探索中国八大菜系：苏菜的起源与特色，幸福美食汇带你领略美食文化
中国八大菜系及其代表菜简介
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中国是一个饮食文化大国。长期以来，由于一定地区的地理环境、气候物产、文化传统、民族风情等因素的影响，形成了一定程度的亲缘关系和传承。菜肴味道相似，家喻户晓，受到一些人的喜爱。地方风味名流称为菜系。烹饪方面菜系流派众多，其中最具影响力、最具代表性、也为社会所认可的菜系有：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、湘菜等。鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜并称为“八大菜系”。与京菜、鄂菜并称“十大菜系”。这里我们将重点介绍“中华八大菜系”作为一种饮食文化是如何发展演变的，以及它们的特色、精湛的技艺和代表名菜。
1、苏菜
1. 起源
苏菜以苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表。
苏菜是江苏的地方风味。江苏是名厨云集的地方。中国第一位载入经典的专业厨师、第一座以厨师姓氏命名的城市都在这里。他熬制雉汤给尧帝吃，封为大鹏国，也就是今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时期，“淮邑贡鱼”和淮白鱼一直作为贡品，一直到明清。 “菜肴精美者，乃本地区之最。”商唐时期，太湖佳菜韭菜花已名声大噪。春秋时期，齐国易牙在徐州讲学。他创造的“鱼腹藏羊肉”流传千古，是“鲜”字的由来。专诸为了刺杀武王，在太湖向大和公学习了“全鱼灸”，其中之一就是现在苏州松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。汉代淮南王刘安在八公山发明了豆腐，并首先流传于江苏、安徽。汉武帝把蛮族赶到海边，发现渔民们沉迷的“鱼肠”非常美味。南宋明帝也非常喜欢这种食物。事实上，“鱼肠”是鱿鱼的子房精华。名医华佗在江苏行医时，与他的江苏弟子吴进都主张熟食“火化”，即食疗。梁武帝萧衍信仰佛教，提倡素食，以麸质为食物。金代人葛洪有“五志”之说，对江苏食用菌影响很大。南宋僧人吴赞宁写有《竹笋》，总结吃笋的经验。豆腐、面筋、竹笋、蘑菇被誉为素菜“四大金刚”。这些美食的起源都与江苏有关。南北朝时期，南京的“天厨”一瓜可做数十种菜肴，一菜可做数十种口味。此外，腌咸蛋、腌黄瓜早在1500多年前的典籍中就有记载。
食物中含有大量野菜，江苏人素有“吃草”之称。高邮王攀有专着，吴承恩在《西游记》中也有体现。在江南美食中加入了满蒙菜肴，出现了“全满汉全席”。饮料中，香气扑鼻而来。 《红楼梦》中宝玉吃的桂花露和董小宛做的玫瑰露；虎丘山堂酒家卖的香露，都是当时滋补身心、齿颊留香的佳肴。除了餐馆外，还出现了大量的茶馆，乾隆以来饮茶风潮更加盛行。苏菜由淮扬菜、苏溪菜、徐海菜三大风味菜组成，以淮扬菜为主体。淮阳位于江苏省中部，东至海七同台盐府，西至金陵六合，南至京口金坛，北至两淮。淮扬菜的特点是选料严格，讲究刀法和火功，讲求原汁原味，主料突出，色彩淡雅，造型新颖，咸甜适度，口味温和，所以品种广泛。的适应性。在烹饪手法上，多采用炖、焖、煨、温的方法。其中，南京菜以鸭菜闻名，镇、扬菜以鸡肉、鲜虾闻名。比较细的有发酵面、热面和酥皮。苏溪美食覆盖苏州、无锡，西起常熟，东至上海、松江、嘉定、昆山。上海菜特指上海人自称的菜系，不包括其他上海菜系。苏溪菜与淮扬菜有异同。其虾、蟹、莼菜、鲈鱼、糕点、饺子为全省之最，茶、小吃尤胜于苏菜其他地方风味。其菜肴讲究造型、美观、色彩绚丽。白酱炖菜别具一格，带着新鲜红曲的味道，食之有一股奇异的香气。味道偏甜，尤其是无锡。
