扬州美食文化深度解析：从早茶到夜宵的精致生活
“早上醒来时，太阳已经很高了，我感到心烦意乱，我在茶馆里散步。
与干丝混合，风味高；蟹壳黄，千层糕；玉烧麦、三包包；
面条清汤，酥脆，龙井茶香。
吃完早饭，想吃午饭，白菜心烤狮子头，酱油焖白蹄，
醋炒虾腰桂鱼，绍兴酒，陈花雕，一斤鲜美。
吃完午饭，想着下午的事情，倒了一些东汤云糕和一包柚子条。
下午吃完饭，想着晚饭，金华火腿和镇江美食，咸水虾撒上四川花椒，
麻油什锦咸菜，粘胶香米粥。
吃完晚饭，我想吃点夜宵。一碗莲子汤，提神补脑，一觉睡到凌晨。 “充分体现了扬州人对吃的迷恋和重视。
吃早茶在扬州人的生活中占有重要地位。对于上班族来说，大街小巷都是包子店、烧饼店。两两个包子或者一两个饺子，不仅吃饱，而且好吃。好的。但对于有钱有闲的人来说，进茶馆、喝茶、吃零食，不仅仅是满足自己的事情。 “朝肌肤含水，晚水含肌肤”——早上去茶馆品茶，晚上去浴室洗澡。这是这种生活的真实写照。
请看扬州名人朱自清在《说起扬州》中是怎么说的：“扬州最有名的茶馆，早上下午茶馆里都是茶馆，食物品种最多。……扬州的小龙点心，不是要说那些包肉、蟹肉、笋子的，最好吃的就是菜包子、菜烧卖，还有干菜包子，选最嫩的菜，剁成泥，加点糖。和少许油，蒸至白热，入口即化，留有轻微余味。仔细地搅拌，以获得一点橄榄般的余味。”
说起扬州的早茶小吃，就不得不说一下扬州的三大特色小吃：三鼎包、千层油糕、玉烧卖。
沙丁包以其发酵面粉和精细馅料而闻名。发酵所用的面粉“洁白如雪”，面团软而韧，吃时不粘牙。所谓“三丁”，是由鸡肉丁、肉丁、笋丁制成。鸡肉丁是用二年级母鸡制作的，肥美嫩滑；肉丁选用五花排骨，脂肪适中。笋丁是根据季节新鲜的笋制成的。将鸡肉丁、肉丁、笋丁按照1:2:1的比例混合。鸡肉丁很大，肉质中等，笋子很小。颗粒分明。鸡丁又称三鲜。三鲜合二为一。它充满了味道。早上可以充饥，中午也不会饿。
扬州还有一种“五丁包子”，以人参、鸡肉、肉、笋、虾为馅料。据说，乾隆皇帝有一次巡视扬州时，在准备御膳时，必须遵循这五句话：“滋补不过补，味美不过鲜，油而不腻，酥而不腻。”不硬，嫩而不软”。使其滋补、鲜香、脆嫩，各味用料少，则达到“五而不足”的圣旨，于是厨师们加工了人参、鸡肉丁、猪肉丁、笋丁等。按照师傅的设计将虾丁切成馅料，做成馒头，乾隆品尝后询问馒头的名字，侍从回答说叫五。后来当地人认为这种包子的馅料是用武丁做的，而且原来的厨师姓丁，所以就叫它武丁包子。
玉烧麦的名字给人以想象的空间，玉烧麦的外观清新可人。将面团擀成菊花状，里面包上青菜。它的形状像石榴，底部像硬币，顶部突出像馒头。上面点缀着少量的火腿绒。颜色如翡翠般。看上去赏心悦目，就像一座充满春光的花园。居住。朱自清曾赞叹道：“它润泽利落，绝不油腻，不仅味美，而且美观、赏心悦目。”烧麦的颜色翠绿，蒸出来的面皮薄如纸，如玉。轻轻咬一口，皮肤就会破裂。里面有虾末、韭菜和鸡蛋，清爽湿润。吃完后，嘴里还弥漫着虾的清香，真是齿颊留香。玉烧麦的口味从甜到咸。甜的是扬州产的“梅岭青菜”。将其叶子切成茸，与熟猪油、火腿末、软白糖、盐混合，制成馅料。与其他地方的咸米烧麦相比，味道不一样。
千层油饼半透明，芙蓉色，菱形，极具弹性。蛋糕分为64层，层间糖和油交替。饼的表面铺满了红、绿的丝。看上去清新悦目，吃起来又软又嫩。甜的。味道甜甜适中，清爽。全国各地的扬州点心店都以此来吸引顾客，因为这是其他地方没有的。
三鼎包、千层油饼、玉烧卖不仅是扬州的代表小吃，也是扬州富春茶社的特色菜。
富春茶馆是享誉中外的百年老店。始建于1885年，原名富春花局，1910年起为茶馆。一时，扬州盐商、士绅名流常来此赏花、赋诗、品茗、游戏。茶馆成为高雅艺术聚集、闲适人们聚居的场所。前提。为了获得更广阔的市场，聪明的老板陈步云以创新的方式将点心引入茶馆。他还聘请了大厨、侍应生，生意越做越红火。
