西餐摆台基本要领与顺序标准：从餐具摆放技巧到台面布置指南

1. 基本要领

左叉右刀，先内后外，刀口朝向盘子。各种餐具一字排开，餐具与菜肴相配。餐桌物品：花瓶放置在桌子中央。盐和胡椒放在花瓶前面。左右各放盐和胡椒粉。将牙签管放在盐和胡椒前面。烟灰缸放在牙签管前面。烟灰缸的缝隙与盐和胡椒粉的中缝对齐。桌垫放置在桌子的正中央。摆设餐桌前，应对摆设餐桌所用的酒食器具进行检查。如果发现餐具不干净或损坏，应及时更换。使用时，确保器皿符合清洁、光亮、完好的标准。放置时，请勿用手触摸盘及杯沿。

摆设餐桌时，要用托盘盛放餐具、酒具和器皿。放置金银器皿时，应戴手套，确保餐具清洁，防止污染。

二。酒菜器具摆放顺序及标准

1.展示板

握住托盘端部，或将口布放在左手上。将布铺在餐盘底部，托起展示盘，从主人位置开始，用右手将餐盘按顺时针方向放置在餐桌前。边长为1.5厘米，板之间的距离应相等。

2．摆好面包盘和黄油盘

将面包盘放在展示盘左侧 10 厘米处。面包盘和展示盘的中心轴对齐。黄油盘放在面包盘右侧前方，距离面包盘1.5厘米，图案对齐。

三。刀、叉、勺

从展示盘右侧开始按顺序放置刀、叉和勺。放置时，应从主刀开始，双手握住刀、叉、勺的手柄。

1、主刀放置在展示盘右侧，与餐桌边缘垂直。刀柄距桌子边缘1厘米，刀刃朝左，距展示板1厘米。

2．鱼刀、开胃刀、汤勺、餐具相距0.5厘米放置，刀柄距离桌子边缘1厘米，刀片向左，勺子朝上。

3、主叉放置在展示盘左侧，距展示盘1厘米，叉柄距桌子边缘1厘米。

4、放置鱼叉时，鱼叉柄应距桌子边缘5厘米，叉头应向上突出。头板叉（开胃叉），叉面朝上，叉柄与主叉柄平行。将甜点叉直接放在展示盘前面，叉尖距展示盘左侧 1 厘米。

5．将甜品勺直接放在甜品叉前面，与叉子平行，勺头朝右，距离甜品叉柄0.5厘米。

6. 将黄油刀斜放在面包盘上，刀刃指向左侧。黄油刀的中心与面包盘的中心线重合。黄油刀的手柄朝下且向右，与面包盘的水平线成 45° 角。

7、将水果刀叉直接放在展示盘前时，用叉子将刀压成斜十字形状。刀刃指向左下，刀柄指向右下，叉尖指向右上，叉柄指向左下。也可以将甜品勺放在水果刀叉上面，勺面朝上，勺柄朝右。

四。饮具

放置酒具时，应握住杯架或杯底。

1. 将水杯放在主刀上方。杯底中心在主刀的中心线上。杯底距主刀尖2厘米。

2 将红酒杯放在水杯的右下侧。杯子底部中心与水杯底部中心的连线与餐桌边缘形成45°角。杯壁之间的距离为0.5厘米。

3、白葡萄酒杯放在红葡萄酒杯的右下侧。其他标准同上。

五。放置餐巾纸

将折叠好的餐巾花放在展示盘上，将折叠的餐巾花进行适当搭配，并将观看面朝向客人。

六。设置烛台、胡椒瓶和盐瓶

西式宴会一般有两个烛台，分别放置在桌布的中心线上和餐桌两侧的适当位置。胡椒粉和盐瓶要对称地放在桌布的中心线上，左边是胡椒粉，右边是盐。瓶壁之间的距离应为0.5厘米，瓶底与烛台底部之间的距离应为2厘米。

七。放置烟灰缸和火柴。

烟灰缸应放置在主副主的正前方，其中心位于主副主展示盘的中心垂直线上，距胡椒瓶、盐瓶2厘米。火柴平放在烟灰缸顶部，图片朝上。放置时，从第一个主人的右侧开始，每隔一个人放置一个烟灰缸。

