探索潮汕美食天堂：牛肉火锅与手捶牛肉丸的独特魅力

（一）潮汕美食篇：牛肉火锅

在潮汕，大大小小的牛肉馆比比皆是！一般来说，牛在清晨被宰杀，当天就到商店出售。它们不会过夜。有几家店是直接宰了就吃，肉还会动！沾上牛肉火锅店特制的沙茶酱，啧啧啧，太棒了！别以为全是肉，你也不会腻，“肉食猛兽”看到它一定会高兴极了！重点是，便宜！ ！ ！

一盘肉25元左右。重要的是肉质鲜美，不像一线城市的牛肉火锅店那么无聊！除非您亲自到过那里，否则您不会知道！ ！ ！

最后拌入一碗干年糕或干面，加入沙茶酱。

著名的手捣牛肉丸，来看看制作过程，弹力十足，可以打乒乓球！ ！ ！

1、精选牛肉：最好选择牛后腿肉。将牛肉去掉筋，切成小块，然后绞碎。

2、将牛肉打成泥：用手锤将牛肉打成泥（这一步现在也是机器做的，不过手锤的口感会更好，更有弹性）。将盐、味精、红薯粉放入小碗中。加入温开水搅拌，倒在捣碎的肉上。然后继续锤击，使调味料充分融入牛肉末中。

（二）潮汕美食肠粉

说起肠粉，潮汕肠粉确实是远离家乡的学生和打工族们所怀念的。潮汕肠粉是从广州传承下来的广式肠粉。但由于潮汕人喜欢的口味不同，广州肠粉在潮汕进行了改革。废话不多说，上图吧~

上图中肠粉的酱料有两种，一种是店家特制的酱油，一种是糖醋酱，看自己喜好。

很饱，里面有鸡蛋，还有鲜甜的虾，不是虾，还可以选择豆芽或者生菜。你可以选择猪肉或牛肉。惊人的！

最重要的是，一个肠粉才5块钱，5块钱！ ！ ！

对了，上图中的汤是猪血汤。其主要功能是清肺。汤里的蔬菜非常好吃。方言称“金瓜菜”。我不知道学名。这是原创的。读书少了。吃一块肠粉配一碗猪血汤，啧啧啧~

(3)蚝焖潮汕美食

蚝卷是潮汕特色小吃。外国人来潮汕，总要尝尝这道美食。在潮汕城乡的小市场里，经常有这样的小商店或商贩摆摊。

主要是红薯粉和海蛎（即生蚝）。煎蚝所用的蚝不宜太大，而应小而精致。煎牡蛎时，先将锅烧热，加入油，加入葱花炒香。将混合好的雪粉水均匀地倒入圆形。半熟时加入生蚝，然后倒入蛋液均匀，煎至熟脆。

煎好的生蚝撒上胡椒粉，并饰以香菜叶。配上一盘沙茶和鱼露，非常开胃。

央视综合频道播出《舌尖上的中国2》第二集，澄海银幕蚝牌进入全国观众视野。

“舌尖效应”在沱城引发了一场“蚝烙热”。 《舌尖上的中国2》播出后恰逢周末，佗城昨天掀起了一波“蚝烙热”。

澄海的“银屏蚝牌”中午炒白丁，市区蚝牌店生意“红火”。甚至有北京的“吃货”昨天在看完演出后专程来到汕头品尝牡蛎品牌。

牡蛎煮过头了吗？楼主怎么肌肉这么饱满？ ！ ！

节假日和晚上下班后，约上几个好哥们吃个宵夜，真是太享受了！ ！ ！

（4）潮汕美食：猪脚饭

澄海东丽猪脚饭经济、方便、美味、开胃。是深受潮汕人喜爱的快餐。

东里卖猪蹄饭的店里还摆着长凳，可以蹲着吃。据说，以前田里劳作的人很多，每到播种或收获的季节，他们就特别忙碌。他们必须做体力劳动，时间紧迫。于是，他们蹲在店门口，洗了几碗米，加了一些猪蹄，然后就去种地了。