厚而不腻，淡而不薄，酥脆脱骨而不失形状，滑嫩而不失味道。徐海菜本来就接近齐鲁风味，用的是各种肉类、牲畜，水产则以海鲜为主。菜肴色泽浓郁，味咸，用五种辛味。烹调方法有煮、煎、炸等。近年来，三种地方菜系都有了发展和变化。淮扬菜由清淡变为微甜，似乎是受到了苏溪菜的影响。苏溪菜尤其是苏州菜的口味由甜转为淡，也受到淮扬菜的影响。徐海菜咸味少得多，色泽淡雅，与淮扬菜不相上下。在整个苏菜中，淮扬菜仍然占据主导地位。
2. 特点
其特点是浓而不淡、鲜而不脆、原汤浓而不腻、味道温和、咸甜适中。其烹饪技艺以擅长炖、焖、烧、煨、炒而闻名。烹饪时，我们用料严谨，讲究色彩搭配，讲究造型。四个季节各有不同。苏州菜味道甘甜，色彩和谐；扬州菜清淡可口，主料突出，刀工精细，风味醇厚；南京、镇江菜口味温和，精致细腻，尤以鸭菜闻名。
3、经典菜肴
鱼翅包鸭、焖蟹粉、火方清汤、狮子头、松鼠桂鱼、鸡丝汤、咸鸭、西瓜鸡、水晶蹄。
2.鲁菜
1. 起源
鲁菜是由济南、胶东地方菜组成的。宋代以后，鲁菜成为“北菜”的代表。明清时期，鲁菜已成为宫廷菜系的中流砥柱，对京津东北地区影响较大。
鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件、风俗习惯有关。山东是中国古代文化的发祥地之一。胶东半岛位于黄河下游，突出于渤海和黄海之间，气候温和。境内山河纵横，河湖纵横，千里沃野，物产丰富，交通便利，文化发达。粮食产量居全国第三；蔬菜种类繁多，品质优良。被誉为“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等均享誉国内外。水果产量居中国首位，仅苹果就占中国总产量的40%以上。猪、羊、家禽、鸡蛋等产量也十分可观。水产品产量也居全国第三位。其中鱼翅、海参、巨虾、加吉鱼、大比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等名贵海产品享誉国内外。酿造业历史悠久，品种多，品质优良，如洛口醋、济南酱油、即墨老酒等，均为名优产品。如此丰富的物产，为鲁菜的发展提供了取之不竭的原料资源。
2. 特点
它以香、鲜、味纯而闻名。清汤、奶汤的配制十分讲究。清汤清澈鲜美，奶汤洁白醇厚。其烹调方法以爆、烤、炒、炸见长。菜肴以清、鲜、脆、嫩而著称。
3、经典菜肴
糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、清汤燕窝、德州红烧鸡、红烧海螺。
3、浙菜
1. 起源
浙菜是由杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴发展而来的。
浙菜也有着悠久的历史。京城人南下开餐馆，用北方的烹饪方法，将南方的丰富食材变得美味可口。 “南料北烹”成为浙菜的一大特色。比如，以前南方人没有甜味。北方人南迁后，影响了南方人的口味，在菜肴中加了糖。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”抵达临安后，以该鱼为原料烹制出浙江名菜“醋西湖鱼”。当时，京城名厨在杭州经营着“百菜汤”、“五味烧鸡”、“梅花鳗”、“酒蒸凤尾鱼”等数百种名菜。南肉”出现了。 。浙江菜的独特之处在于它因时、因地而异。例如，杭州是全国著名的风景区。宋朝南迁后，越来越多的帝王将相、才子佳人游览杭州风光，餐饮业应运而生。菜肴制作精美，品种多样，喜欢以风景名胜来命名菜肴。烹调方法以爆、炒、焖、炸为主，鲜香酥脆。宁波位于沿海。其特点是咸鲜结合，具有“咸、鲜、臭”的味道。以清蒸、红烧、炖海鲜而闻名，讲究鲜、嫩、滑。讲究大汤大水，保持原味。绍兴菜擅长烹制河鲜、家禽。吃到嘴里酥脆糯糯，充满乡村风味。主要名菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“蟹汤”、“故乡南猪肉”、“干炒响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖水盾”等。