淮扬面点美食特色与历史渊源：从扬州到明清的精致烹饪艺术

淮扬菜精挑细选，因材施教；制作精美，风格典雅；它追求原汁原味、新鲜和平和。以扬州为中心的淮扬面，其特点是制作精美、造型精美、馅料多样、馅料独特。它以其独特的特色而闻名；到了明清时期，已有“阳君面馆，天下美甲店”之称。

扬州地区素有鱼米之乡之称，盛产禽畜、海鲜、蜜饯、莲藕、蔬菜瓜果、竹叶荷叶等。丰富的土特产为制作淮扬点心提供了广泛的物质条件，因此淮扬糕点历史悠久。盛唐时期，波斯、大食等国商人云集广陵（今扬州），胡煎饼得以传承，出现了“饼匠”。扬州煎饼制作者不仅用料独特，而且在发酵、酥皮、馅料等方面都精益求精。他对饼的各方面进行了研究，加以改进，成为了现在家喻户晓的扬州双马酥饼。由此，他发明了蟹壳黄饼干，即黄桥烧饼。

清代乾隆、嘉庆年间，扬州点心店不少，主要经营茶叶、糕点、时令小吃。他们与多方竞争，产出了一个又一个名品。据《扬州画舫录》记载：“辕门桥有峨眉亭、惠芳轩、集芳轩，教场有万象圣祥、文澜天祥，岭上有丰源园，小东门有品露轩，小东门有玉莲堂。”广处门、文星园、万家园、万家园、琼花寺、四品轩、天府居、天宁门、西门直路大居是素茶最盛的地方屋里有很多茶馆，如吉祥寺、法净寺、大明寺等，茶馆经营的品种多样，各有特色：如裙子面、过桥面、螃蟹。面条、三鲜大连（碗）、秋刀鱼汤焖面等，素有“布拖（面条）丝滑如锦”“汤煮时，鱼腥味浓”之称。 新鲜的。”

除上述品种外，还有烤羊肉、炸茄子、蝴蝶面、鸡粉、八珍面、水晶月饼、柿子春饼、甘露糕、阁老糕、菊花糕、薄荷糕等。糕点、椰丝雨衣糕、金钱糕、雪花糕、包子、马蹄卷、琥珀糕、竹叶糕、枇杷糕点、葡萄糕、艾粽、仙财糕等，品种繁多、口味多样，为各个年龄段、各个阶层提供了充足的选择空间，因而在数百年前就名扬城外，进入经典。

现在的扬州，包子、烧麦、小笼包、汤包等是扬州人最常见的小吃。其实扬州的点心远不止这些。很多淮扬菜馆都有一些隐藏的淮扬点心菜单，比如菊花烧卖、冰花煎饺、桂鱼水晶饺、蟹肉馄饨、油渣糕、豆芽菜等。煎饼、酒酿、冬瓜、虾球……

大多数淮扬菜馆都有一些从来没有出现在菜单上，但会时不时出现在宴会上的小吃，比如枣泥、山药、长寿桃、八珍拉糕、曲园茶馆的酒酿糕等；野春茶馆玉码头分店 聚仙酒家的锅包饼、野菜籽、太君饼；聚仙酒楼的松子冷糕、红豆冷糕、绿豆冷糕；紫楼宾馆总店提供桂鱼水晶饺、蟹黄馄饨、蟹肉馄饨、牛肉馄饨、黄桥烧饼；花园国际酒店提供农家风味的炸肉饼、瓜虾丸、油饼、龙虎烧饼等。祥达小麦农场；江南一品酒店的炒春饼、冬瓜烧卖、韭菜南瓜丝饼；庐阳村茶社的徽州糕点等