前，永康路的“热闹”与今天完全不同。当时，被称为“酒吧街”的永康路，白天很安静，但到了晚上却人山火热，越是“繁忙”。2013 年 3 月的一个晚上，一壶水被冲动的居民倒入楼下的酒吧街，引发了一系列“泼水”行为。最终，在 2016 年，徐汇区决定对永康路的环境和商业业态进行双向调整。然而，与 10 年前取缔“街头蔬菜农场”不同，业态的更新更加复杂和艰巨。

它

本来应该是一周中最繁忙的周六晚上，但到了永康路，却显得“死寂无声息”。除了极少数仍在营业的酒吧外，几乎所有其他酒吧和餐厅都已离开。空店外的玻璃门紧闭着，就连襄阳南路南北两侧的两家金色商店也空无一人。

2017 年 4 月，襄阳南路与永康路交叉口

上海派丰永康商业管理有限公司长期负责永康路的招商引资工作，公司董事总经理迟志辉很珍惜永康路的变化。酒吧街环境整治完成后，2017 年左右，派丰在永康路设立了现场投资点。当时想在永康路开店的人“进店就可以谈计划”。

今年 31 岁的胡 Ai 就是这样一种“自荐”的方式走进了永康路。在没有任何经营经验的情况下，年轻的胡艾最终在襄阳南路交叉口北侧得到了最好的铺位。她没有让派峰失望，漫长的排队和在抖音、小红书上的超人气，让竖在店门口的永康路路牌也“刷脸”无数次，深深地刻在年轻消费者的脑海中。

从实务层面总结永康路近四年的业务转型，迟智辉认为有两点非常重要。

首先是始终对格式和商家的 “外观” 有很高的要求。在“酒吧街时代”，永康路上商人的出现参考了法式风格，色调黑色而简单。“咖啡街”改造后，街区的经营理念发生了变化，店面设计风格全面自由化，只要不与周围环境和色调发生冲突，并遵循基本的建筑设计原则，如承重墙绝对不改动、不占用人行道， 其他设计理念在最大程度上被容忍。“关键是要漂亮！”

第二，进驻永康路的商家必须有独到的思路，不能“千篇一律，千店一去”。“你看，'熊爪'一下子就变红了，因为从来没有人这样做过。”近两年来，上海最早的“四种梅花咖啡”、“皂慕丝蛋糕”等新奇产品纷纷出现在永康路，这些都来自“90后”李维琴开的“沐浴咖啡”，恰好就在“熊爪”的隔壁。这些年轻店主的奇思妙想让经营者有信心，即使永康路再开 100 家咖啡馆，也会有 100 种不同的形式，并始终保持良性竞争。

在商店里，蛋糕柜里摆满了她设计的产品

顾客在“Bear Claw”商店外等候

今年国庆期间的永康路

政府职能的变化：

永无止境的监管学习 市场化运作

“熊爪”突然火起来后，有人提出了善意的质疑：墙上只有一个洞符合食品安全标准吗？如果商家的店面不对消费者开放，日常监管应该如何进行？

徐汇区市场监督管理局天平市场监督管理所展示的日日城“便利店临时备案宣传卡”，上面标明了“熊爪”在永康路68号的营业地址，经营品种和经营方式为自制饮品，备案日期为今年1月1日至12月31日， 2021. 徐汇区市场监督管理局食品监管处处长丁磊表示，“熊爪”是一家饮料店，俗称小型餐饮备案单位，从经营资质来看是合规经营。整个店面的外墙只有一个洞供送餐，其实只是一种比较新颖的经营方式，监管内容跟开门或者只开一个窗户一样。

“熊爪”临时备案和公示。

对于「熊爪」是否安全卫生，丁磊表示，熊爪本身并不直接接触食物，所以只要店家做好相应的食品卫生措施和防疫措施，例如定期对熊掌进行消毒，就会符合营业规范。关于是否应该向消费者展示饮料制作过程，他表示，目前的法规中没有这样的要求，但一般小型饮料店较小，因此消费者可以很容易地看到生产空间。“你可能没有注意到，但其实水泥墙旁边就是店的门，我们一般在检查的时候都是从这扇门进去的，监管措施也照常一样。”

永康路上新奇的咖啡店越来越多，在强调精细化管理的当下，政府部门也是第一时间跟进和应对新业态，抱着无休止学习的心态，对新业态的第一反应是学习，而不是停下来。

永康街 56 号店内部

胡举了一个例子。今年 4 月，她在永康路“永康 56 路”开设了自己的第二家咖啡店，很快一个受欢迎的新锐服装品牌主动寻求合作，希望在店内销售服装，为品牌吸引线量。在一次日常检查中，天平监理处负责永康路监管的网格负责人韩跃娇得知了这一事件，并当场指导胡艾如何为营业执照上扩大经营范围做准备。现在，来到商店的顾客不仅可以享受到美味的甜品咖啡，还可以购买到与咖啡店风格相似的复古风格服装，享受复杂的购物体验。

“我觉得政府想帮助我们，尤其是疫情过后，只要我们提出的要求合理合规，就会尽快得到帮助和指导。”胡艾说。

韩月娇说，近年来，永康路上涌现出越来越多的新餐饮商家，虽然与监管部门的协商往往是最基本的“证”问题，但一线监管人员会亲临现场，根据每家门店的实际情况指导商家合理规划食品加工场所的布局， 调整经营项目，最终希望店铺成功获得营业执照，合法合规经营。“在'酒吧街'转变为'咖啡街'后，虽然滋扰投诉数量一直在减少，但食品安全监管从未放松。”