汤》、《龙井虾》、《杭州红烧鸡》、《虎跑素红烧肉》、《干菜红烧肉》、 “蛤蜊黄鱼汤”等上百种，其中“西湖醋鱼”是杭州的一道传统名菜，相传宋朝时，西湖边有一位姓宋的小伙子做的。有一次他生病时，他的嫂子亲自去湖边钓鱼，用醋和糖煮了一道菜给他吃，后来病就痊愈了，所以得名。这道菜就成了“西湖醋鱼”以前杭州各酒家都有，孤山楼的外墙上有一首诗：“幸有如此和手，知当年宋夫人无此手”。 。越来越多的人来这里品尝。清康熙皇帝南巡时，也指定要品尝西湖醋鱼，可见这道菜在清朝初期就已名扬全国。 “龙井虾”因用杭州最好的龙井茶叶烹制而闻名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山区。最好的茶叶产自龙井村的狮子峰。它以“色绿、香浓、味醇、形美”四大独特品质而著称。据说此茶起源于唐、宋、明、清时期。经当地人精心栽培，品质独特。历史上记载：“正宗的龙井茶，甘香如兰，幽静而不苦，轻抿一口，似淡然无味，余味悠长，齿颊间有一种祥和的气息，这是无味的，甚至是无味的。”龙井茶在清代就被列为贡品。当时安徽地区用“泉图”、“鹰爪”茶叶的嫩尖制作名贵菜肴。杭州在清明节前后用新制的龙井茶，配上新鲜的河虾，制成炒虾，因而得名“龙井虾”，很快就成为杭州最著名的特色菜而家喻户晓。
2. 特点
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹饪技法擅长炒、炸、焖、焖、蒸、烤。烹饪技法擅长炒、炸、焖、焖、蒸、烤。
3、经典菜肴
东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾、叫花鸡、清汤鱼丸、干菜红烧肉、干炸铃子
4、徽菜
1. 起源
徽菜以沿江、沿淮、徽州地区的地方菜为代表。
徽菜包括安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜。沿江菜系以芜湖、安庆地方菜为代表，后传入合肥地区，以烹制河鲜、家禽而闻名。淮河沿岸的美食由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜组成。皖南徽菜是徽菜的主要代表。它起源于黄山脚下的歙县，也就是古徽州。后来，新安江畔的屯溪小镇成为“杞红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散地，商业繁荣，餐饮业兴盛。随着徽菜的发展，徽菜的重心逐渐转移到屯溪。小溪在这里得到了进一步的开发。宋高宗曾向学者王藻询问畲族的味道。王藻以梅圣喻诗“雪中狸猫，沙中马蹄龟”答道。牛尾果子狸即果子狸，又名白额果子狸。在烹调技法上，徽菜擅长烧、炖、蒸，而不太爱炒、炒，注重油、色、火。其名菜有火腿甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、武威熏鸡、符里记烧鸡、文正笋、黄山红烧乳鸽等。其中“火腿炖甲鱼”，又称“炖甲鱼”。马蹄”，是徽菜中最古老的传统名菜。采用当地最著名的特产“沙马蹄甲鱼”炖制而成。据说南宋时，上至高宗皇帝，下至地方官员，都曾品尝过此菜。明清时期，一些著名诗人和民间人士到徽州品尝“马蹄甲鱼”的鲜美味道，从而名扬全国，成为安徽独特的传统名菜。相传，乾隆三十九年，也就是公元1774年，无为县的厨师采用了先熏后腌制的独特方法。该鸡色泽金黄，皮脂丰富，味道鲜美，别具一格，被称为“武威熏鸡”。 。后来逐渐流传到安徽其他地区，到清末已遍及全省。 “符力记烧鸡”起源于山东德州扒鸡。它最初被称为红鸡。将鸡肉煮熟并加调味料烤，然后涂上一层红米曲。当时还不是很有名。 20世纪30年代，德州关姓烧鸡师傅搬到富里集镇，带来了德州五香无骨红烧鸡的制作技术。他改进了红鸡原料的选择，添加了许多佐料，使鸡肉色泽金黄，酥脆脱骨，味道鲜美。福利记烤鸡逐渐名声大噪。其中以关、味、汉烧鸡店最为著名。由此，符力记烧鸡与德州扒鸡齐名，享誉海内外。