八。西餐餐桌布置技巧

西餐餐具的摆放顺序：先放置餐盘（装饰盘），然后放置各种刀叉勺，再放置面包盘等，最后放置各种酒杯。餐具摆好后，在盘子上的餐巾纸、花瓶、胡椒瓶和盐瓶以及桌子中间的糖罐和烛台上放上鲜花。摆设餐桌时，要注意瓷器的边缘以及刀叉勺的手柄。将刀子和勺子放在客人的右侧，叉子放在客人的左侧。银器应用餐巾包裹或戴上手套。破损或肮脏的餐具应及时挑选。西餐餐具的摆放方式各地不同，国外有法式、美式、俄式等，但基本要领是：盘子中间，勺子横放在盘子前面，叉子在左，刀子在左边。右边，先外后内，叉尖朝上，刀口朝盘子，左边主食，右边餐具。

九。西式宴会中客人的座位如何安排？

西式宴会各种桌形宾客座位的排列大致相同。主人席一般安排在餐桌中央，宾客席安排在主人的右侧，副主宾安排在主席的左侧，其他嘉宾则从上到下依次排列。从右到左。

10、西式宴会的餐桌形状可分为哪几类？

可分为直形、T形、冂形、山形等，一般根据参加宴会的人数来设计和布置。

西餐台面

西餐台面

西式台面1CM 5CM 刀至杯中心

6人桌

6人桌

小型宴会桌颜色搭配

盐和胡椒杯和牙签杯

附：西式餐桌设置标准

桌椅标准布置

1、所有桌椅均按照统一标准摆放，看上去整齐规范；

2、将桌椅摆成一条直线，从水平和垂直两个方向检查；

3、大厅区域桌椅摆放标准：

有六张餐桌，每排三张，座位有两种颜色，一红一紫。靠近门口的那排，从靠近舞台的座位开始，逆时针方向走，颜色是红、紫、红、紫、红、紫；面向酒吧的那一排，从酒吧旁边的座位开始，逆时针方向走，颜色是红、紫、红、紫、红、紫。为紫、红、紫、红、紫、红；

4、卡座区域的沙发腿靠墙，桌子根据沙发的位置进行调整；

5、座位与桌子的距离以客人站在桌椅之间，座位刚好靠在客人的腿上为宜。

标准桌子摆放

1、展位区域统一使用白色台布、紫色台布、白色台布（方桌除外）。大厅区域统一使用紫色桌布、白色桌布、紫色桌布。地板区域中的甲板放置在同一甲板区域中。方桌（含展位区方桌）使用紫色桌布、白色桌布、紫色桌布；

2、展位区域（含地面区域展位）的桌布，除墙面外，其他三边下垂高度相同。同一行餐桌上的桌布下垂高度相同。整个区域的桌布下垂高度大致相同；大厅区域的桌布对应两侧对齐，整个区域看起来一致；将方桌布铺成正方形，四个边对齐；

3、长桌用两张桌布，方桌用一张桌布，呈菱形布置；靠墙牌桌区（含地面区牌桌）桌布在下，大厅区靠近舞台一侧的桌布在上；

4、两块桌布重叠部分，上层桌芯布的边缘应与下层桌芯布的折痕平行；台面上露出的桌面芯布的高度在甲板区域应相同，在大厅区域，桌面芯布的露出高度应在一条线上（水平和垂直）一致。两个方向）；

5. 将中心布料重叠，露出桌布的六个部分，即四个角和中心布料的交点。六个部分的尺寸应大致相同；

6、将口布叠成皇冠形状，放在展板上；

7. 餐桌上应放置以下物品：花瓶、餐牌、烟灰缸和纸巾盒。长桌上的前三个应沿餐桌中部的长边成一直线放置，间隔烟灰缸的距离。纸巾盒应放在主座位的右侧。在侧面；四张方桌呈菱形摆放，花瓶靠墙，逆时针方向摆放着桌卡、纸巾盒、烟灰缸。它们之间的距离为一个烟灰缸，同一区域的摆放位置要一致。

附：帘节高度与百叶窗第一宽板距地面齐平。

西餐礼仪

在西方，去餐厅吃饭一般需要提前预约。预订时，您需要特别注意几点。首先，您必须注明人数和时间。其次，你必须表明你想要吸烟区还是视野好的座位。如果是生日或其他特殊场合，您可以告诉我们聚会的目的和预算。按时到达是基本礼貌。你的休闲服再贵，也不能随便穿。

