厦门潮乡绘大排档：品味正宗潮汕美食，享受市井风情与鲜甜虾生

潮汕菜一直为美食家津津乐道，在粤菜中占有重要地位。潮汕与闽南山水相连。成分基本相同，食物概念相似，但解读方法不同。这次在厦门潮香汇尝试了一下，到达的潮汕美食让我们松了口气，享受了一顿美餐。比较划算的是，朝相汇是大排档的形式，比较大众化，更有市井气息。人们不用开车就能在厦门品尝到潮汕风味。

虾是生的，虾肉薄如蝉翼，透明得可以看到另一面。完全裸露的虾肉已经被轻微碰伤，让虾肉更有弹性，充满张力。吃在嘴里很有弹性，肉质本身就是冰甜甜甜的。增添了清凉的口感，冰爽爽口，清新甜美，Q弹嫩滑。蘸酱和配菜更是多种多样，从辣椒到素菜，从生菜到泡菜，蘸酱从辣到甜，从咸到甜。总共20道菜肴，让您放纵味蕾。 ，这些小菜一定能满足你的胃口。

一定要尝尝的是被称为潮汕毒药的生腌红蟹。这种螃蟹起源于中国沿海的渔民，几千年来一直是渔民生活的一部分。这是早期渔民处理海鲜的方式，现在已成为当今美食的一部分。那种轻奢的追求 请把活蟹洗干净，和绍兴酒、姜、蒜、辣椒等一起放入冰箱，上桌前去掉鳃和胃，肉质鲜嫩，膏状流质，红膏鲜红，黄膏夺目，沾上辣椒酱，去腥增味，鲜美无比。

鱼饭是潮汕地区传统的古老风味。今天点的巴郎鱼饭，去肚去鳃，用海盐腌制，然后加热蒸熟，上桌。肉质细嫩。蘸着普宁豆沙，味道鲜美。立刻就变甜了。

潮汕靠海，靠海吃饭。潮汕在海鲜加工方面有着独特的一面。凉粉鱿鱼，热石锅，香浓的凉粉汁，倒入鱿鱼，现场翻炒，鱿鱼鲜嫩酥脆，味道鲜甜。

龙穿虎腹。将鳗鱼肉制成肉末，与蔬菜混合制成肉馅，包裹在大肠中。外皮很有嚼劲，内馅有浓浓的明胶质感。

有点像闽南做的干贝。红薯粉和鸡蛋加入牡蛎和鱼丁。生蚝鲜甜，鱼丁软而不散，肉质极其鲜嫩。

类似于闽南的酱油水，豆沙煮午鱼这道菜，没有鱼也极其美味。肉质的嫩度是其他鱼无法比拟的，鲜甜度也杠杠的。

鹅肉是陆禽中最好的。潮汕菜中，整鹅加工得很好。鹅脚、鹅翅、鹅血、鹅肉都是健康的。大鹅脚的胶质质感很强，鹅翅最薄。鹅肉酥脆多汁，鹅肉鹅血。当然，最重要的是沾点酱汁。看来潮汕人对于酱料和配菜还是很讲究的。

芥末鹅肠，酥脆的鹅肠，微辣有嚼劲，配上一点芥末和酱料。

如今最受欢迎的主食是南汝猪肉拌杂粮煎饼。杂粮煎饼色泽金黄，质地松软，香味扑鼻。南汝肉肥肉少，瘦肉少，甜酱油腻。杂粮煎饼的馅料是香甜糯糯的南汝肉，还加了一些蔬菜。丝丝，口感微汁，整体香香松软，甜甜的，吃在胃里很满足。

两锅的魅力就在于加入了海鲜，让整锅汤变得非常鲜美。萝卜锅里加了海中最鲜甜的干贝，萝卜的味道鲜美，春菜锅里加了蛤蜊，更是微苦。春天的蔬菜也有大海的鲜甜。

猪杂，似乎在高档餐厅里找不到，但味道却令人难忘。寒冷的冬天来了，就来辣椒猪杂锅，猪肺、猪小管、猪肠……满满的猪杂碎，辣椒提味的作用，把猪杂的味道衬托得淋漓尽致。

接地气的芋头芋头作为饭后甜点也很不错。酥脆可口，口感略带颗粒感。有西瓜芋头的味道，加白糖增甜，蒜末提味。

吃了这么多，让胃舒服点。老菜砂锅粥、老萝卜和上海干货，煮成一锅美味的稀饭，结束一顿美妙的晚餐。

潮香画：厦门市站南路东平山路1303号，厦门火车站旁