2. 特点
其特点是选料简单，讲究火艺，油色重，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山菜、野菜、海鲜菜而闻名。其烹调方法以烧、炖、焖见长。
3、经典菜肴
符力记烧鸡、火腿焖甲鱼、冬雪焖山鸡、葫芦鸭、奶汁肥王鱼、焖灵猫
5、闽菜
1. 起源
它起源于福建省闽侯县，以闽侯、福州、厦门、泉州等地为代表，以海鲜为主要原料。
闽菜以烹制山珍海味而闻名。在兼顾色、香、味、形的基础上，尤以香、味见长。其鲜醇、肉香、不腻的风味在中华饮食文化中独树一帜。福建位于我国东南角，依山傍海。这里全年气候温和，雨量充沛，四季如春。山区树木参天，翠竹遍地，溪河纵横；沿海地区海岸线漫长，浅滩广阔。地理条件优越，山珍海味丰富，为闽菜提供了得天独厚的烹饪资源。这里盛产水稻、甘蔗、蔬菜、瓜果，龙眼、荔枝、柑橘等水果驰名中外。山林溪流有全国闻名的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏米，还有麂、野鸡、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍；沿海地区盛产鱼、虾、螺、贻贝等优质海鲜。 ，全年无休。据明朝万历年间的统计，当时当地的海鲜、水产品有270多种，而现代专家估计有750多种。清代编修的《福建通志》记载，“天下盛产茶、笋、山木”、“鱼、盐、蜃、蛤，多绿”。闽菜历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、汤料、调料、口味而闻名。其烹饪技艺有四个鲜明的特点。首先，它采用细致的切片、切块、切片技术，对不同质地的原料达到彻底的美味效果。因此，闽菜的刀工有“切花如荔枝、撕丝如发、切片薄如纸”的美誉。例如凉菜“萝卜蛰”，将每片薄薄的海蜇皮切成2至3片，然后切成很细的丝，然后与同样粗细的萝卜丝一起煮，然后与调味料混合冷却台后。这道菜刀工精湛，海蜇和萝卜丝融为一体，酥脆嫩爽，情趣盎然。 “佛跳墙”是闽菜中最著名的经典名菜。据说始于清朝道光年间。百多年来，享誉海内外，成为中国最著名的特产之一。 “东壁龙珠”是一道用地方特产制作而成的风味独特的名菜。福建泉州的名寺开元寺里有几棵龙眼树，据说已有一千多年的历史。树上长的龙眼是名贵品种“东壁龙眼”，壳薄核小，肉厚脆，味甜香。风味独特，驰名中外。
2. 特点
制作精美，色泽靓丽，油味鲜美，擅长炒、煮、煎、煨，注重甜、酸、咸、香，尤以“糟”味最具特色。
3、经典菜肴
太极虾、雪花鸡、佛跳墙、荔枝肉、烤片鸡。
6、湘菜
1. 起源
湘菜是湖南菜系，是由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区的地方菜系发展起来的。湘江流域菜系以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多。其特点是油脂丰富、色彩丰富、价格实惠。在口味上讲究酥脆、酸辣、软嫩。湘西菜以辣、酸为主，山味浓郁。湘菜历史悠久。菜系早在汉代就已形成，烹饪技艺已达到很高水平。长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现了鱼、猪、牛的遗骸，还发现了酱、醋、腌制果蔬的遗骸。唐宋以后，由于长沙是封建王朝重要的政治、经济、文化城市，湘菜迅速发展，形成了炖、焖、煨、烧、炒、炒等一整套烹饪方法。 、油炸、熏制和腌制。工艺已成为我国著名的地方风味之一。解放以来，湘菜特色技法进一步发展。清初、明末，此菜传至长沙，成为湖南名菜。 “五元仙鸡”又称“五元全鸡”，自古就有。清代《跳鼎记》中就有“仙炖鸡”的记载。制作方法是“将其净化，放入碗中，拌以酱油，汤中炖干，嫩鸡肚内塞黄芪几钱，干蒸更益”。这是黄芪炖鸡，能强身健体，延年益寿，故名“仙鸡”。同治年间，有“五元仙鸡”，相传为曲园酒家制作。最初是用黄芪蒸整鸡。后来又加入了荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞，加了调料蒸熟。被称为“五元仙鸡”。