猪蹄饭最初起源于东里流行的街头小吃——半碗叠。半碗叠顾名思义，就是盛满半碗米饭的碗，上面叠放一两块采用东丽传统卤水工艺卤制的猪块。脚供顾客食用。

说起猪蹄饭，我们不妨先说说米饭的准备。东丽猪蹄饭采用优质泰国香米烹制而成。米饭松软、有弹性、入口香。猪脚的制作还需再详细说明。

(5)潮汕美食鸡炉

近年来，鸡炉在澄海非常流行。汤底有很多种可供选择，如牛蒡鸡、石橄榄鸡、柠檬鸡、椰子鸡等。

我最喜欢的是石橄榄鸡。别问我为什么，男生吃了就知道，立马见效~！

（6）潮汕美食：猪大肠糯米

猪肠肿糯米是潮汕地区传统的糯米风味民间小吃。挑选猪肠（洗净泡软），糯米调味放入。 （潮汕话“猪”是把东西装进容器里的意思，“猪肠胀糯米”由此得名）

味道不错。此小吃四季皆宜。不仅潮汕人喜欢，世界各地的游客都必须尝试一下，否则就白来了。

(7)潮汕美食：马蹄糕

马糕呈桃形，用糯米粉制成，裹上瘦肉、鸟蛋、虾、蘑菇，然后浸油。吃的时候，拿起一个盘子，切好，淋上酱汁，就可以吃了。

是汕头潮阳沔城的代表小吃。虽然看起来很油腻，但是吃起来很糯，里面的馅儿也很香。热气腾腾，搭配鱼丸和蔬菜汤。这是一顿​​令人满意的饭菜。

(8)潮汕美食：菜头糕

白菜糕是潮汕地方的一种年糕。过年的时候家家户户都会蒸它。

可以炒牛肉，加腌菜、豆芽、生菜、糖醋酱~~~

(9)潮汕美食：粿汁

粿汁是潮汕地区流行的地方民间小吃。在潮汕街头，卖粿汁的小吃摊随处可见。

一碗像米粉一样光滑的热米粉，淋上浅棕色的卤汁，然后点一些红烧大肠、红烧肉、卤蛋、豆腐干或者菜尾等，这就是粿汁，粿汁吃趁热吃，非常爽口，越吃越香。

澄海的一些乡村粿条虽然没有配料，但还是很好吃的！

(10)潮汕美食：豆花、草糕

潮汕豆腐花和草编糕是潮汕大众小吃中的姊妹品种。夏天，潮汕城乡的大街小巷里卖的就是“草粿豆腐花”或“豆花草粿”。你可以选择任何你想吃的东西。白色的是豆花，黑色的是草粿。价格是一样的。

夏天，街上到处都是豆腐；到处都有人在小巷里叫卖它。适时清口解渴，呼唤之音如潮水之乐。

潮汕传统豆腐花加工精细，磨工细致，乳白细腻，滑润如脂，清香爽口，具有独特的地方风味。将豆腐捞起，放入碗中，撒上白糖。拿起碗就可以喝了。它既便宜又容易吃。食后使人神清气爽，清凉止渴，有益健康。

高粿（广州称凉粉）甜嫩爽口，风味诱人。是人们盛夏消暑的传统小吃。

(11)潮汕美食“老冰”

澄海东里老戏院木棉树下老式拖冰

黑米、薏米、绿豆、红豆、鸟蛋、豆麸一大碗5元钱

夏天最流行的事情就是吃冰淇淋

类似的夏日饮品还有“海石花”

海生石花是石生动物门或肿瘤动物的干燥骨骼，呈珊瑚状不规则块状。分布于我国南部沿海各地，是一种可治疗久咳、小儿哮喘、血淋、石淋、口渴的药材。同时也是珊瑚盆景的别称。闽南的一种小吃也叫海石花。

潮汕人用海石花制作一种糖水，与蜂蜜、鸟蛋以及各种想吃的食材搅拌。吃它对身体非常有好处。

(12)潮汕美食：龙都米钱

想要赚米钱，就必须选择优质糯米，经过泡米、磨米、压榨、蒸煮、搅拌等工序制成。我们坚持使用传统的石磨来研磨米浆和豆沙馅，并使用传统的石磨来研磨。米浆和馅料保证了细腻的质地。