1913年，一位名叫黄柏安的大师来到富春。这位长着“麻子”脸的黄师傅改进了千层油糕、玉烧麦的传统制作方法，深受顾客欢迎。黄师傅做的油饼呈半透明状，非常柔韧。它们一层一层地叠在一起。它们甜度适中，清爽。玉烧麦的馅料是青菜叶，味道甜咸适中，馅料的绿色中心闪闪发光。皮薄，形似碧玉。这两种小吃被誉为扬州的“双糕点”。还有陈师傅，不仅擅长制作酥饼、双马烧饼等小吃，还有他的卤面代表作，品种多，味道好，深受人们喜爱。
黄师傅去世后，名厨尹长山在包子的品种上投入了大量心血，首创了三鼎包子。当时富春人家都喝鸡汤，每天的用量在五十左右。鸡肉、鸡皮和剩菜无法加工，尹长山就和陈步云商量，把鸡肉切成丁，加入猪肉丁和笋丁，做了三个丁包。刚开始吃的人不多，但渐渐地就很受欢迎了。同时，厨师们还用多余的鸡皮拌干丝或做成鸡皮饺子；鸡翅、鸡头、鸡爪被制成“飞、叫、跳”供人们饮用。既增加了品种，又避免了浪费。
富春包子讲究的是：从形状上看，口如鲫鱼口，形如菱角，有三十多道波浪形皱纹；在口味上，注重食材，注重新鲜，每道菜都有自己的特色；就品种而言，因为它时时变化；四时不同，上市恰逢其时。发酵糕点、水拌面粉等面团制品多达30至40种。制作如此精细的点心，在国内是很少见的。
富春茶馆还有一个独特之处：它是一种叫“奎龙珠”的茶，是富春人自己泡的。采用浙江龙井、安徽奎镇、富春自产的珠兰制作。取龙井之味、奎镇之色、珍珠兰之香，以长江水冲泡，并融合江、浙、皖名茶入壶。茶色清澈，香气独特，口感柔和，止渴解腻。第一茶有珍珠兰花香；二茶龙井味浓。三茶色泽与魁珍相同，色、香、香俱佳。再加上独具特色的富春点心和美食，难怪远近的宾客都慕名而来。
富春不仅有包子，还有随季节变化的各种小吃。比如端午节有火腿粽子，夏天有西沙白菜、煎饼、糖藕、双麻芝麻煎饼、糕点等，秋天有蟹黄汤包，还有雪笋包子、黑芝麻等。包子、野鸭菜包子冬天上市。仅近年来的创新品种就有玉锅面、月宫玉兔、三鲜雪梨、沙仁锅糕、酥皮包、素什锦包、虾盅等十余种。
说到这里，请大家不要误会。别以为来富春只能喝茶、吃小吃。事实上，情况并非如此。富春茶馆的菜肴清淡淡雅，以与面条的搭配而闻名。煮干丝刀做工精美，非常漂亮，而且价格便宜；水晶蹄酥脆爽口。鱼翅包鸡技艺独特；一铺花篮、草菇花篮、富春鸡、烤鳜鱼、烤乳猪、烤猪头等等，个个味道历久弥新，美不胜收。不断创新也是富春菜的生命力源泉。近年来，富春的创新菜肴有牡丹桂鱼、八宝凤腿、草菇花篮、松子板虾、炸串虾、橄榄豆腐、金鱼皮、佛手抓等30余种菜肴。鳗鱼、八宝菌丸、三线秋刀鱼面。
富春茶馆是位于扬州古城德胜桥的百年老店，起家为花局，后为茶馆而兴盛。经过百余年的潜心经营，已形成花卉、茶叶、小吃、菜肴的综合品牌。集色、香、味、形于一身，以休闲、幽静、高雅、舒适为制胜特点，被公认为扬州茶小吃的正宗代表店。扬州人招待贵客的常见方式就是去富春喝茶。古往今来的宾客到访扬州，都喜欢享用富春茶点。真可谓“不到富春门，就不算到过扬州城”。
旅游小贴士：
交通：扬州长途客运站乘坐8路公交车，在人民购物中心站下车，向前步行几十米即可到达。
从扬州火车站乘坐26路公交车在文昌楼世纪莲花站下车。经国庆路前行约500米即可到达德胜桥、富春茶馆。
吃：要在富春茶馆喝早茶，一定要提前预约或者早上7点前到达，否则可能找不到座位。
菜单如下：
1、30元/套，12个品种：蟹黄包、三合包、野鸭菜包、马齿苋菜包、玉烧麦、千层油饼、海鲜饺子、月牙墨饺、富春汤饺、双麻饼煎饼、小品种、虾焖面
2、26元/套，10个品种：蟹黄包、夹心包、野鸭菜包、干菜包、玉烧麦、千层油饼、海鲜饺子、富春汤包、双芝麻酥饼，品种不多
3、20元/套，8个品种：蟹黄包、三合包、干菜包、玉烧麦、千层油糕、海鲜饺子、蟹黄汤包、糯米烧麦
4、16元/套，7个品种：蟹黄包、三合包、干菜包、玉烧麦、千层油糕、海鲜饺子、糯米烧麦
5、13元/套，7个品种：蟹黄包、夹心包、豆沙包、玉烧麦、千层油饼、虾饺、麻辣鸡饺
6、奎龙珍珠茶，2元/人