2. 特点
其特点是用料广泛、油重、色泽浓郁，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重鲜、酸辣、软、嫩。烹调方法擅长腌、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
3、经典菜肴
蒸腊肉、东安鸡、辣子鸡、红烧鱼翅、汤牛肚、冰糖香莲、金鱼。
7、川菜
1. 起源
秦末汉初开始形成。唐宋时期迅速发展，明清时期盛名，如今川菜馆遍布世界各地。川菜以正宗成都风味为主，还包括重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、河川菜等。具有浓郁的地方风味，以风味宽广、浓郁而著称。名声。
川菜的发祥地是古巴蜀国。据《华阳国记》记载，巴国“土植五谷，六畜”，产鱼盐、茶蜜；蜀国“山林多鱼，满园瓜果，四代熟，不乏”。 。当时巴蜀的调味品已包括卤水、岩盐、花椒、“洋浦姜”等。墓地出土的战国文物中，有各种青铜器、陶器，可见川菜的萌芽。川菜的形成大致发生在秦始皇统一中国至三国建立之间。当时，四川的政治、经济、文化中心逐渐迁往成都。那时，无论是烹饪原料的选择，还是调味品的使用，以及对刀工、火候和专业烹饪水平的要求，都已初具规模，菜系的雏形已然开始。秦惠王、秦始皇两次大批移民蜀地，带来了中原先进的生产技术，极大地促进和促进了生产的发展。秦朝为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代更是更加繁荣。张骞出使西域，引进了西葫芦、蚕豆、核桃、黄豆、大蒜等品种，还在川菜中添加了烹饪原料和调味料。西汉时期，国家统一，官营和私营商业都比较发达。以长安为中心涌现出成都等五座主要商业城市。三国时期，魏、蜀、吴三国平起平坐，刘备以四川为“都”。虽然国家分裂，但蜀中相对稳定，为商业包括餐饮业的发展创造了良好的条件。这为川菜的形成初期奠定了坚实的基础。烹饪业的进步和发展，带动了四川专业餐厅、酒肆数量的增加。
“文君如僧，容貌如净器”，就是进步和变化的佐证。此时，专业厨师数量增多，烹饪技术突飞猛进。更重要的是，居住在城市里的达官贵人、富商名流越来越注重吃喝玩乐。他们对菜肴的风格和口味提出了更高的要求，对川菜的形成和发展起到了很大的推动作用。当时的川菜特别注重鱼、肉的烹饪。曹操在《四时食制》中专门记载：“郫县鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可作酱”；黄鱼“体大数百斤，骨软可食，出江阳、建威”。还提到了“清蒸鲶鱼”，可见当时就有清蒸鲶鱼这道菜了。西晋文学家左思在《蜀都赋》中这样描述1500多年前川菜的烹调技法和宴席：“旧俗是冬末初初，春天，逢年过节，设酒堂招待宾客。唐代诗人、诗圣之都，与川菜结下了不解之缘。朗尚（Longchang），现为四川镇（Jiangyou），他在25岁时才离开四十年代。使用一块浸泡的纸纸，在蒸时，将其紧密地密封容器的嘴。去了北京为汉林（Hanlin）服务。他很高兴，命名为这道菜。 “ Taibai Duck”。诗人杜福（Du Fu）在四川的茅草小屋中生活了很长时间，并在他的“观看钓鱼之歌”中唱了“ taibai鸭子”。 “鸭”赞美诗。在歌曲王朝中，四川美食越过了巴舒和舒之间的边界，进入了东部首都，成为世界所知。巧合的是，宋朝有两位伟大的作家和诗人与四川美食有着千丝万缕的联系，即北方歌曲王朝的Su shi和南部歌曲王朝的Su Shi。你。 Su Shi从小就受到四川美食的影响。他20岁那年，他和父亲和弟弟一起去了首都参加考试。
2. 特点
