锅具分类及材质详解：铁锅、不锈钢锅、合金锅等优缺点全面解析

按用途分为：炒锅、炒锅、蒸锅、汤锅等；

按材质分：铁锅、不锈钢锅、合金锅、铜锅、钛锅、陶瓷锅、玻璃锅等。

1、铁锅（多用于炒锅、煎锅、汤锅）

铁锅的优点：传统铁锅其材料中不含其他特殊化学物质，具有较强的抗氧化能力。因此，即使铁离子溶解到食物中，在烹饪过程中也不会产生不适合食物的物质。人们食用后还可以吸收铁，铁可以用来合成血红蛋白。因此，用铁锅做饭可以预防缺铁性贫血。同时，铁锅非常耐用，受热均匀，加热效果突出。

铁锅又细分为铸铁锅（铸铁锅）和精铁锅（熟铁锅）：

铸铁锅中的铁非常纯净，可以作为健康的铁补充剂。生铁锅是用灰铁熔化成型而成。它们传热缓慢、均匀，但底厚壁薄，重量大，质地粗糙，易开裂。加热时火温超过200℃时，铸铁锅会散发出一定的热能，将传递到食物上的温度控制在230℃左右，更容易控制火候，适合慢炖。油炸。

精铁锅采用黑铁锻造或手工锤制而成。其表面通常经过多次处理。锅体更轻更薄，传热更快。火焰的温度可以通过锅直接传递到食物上，适合炒菜。

铁锅的缺点：普通铁锅容易生锈，生锈的东西如果被人体误食会对肝脏造成损害。重量比较重。手腕力量不足、喜欢炒菜的用户要仔细考虑一下自己是否能扛得住这么重的东西。表面粗糙。生铁材料本身的特性决定了其表面是粗糙的。如果不镀膜，表面就无法光滑，很容易引起“外观协会”用户的不满。

2、不锈钢锅（多用于炒锅、煎锅、蒸锅、汤锅）

不锈钢锅的优点：与铁锅相比，不锈钢锅的重量更轻，而且坚固程度丝毫不打折扣。可以说它在热量、重量和品质之间达到了很好的平衡。另外，不锈钢锅不宜生锈，不藏污纳垢，可以大大减少清洁时的工作量。如果定期清洁并采用正确的方法，锅体可以长期保持美丽的外观。

不锈钢锅的缺点：保温效果较差。冬天不锈钢锅里的食物如果不立即食用，过不了多久就会变成剩菜。价格较高。与传统铁锅相比，不锈钢炒锅的价格往往高出30%以上。不锈钢是由铁铬合金掺有镍、铂、钛等金属元素制成的。如果这些元素在人体内慢慢积累，就会对身体产生危害。盐、酱油、醋等不能长期存放在不锈钢餐具中，也不可用其炒中药；请勿使用强碱、苏打等进行洗涤，以免发生化学反应。由于不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中。因此，用不锈钢炊具做饭时，很容易把食物烧焦、粘锅，所以使用不锈钢炊具时一定要掌握烹饪技巧。

3、合金锅（多用于炒锅、煎锅、汤锅）

合金锅的优点：合金炒锅大部分是铝合金产品，也有少数钛合金产品。铝合金锅重量较轻，导热性好，价格也比较便宜。

合金锅的缺点：铝合金锅不适合用作炒锅。使用过程中，铝锅被来回搅拌、摩擦，酸、碱、盐与其发生反应，很容易增加人体摄入过量铝的风险。铝合金汤锅的安全问题很小。只要不含酸、碱、盐就没有问题。铝合金蒸锅没有问题，大胆使用。铝会导致老化。加拿大科学家发现，老年人的大脑神经元中的铝含量是健康人的三倍。人体若含铝过多，会引起语言、行为和记忆障碍、智力下降和痴呆。因此，在购买铝合金炊具时，一定要选择大品牌，质量控制相对较好。

4、铜锅

铜锅的优点：铜锅是真正的富贵。鉴于铜分子的化学结构，该炒锅具有优异的导热性。炒菜时受热均匀快速，保证炒锅上部受热均匀快速。还可以将食材加热到接近锅底的温度，这样可以控制火候，一定程度上减少翻炒。而且铜质有光泽，看起来很漂亮。

铜锅的缺点：铜锅价格昂贵、笨重，而且容易产生有毒的铁锈，也就是人们所说的“铜绿”。另外，使用铜锅会破坏食物中的维生素C。因此，除非用户对加热有特殊要求，一般不建议用户使用。

5、钛锅（多用于炒锅和平底锅）

钛锅的优点：如果说铜锅是富贵帅的话，那么钛锅就是锅中的大亨。钛金属是国际公认的绿色、健康、无毒、环保金属。它耐酸、耐碱、耐腐蚀。钛材质的盆具有美观、重量轻、硬度强、易清洗、不会生锈、具有抗菌作用等特点。烹饪时不会散发异味，使用寿命长。