料与水的比例、蒸料的火候等都要根据天气情况进行调整，以保证米钱的品质。每天凌晨一两点，师傅们就会起床磨米钱，保证大米新鲜。这笔钱一大早就公开了。

所有米币都是现做现卖，所以吃在嘴里有弹性，光滑不粘牙。皮酥有嚼劲，馅儿薄滑香甜。

老人小孩即使没有牙齿也可以吃！

（13）潮汕美食：猪饼（榨菜饼、豆饼饼）

都是米浆做的，超级香。即使一次 10 个也不够。 6年前是5个1元，3年前是3个1元，现在是2个1元~~~

(14)潮汕美食：砂锅粥

潮汕砂锅粥最早出现在深圳。潮汕砂锅粥是用特制的砂锅熬制的咸粥。粥是主要原料。食材一般有河海鲜、家禽、蛇、婴儿、甲鱼等，当然潮汕砂锅饭也很棒。

(15)潮汕美食：鹅肉

澄海狮头鹅肉质肥美。红烧鹅是地方风味食品，香浓可口，肥而不腻。去澄海一定要尝尝红烧鹅肉，不然就白吃了。

潮汕习俗很多。逢年过节，家家户户都会杀鹅祭拜。很多人都会自己买鹅，自己炖。

(16)潮汕美食薄壳米

薄壳饭是潮汕地区汉族名菜。其中以澄海区雁虹镇最为有名。薄壳米的煮法有很多种，炒、炒“金不花”（学名是紫苏，潮汕话称其为“金不花”）、炒饭、红烧鱼、煲汤等。 、零食，或者直接吃。 ，超级清新甜甜。最出名的就是燕红镇壮雄米全席！

薄壳米很难钓到，但大家都应该吃它，珍惜它。而且，薄壳米是季节性的。每年的旺季只有两三个月（8月-11月）。过了季节就没有那么好吃了！

捞出来后一定要洗干净，然后把壳去掉~

出来的时候是这个样子的。可以直接吃。非常新鲜又甜。

一篮子大概30到60元。这取决于篮子的大小和季节。旺季期间需要预约！

(17)潮汕美食鲜鱼汤

自己一个人去钓鱼真是一件快乐的事。鱼是新鲜现煮的，好吃又甜！ ！ ！

这些房子都在海上，渔民每年以数万元的价格从政府那里租用。

最后是新鲜鲍鱼~

(18)潮汕美食：马蟹糕

马糕是广东省汕头市潮阳区绵城、海门地区特有的汉族传统小吃。

当地小吃一直是一个很有吸引力的话题。毕竟，吃饭对于人来说是最重要的，人离不开吃饭。在保证温饱的前提下，人们更愿意追求美味、实惠的食物。这不就是当地小吃的特色吗？汕头文化中还有很多美味小吃。给大家介绍一下其中的马蟹糕。

马蟹糕是广东省汕头市潮阳区绵城、海门地区特有的汉族传统小吃。最传统的做法是将马蟹肉与米浆混合，加入猪肉碎、蘑菇、鹧鸪蛋等材料一起煮，最后用油浸泡。高温烹制，具有当地的朝阳风味。一些回乡探亲的华侨、港澳同胞、在外工作的人士，到了朝阳总想尝尝鲎。

朝阳何时开始出现鲎，尚无考证。据今天一位80多岁、90多岁的老人说，他年轻时就有鲎。可见，鲎是朝阳“历史悠久”的小吃之一。

《朝阳县志》记载：“朝邑鲎饼为年糕中的极品，清代康熙年间亦用于待客，唐代才有年糕。”沔城的先民除了吃鲎肉、鲎以外，还用粥或马铃薯淀粉。以果汁为配料，蒸成桃形饼，用文火煨入油中，再蘸上辣椒酱或酱油，即成为美味佳肴。今天的朝阳马蹄糕，馅料是鲜虾或肉末，也有的用香菇、鲽鱼、花生仁做馅。气味更加香浓可口，深受群众喜爱。海外华人回国时，常点此品尝。

关于鲎的起源有很多传说。大多说潮汕地区以前盛产鲎，所以就以鲎等水生动物为原料，制作潮汕特有的年糕，也就是所谓的鲎。民间流传最广的说法是，鲎是朝阳的儿媳妇为了纪念没牙的婆婆而创造的。然而，在这个传说中，主角的名字以及发生的时间和地点都不清楚，这表明它要么很古老，要么很牵强。

另外，一些长辈认为，鲎最原始的形式是在蛋糕上淋上鲎酱。据说，传统的鲎制作方法是将冷米（粥）、马铃薯淀粉、新鲜鲎蛋、鲎肉磨成糊状，制成鲎。将汁液搅拌均匀，倒入桃形模具中，蒸至熟后脱模。由于它是为无牙老人制作的，所以吃时最好避免用大火煎炸。只需将其浸入温油中，用文火充分加热，然后舀起，然后淋上自制的鲎酱即可。到了现代，已经不可能制作鲎酱了，所以多用酱油或沙茶酱代替。

拥有30年经验的店主还有另一个版本。据他介绍，以前使用鲎是因为供应不足。杀了鲎后，他觉得蓝鲎的血不应该浪费，就加到了冷饭里。 、马铃薯淀粉和其他浆水原料一起制作成饼。尝试后发现蛋糕有一种特殊的鲜味，于是就成了马蛋糕。以前的马糕是没有馅的。后来材料丰富了，大家就根据自己的口味来盛。添加虾、肉、鸡蛋等馅料。后来鲎稀少了，人们不再用鲎血做年糕，就演变成了现在的鲎。