它的特征是酸，甜，麻木，辛辣的香气，重油和浓烈的风味。它注意调味料，与三个辣椒（即辣椒，胡椒和四川胡椒）和新鲜的姜密不可分。它的辛辣，酸和麻木的口味在其他当地菜肴中很受欢迎。它们很少见，并形成了四川美食的独特风味。烹饪会特别注意热量，并以小煎炸，炒，干烤和干炒为闻名。四川美食擅长结合口味，酱汁较厚。根据咸，甜，麻木，辛辣和酸味的五种口味，添加了各种调味料以形成各种复杂的口味，例如家庭煮熟，咸和可变的。 ，七十三种。
3。经典菜肴
功夫pao鸡，Yipin熊爪，鱼味的猪肉，干烤鲨鱼鳍，Mapo豆腐，奇怪的鸡肉块和两次煮过的猪肉。
8。广东话
1. 起源
广东话美食由广州，Chaozhou和Dongjiang的美食代表。它广泛地吸收了四川，山东，江苏，江苏和其他当地美食的烹饪技术的本质，使其变得独一无二，并且在“广州饮食”中享有声誉。
粤菜的形成和发展与广东的地理环境，经济状况和习俗密切相关。广东位于亚热带地区，靠近南中国海，全年降雨，常绿和丰富的产品。因此，广东的食物一直是独一无二的。早在西汉王朝，“ Huainanzi·Spirit Chapter”就记录了广东话美食中精美而广泛的成分选择，可以想象，一千多年前，拓音人已经熟悉了使用不同的烹饪方法来使用不同的烹饪方法煮不同的口味。在此之前，唐朝的诗人韩Y（Han Yu）被降级给了乔佐（Chaozhou）。在他的诗中，他描述了Chaozhou人如何吃数十种异物，例如马蹄蟹，蛇，cat鱼，青蛙，章鱼和江Yaozhu，并感到非常不舒服。但是，到南方宋朝，章鱼和其他海鲜已经在许多当地菜肴中已经是美味佳肴了。就成分和口味而言，采用了一种生食方法。后来，没有多少人在吃生猪，牛，绵羊和鹿，但是吃生鱼片（包括生鱼粥）的习惯一直持续到今天。白切鸡只能煮熟，大腿骨上有略微痕迹，而今天仍然如此。广东话美食的特征是精致的刀技巧，仔细注意相互补充的成分以及对光线的关注，但不要淡淡的口味。广东话美食也很擅长抓住每个家庭的优势并将其用于我自己的使用。我一直在学习，总是新的。江苏美食著名的菜松鼠甘兰鱼在全国各地著名，但不能以粤式宴会供应。尽管广东话人喜欢吃老鼠肉，但老鼠的名字却没有端庄。这位著名的广东厨师利用他熟练的刀技巧将鱼类变成小的菊花形状，称为菊花鱼。经过这样的修改，它可以一口气吃掉，用筷子，刀子和叉子吃饭是方便而卫生的。江苏美食已转变为粤菜。此外，从北部美食的爆发，烧烤，烤制和炖菜中移植了粤菜烹饪方法，例如浸泡，烧烤，烤和四川。通过吸收和改善西方美食的类似方法来形成煎炸和油炸的新方法。但是，粤菜的移植不是机械应用，而是基于广东广泛的原材料，新鲜质地以及人们对新鲜和新鲜度的品味的特征开发的。例如，通常对北部美食的牛排进行调味，烤直到酥脆，浓稠的油，并放在盘子上，这称为透明牛排。在粤菜中，将原材料炖或蒸直至油腻，然后将肉汁铺在上面。这主要是用成分完成的。代表性的菜肴包括Bazhen红烧鸭子，切碎的鸡肉炖猪肉等。广东的饮食文化与中央平原其他地区密切相关。重要的原因之一是，有许多内陆人在历史上建立了独立的王朝。王朝派遣向广东派遣的官员和被降级的人带来了北方的饮食文化。还有许多大师厨师将自己的技能传递给当地同行，或者在商店里建立自己的商店以谋生。来自各个地方的饮食文化直接引入了林南人民，使其成为广东菜的重要组成部分。汉朝之后，广州成为中央和西海路线上的运输中心。在唐朝，大多数外国商人聚集在扬昌，商船分组到达。当时，广州的经济发展速度比其他内陆地区的经济更快。
2. 特点
味道注意新鲜度，光滑和脆度。它擅长油炸，炒，烘烤，炖，烤等。调味料是牡蛎酱，虾酱，李子糊，沙茶，红醋和鱼酱，它们非常独特。广东话美食已记录在西汉王朝。在南部的歌曲王朝中，它受到去扬昌的皇家厨师的影响。在明朝和清朝中，它随着外贸迅速发展。在20世纪，它吸收了西方粮食的一些专业。广东话美食也被介绍给世界。仅纽约就有成千上万的广东餐厅。家。菜肴富含颜色，光滑但不油腻。它特别以烹饪蛇，浣熊，猫，狗，猴子，老鼠和其他野生动物而闻名。
3。经典菜肴
三条蛇，龙，老虎和凤凰，烤哺乳猪，盐烤鸡，五只蛇汤，炸大虾和冬瓜杯。