钛锅的缺点：太贵了！

6、玻璃锅（多用于汤锅）

玻璃锅的优点：零酸碱反应，安全环保，易清洗，无异味。

玻璃花盆的缺点：易碎。

7、陶瓷锅（多用于汤锅）

陶瓷锅的优点：陶瓷锅加热时温度上升缓慢，让食物受热均匀、充分。煮熟后也有光泽，可以保温、闷烧。适用于燃气灶、微波炉、电烤箱等。易于清洁。

陶瓷盆的缺点：易碎。

2、锅的涂层

为什么要镀膜？涂层是弥补锅具材料缺陷、矫正锅具性能的重要辅助元素。

涂层的作用是：

1.不粘。由于涂层带来的优质不粘性能，有的厂家甚至刻意弱化炒锅的材质，直接称自己的产品为“不粘”。

2、抑烟：涂层能更好的抑制烹饪过程中产生的油烟，对厨房环境大有裨益。

3、防护。未涂层的炒锅产品经常会受到空气氧化（尤其是铁锅），但涂层可以很好地避免这个问题。

4、辅助加热。对于一些导热性能一般的产品，涂层可以在一定程度上辅助加热，保证烹饪过程中更好的控制。

涂层类型：

1.陶瓷水晶/瓷水晶/陶瓷

瓷晶涂层是指不粘涂层，陶瓷晶涂层是指耐磨涂层。

由于其突出的不粘性能，瓷晶涂层一般用于烹饪设备与食物接触的地方。食用过程中易于清洁，烹饪后不粘。不太耐磨，一般不能与钢珠刷一起使用。

陶瓷涂层是一种类似于搪瓷盆的表面处理工艺。由于其突出的耐磨性，一般用于火车、地铁站扶手、厕所内壁等，也用于电饭锅的内锅上。但过分追求硬度，则易脆，易开裂，不粘性能弱，炒菜时容易粘锅。由于硬度高，可以使用钢丝刷。

陶瓷涂层的特点是耐腐蚀性强，耐冷热交替温度明显优于普通油漆涂层，不产生有害物质，耐磨性好。

2. 珐琅

搪瓷是涂料的一种，又称“搪瓷”。它是由石英、长石、硝石和碳酸钠加上铅、锡的氧化物制成，涂在铜或银的物体上。烧成后可形成不同颜色的珐琅表面。可以防止生锈，也可以作为装饰。

搪瓷的基本成分是陶瓷釉料、釉料、玻璃等硅酸盐物质。在中国古代，习惯上将附着在陶器或瓷器表面的东西称为“釉”；附着在建筑瓷砖上的东西称为“釉面”；而附着在金属表面的东西称为“珐琅”。

搪瓷涂层的作用：搪瓷涂层多用于汤锅。对食品具有良好的保温冷藏效果，耐酸碱能力强，环保安全。外形美观且易于清洁。

3、麦饭石

麦饭石是一种无毒、无害、具有一定活性的矿物和药用岩石。含有大量微量元素（铁、镁、钾、钠、钙等）和稀土元素，健康环保。 。麦饭石可以吸收人体表面的病菌和细菌，可以促进皮炎、瘙痒、皮肤干燥等皮肤病的恢复。同时能吸收皮肤表面的污垢、角质化皮肤和细胞中多余的脂肪，恢复皮肤弹性，吸收体内排除的多种毒素，达到美容肌肤的作用。

利用纳米技术，将麦饭石制成纳米级颗粒，通过高温喷涂附着在锅具表面。它们具有很强的附着力并且不易脱落。

麦饭石涂层的功能：不粘不粘锅。净化各种重金属，使人体更容易吸收各种微量元素。去除异味，保持菜肴炖后色泽鲜亮。长期使用可促进人体生理代谢功能，促进血液循环，降低血液粘度，对肥胖、心脑血管疾病、高血压、胃病、调节内分泌等有良好的效果。

提示：购买涂层锅时，尽量选择大品牌。

很多家庭都会使用炒锅进行煎炸作业。油的沸点为320摄氏度，许多不可靠的涂料在250摄氏度时会发生化学变化，可能会溶解对人体健康有害的物质。虽然现在的涂层技术已经非常成熟，大多数炒锅产品都有涂层很好的附着力，但是仍然有零星产品出现涂层剥落的情况，对人体健康有害。这种情况对于喜欢使用金属抹刀、钢丝刷上盆的用户来说更为常见。因此，在购买时，应根据自己的使用习惯来考虑是否选择涂层产品。

3、锅的品牌

SUPOR/苏泊尔中国-浙江

苏泊尔是中国知名厨具+小家电品牌。产品线丰富，包括炒锅、高压锅、蒸锅、刀具、电饭锅、豆浆机等。

在锅具方面，著名的火红店系列炒锅在市场上一直有着极好的销售口碑。开始加热后，当苏泊尔火红点锅底部的图案变成实心红点时，表示出餐最佳温度已达到180℃。此时上菜时，可以有效避免油温过高带来的不良影响。从烹饪开始就有效防止油烟产生的物质。对于新手厨师来说非常有用。

