顺德双皮奶制作工艺详解：传统美食的细腻与讲究

双皮奶因其有双层奶皮而得名。青花瓷碗盛满了满满一碗，奶皮如乳白色的蝉翼覆盖在上面。入口即化，口感细腻，口感细嫩有形，奶香浓郁而不腻。是顺德菜的代表作，闻名于世。

双皮奶的制作方法

双皮奶的制作过程看似简单，其实很有讲究。选择上好的水牛奶，加热不要煮沸，倒入碗中晾凉。热量会逐渐在水牛奶的表面形成一层薄薄的奶面条。待奶面基本成型后，用刀或针在碗边开一个小口，慢慢倒出水牛奶，使奶皮完好无损，均匀地在碗里。

将蛋清和蛋清分开，将蛋清稍微打散，与刚倒入的水牛奶搅拌均匀，用过滤器过滤一两遍，除去杂质，加入适量的糖。将牛奶和蛋清混合物沿着碗的边缘倒回残留奶皮的地方。奶皮又会慢慢浮在奶面上。盖上保鲜膜，放入锅中蒸十分钟左右。双皮奶会慢慢凝结出第二层奶皮，双皮奶就做好了。

衍生品

双皮奶衍生出一系列甜品，包括姜汁奶、椰子双皮奶冻以及各种水果双皮奶。

朋友拍的真实照片

双皮奶起源于清末。它的诞生源于一位农民在做早餐时的一个小技巧，随后流传开来。小甜品的背后，是顺德人对生活的热爱，把生活中的小事做得精致，把简单的饭菜做得有格调。

顺德双皮奶的老字号有仁信、敏信、金榜老铺等，在这里你可以买到正宗的双皮奶。小时候，去民心甜品店时，我经常喜欢点各种零食和冰淇淋。年纪越大，我越发现，从小一起长大的双皮奶浓郁的奶香味才是我的最爱。

（文及阅读：梁可英，就读于广州大学）

（方言点：佛山顺德容桂）

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