作为上海“网红店”的新聚集地，永康路吸引了市民和网友的关注。只有严格执行食品安全监管，“网红街”才会走红。

今年国庆中秋节期间，永康路的商家纷纷打开落地窗

社会变化：咖啡店老板是年轻人

李伟勤的咖啡店「BATHE Coffee”开业后，因其复古卫浴风格的装潢和肥皂般马卡龙色的慕斯蛋糕，成为永康路的「网红”店」。“熊掌”开场后，水泥墙前人流不断，与毛绒熊掌合影留念，有时甚至在隔壁沐浴的门口排起了长队。

对于永康路的“交通置换”，1992年出生的李维琴有自己的看法。“如果你想让客人参与进来，有趣的装饰是必要的，而且你必须坚持不懈地推出新产品，因为消费者的注意力转移得非常快。”在永康路，“美经济”和“好奇经济”是两大“消费支柱”。正如《熊爪》新颖的店墙创意和背后的温暖故事感动了千万人一样，李维琴和永康路的其他年轻店主也为他们的店铺赋予了不同的故事内涵。

李维琴在他的咖啡店里

黄埔区工商联常委、“十二”创始人朱小叶曾表示，近年来，很多主动咨询、想在南昌路、瑞金二路开咖啡馆的年轻人，不仅有海外生活和学习的经历， 而且还有明确的职业目标和对市场的洞察力。此功能也适用于永康路。

大学毕业后，他主修时装设计，曾就职于国际知名品牌，其后前往美国学习管理，并在法国蓝带国际学院学习......2018 年 4 月，回国后，胡 Ai 在永康路和襄阳南路交汇处开设了她的第一家甜品店。在此之前，武康路、安福路和豫园路都是她的“第一家店”选择。最终，选择了其中距离最短的永康路，因为它既文艺又接地气。奶奶和爷爷拎着油炸面条和豆浆走进店门，对着玻璃窗照镜子，“让人想靠近这条路，这是开店吸引顾客的关键。”

虽然“开咖啡店”听起来总是有点“梦幻”，但“当代年轻人”不仅为自己的梦想制定了详细的规划，而且在开店时也有一个非常坚定的目标。“我给自己定了一个时间表，我得锁店三个月到六个月，然后尽快开店。”排峰在永康路的现场招商机制，无疑助推了胡艾的梦想。第一次和招商人员聊天时，她当场讲述了自己开店的计划，包括甜品风格、装修风格、目标受众、对永康路的感受。

永康路上已经有 20 多家咖啡店和餐馆。至于与“邻居”的竞争，胡艾认为这是必须存在的。但另一方面，集群效应会让永康路聚集更多直接来喝咖啡和甜品的人，顾客到店后会有更明显的消费倾向，试错成本也会更低——这样不好吃，所以试试隔壁的那家就大不了了。“简而言之，如果先开店，消费者来的时候会觉得'没有被愚弄'，人们会继续来。”

胡 Ai 在永康路 56 号的第二家店

永康路 86 号咖啡店内部

城市变迁：对历史街区转型的反思

目前，牌丰经营的永康路20多家商户已全部租出，不仅已开店的店主大多在“80后”到“90后”范围内，还在排队等候空店的店主也几乎都是“年轻人”。为什么不选择同样“车流”很大的武康路和长乐路呢？他们中的一些人说：我们来到永康路是因为这里的氛围和生活，永康路的“味道”是不可替代的。

年轻店主和消费者青睐的“氛围感”很大一部分来自于住宅小区与永康路“网红店”的共生化学反应。不过，也有居民提到，虽然在“酒吧街”和重餐厅离开后，油烟的味道有所减弱，但咖啡渣蒸发的苦涩味道仍会“倒”进楼上居民的家中。从东平路的小铺街、复兴中路的元隆音乐书店，到永康路的“街菜市场”、“酒吧街”，和谐共处一直是上海历史街区振兴更新的问号。

12月3日，派峰与日驰城负责人沟通，能否对水泥墙体稍作调整，使其更贴合永康路东段的整体面貌。此外，由于排队人数多，路边狭窄，一些排队的顾客不得不站在路上，还有一些人站在花坛上拍照。这些安全隐患都需要门店、社区运营者、政府监管部门和消费者来解决，让暖心的“熊爪”变得更加放心。

“熊爪摸头杀”。

纵观永康路近四年的改造，一方面坚持对投资的高要求。这个“高”不是高端，而是合适的。从 2016 年到 2018 年，永康路是探索转型最“阴暗”的时期，几乎成为手机和电脑配件的“街道”。为此，永康路的经营者宁愿关店，失去暂时的经济利益，也推出了最适合的业态进行长期考虑。2018 年春天，随着“In Dough We Trust”等多家咖啡店和甜品店的到来，新的业态开始出现，之前的坚韧也迎来了光明的未来。

另一方面，上海巨大的咖啡市场也为“永康路人”的转型和“熊爪”的走红奠定了基础。截至 2019 年底，上海共有 8,000 家咖啡馆。今年9月，上海星巴克在宝山区上海智汇湾科创园开设了第800家门店，使“魔城”成为全球星巴克门店数量最多的城市。在距离永康路不远的南昌路上，1.5公里的路线沿线有30多家咖啡馆和饮料店，平均每50米可以喝一杯咖啡。毫

不奇怪，咖啡店已成为有特殊需要的人进入社会后的理想职业选择。当咖啡不再只是“小资”或“凡尔赛”的代表，而是更广泛受众日常生活的重要“支点”，承担更丰富的城市功能，甚至引领社区的转型，城市的变化也将在咖啡的香气中永远持续下去。

永康路，拍摄于今年 10 月