ASD/ASD中国-浙江

Aistar是中国比较知名的品牌。其产品线包括炊具、小家电、汽车配件等。与苏泊尔相比，苏泊尔走的是创意路线，而艾斯塔则走的是更正式的路线。

PEARL LIFE/珍珠生活日本

日本顶级日用品制造商之一，推出超过30,000种高端家居日用品及户外旅行产品。做工很精致，同时又很有创意，看起来很棒。其高档纯铜锅最为著名。

K+dep/凯德宝日本

K+dep是日本栗山株式会社旗下的高端家居品牌。 2009年进入中国市场，主要销售陶瓷盆，外观可爱小巧。其主要产品是健康锅。

日本山田工业

岛国主流铁锅品牌中，山田的拓田中式锅最为知名。它是用8-10块铁板制成，由机器手工操作。所谓敲击，就是不断的敲击、锤击。攻丝后的锅密度高，导热快，重量也比较轻。而且锅体没有涂层，不易生锈。对于长期维护，只需少量涂层即可。植物油。

岩中/南方钢铁日本

岛国另一家主流铁锅品牌，以铸铁锅闻名。铸铁锅是通过将铁水倒入砂模中制成的。从外观上看，南方铁壶比较美观，看起来像艺术品，但很重，重5公斤到9公斤不等。女孩们应该考虑一下是否购买。我能控制！

ZWILLING/双立人德国

中国人想到的高端产品并不便宜，基本都是不锈钢锅。事实上，德国是指甲刀生产大国，但它却在中国开始生产盆子，并大力推动盆子成为中国名牌。但德国总部不会生产，因为德国大型厨具制造商太多。所以厨具只在中国有售。德国餐具建议买WMF和HUSTHOF。

WMF/福滕贝格德国

德国百年高端餐具厨具品牌，创立于1853年，产品线包括西餐餐具、厨具、餐具、玻璃器皿和刀具，材质主要为不锈钢。 WMF最著名的是“Cool+冷柄技术”，即锅体受热，手柄不会烫手。

WOLL/犯规 德国

德国专业锅具品牌，致力于小批量手工生产高品质、单件高端厨房锅具。 2008年进入中国，不粘锅的代表，煎鸡蛋不加一滴油，真的一点也不粘。

菲仕乐/菲仕乐德国

Fissler 是世界领先的锅具和厨具制造商之一。成立于1845年，看来国内品控不好，建议买海外的。

LE CREUSET/冷色 法国

Kucai是法国顶级厨具品牌，被誉为“厨房中的LV”，尤其在铸铁锅领域拥有最大的市场份额。说起Le Creuset，大家的第一印象通常都是其亮丽的外观、色彩缤纷、美丽动人。第二印象往往是其引以为傲的重量和非凡的价值。 Le Creuset铸铁搪瓷系列由100%生铁手工抛光而成，并具有防锈搪瓷层，使其具有持久的保温性和良好的密封性能。可以像烤箱一样360°C立体方式对食物进行均匀加热，从而最大限度地保留食物本身的风味和营养。适用于各种炉灶和烤箱。在欧美，你经常可以看到你的孙女自豪地使用祖母传下来的Le Creuset炖锅来制作家庭炖牛肉或马赛鱼汤，可见其品质。

法国

STAUB搪瓷铸铁锅被誉为“法国国宝”，由欧洲最大的锅具生产公司法国STAUB公司生产。 2008年，德国双立人收购了STAUB。 LE CRUSET和STAUB都是法国品牌，是百年品牌（1925年），也是后起之秀（1974年）。 LE CRUSET 的内部为白色，STAUB 的内部通常为黑色。

特福/特福法国

法国厨具品牌是全球小家电集团——赛博集团旗下的重要品牌之一。不粘锅的发明者苏泊尔抄袭了其火热的红点专利。品牌在不同国家的拼写不同。

丹麦 DANSK

DANSK成立于1954年，意为“丹麦风格”。设计简单又温暖。是北欧风格和珐琅爱好者最喜爱的品牌之一。 DANSK的厨具和餐具非常实用，设计也赏心悦目，在欧洲很受欢迎。不仅为丹麦王室所用，还成为卢浮宫博物馆的藏品。

愿景/康宁美国

康宁公司是世界知名的特种玻璃和陶瓷材料制造商。康宁是公司名称，而广为人知的VISIONS其实只是康宁厨具的一个系列——晶莹透明玻璃锅。该系列采用透明玻璃陶瓷锅体，可以轻松看到食物的烹饪情况。特殊的玻璃材料可以承受极高的温度，并具有优异的蓄热和隔热性能。煮沸后，只需用小火至中火煮即可达到最佳效果并节省能源。锅体不易残留污渍和食物异味，更容易清洁。适合做汤、煮水、炖菜。