在欧洲，一切与吃有关的事物都受到高度重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的审美享受——食物和交谈。除了精致的口味之外，进餐时酒与菜肴的搭配、优雅的用餐礼仪、调节和放松心情、享受环境和食物、餐具酒具的正确使用，都是进入美食的先决条件。

需要注意的是，在西方，去餐厅吃饭一般需要提前预约。预订时，您需要特别注意几点。首先，您必须注明人数和时间。其次，你必须表明你想要吸烟区还是视野好的座位。如果是生日或其他特殊场合，您可以告诉我们聚会的目的和预算。按时到达是基本礼貌。若有紧急情况，必须提前告知，并对取消预订表示歉意。

你的休闲服再贵，也不能随便穿着去高级西餐厅吃饭。着装得体是欧美人的常识。前往高档西餐厅时，男士应着装整洁；女性应穿晚礼服或西装和高跟鞋。由于餐厅光线较暗，女性应化浓妆。如果规定着正装，男士进入前必须系领带。在餐馆里，男士应先开门并邀请女士进入。应该要求女性走在前面。入座点酒时，应请女士品尝并决定。

一般西餐厅的营业时间为下午11:30至11:30，晚餐在晚上6:30后开始。如果客人提前抵达，可以在进入主餐厅之前在酒吧喝一杯。

坐下后不必急着点餐。如果有任何疑问，可以直接询问服务员。他们通常很乐意回答您提出的任何问题。如果他们不确定，他们会询问餐厅经理或厨师。

用餐时间太早，中午11点或下午5点30分到达西餐厅，匆忙离开，餐桌上谈生意，穿着不考究，主菜吃得太慢，影响下一道菜，或者只点开胃菜，不点主菜或甜点是不礼貌的。

高档西餐的前菜虽小，但做工精致，值得细细品味。

餐后可以选择甜点或者奶酪、咖啡、茶等。不同国家有不同的小费习惯。但一定要多加赞美和感谢。

吃西餐很大程度上就是吃有气氛：大理石的壁炉，闪闪发光的水晶灯，银色的烛台，色彩缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了让你在第一次品尝西餐时表现得更加熟练，值得花一些功夫来熟悉这些用餐礼仪。

西餐对每种酒的饮用方法都有特殊规定：吃牡蛎或其他贝类时，喝白葡萄酒，不要加甜味。吃鱼时，可以搭配任何白葡萄酒，但不要太甜的更好。

西餐吃水果时，常备有洗手碗，并常在水上撒上花瓣以洗手。但请记住，只能用它来清洗指尖，切勿将整个手放入其中。因此，不宜在刚吃完水果后用餐巾擦手。您应该先清洗手指，然后用纸巾擦干。

您必须等到每个人都就座后才能使用餐巾。切勿用餐巾擦拭餐具。

坐着时，身体要直立，肘部不要放在桌子上，双脚不要交叉。最好与桌子保持距离，以方便使用餐具。餐桌上已放置的餐具不要乱动。将餐巾对折并轻轻放在膝盖上。

吃一块牛排并将其切成一块。右手拿刀，左手拿叉。牛排应该从外向内切。如果一次没剪完，就再剪一次。不要像锯一样切割，也不要拉扯。将肉切成适中的大小，不要将大块塞进嘴里。猪排、羊肉一定要彻底煮熟，吃法和牛排一样。炸鸡或烤鸡，在正式场合用刀叉食用。

吃肉时，嘴唇要合拢，不要发出声音。在食物被吞咽之前，请勿将其放入口中。不要先把肉切成片（这是英式的，美式的可以先切成片），不仅不美观，而且还损失了肉汁，很可惜。面包应该撕成小块来吃。吃一块然后撕成碎片。不要用嘴咬它。如果要涂黄油，不要先涂在整片上再撕下来吃，而应该先撕下小片，然后涂在小片上，放进嘴里。撕面包时，面包屑要用盘子接住，以免弄脏桌子。切勿用刀切面包。如果饼干、面包还热的话，可以整块涂上黄油，然后撕成小块吃。

西瓜、柚子等多汁的水果应该用勺子吃。葡萄等颗粒状水果可以用手吃。吞下带有种子的葡萄。如果你想吐出种子，你应该把它们吐到手掌上，然后把它们放在碟子里。果汁较少的水果，如苹果、柿子等，可先切成四片，然后去皮，用刀叉食用。在用叉子食用之前，将桃子和瓜类去皮并切片。台湾产的橘子剥皮后，可以一片一片地撕下来，用手抓着吃。

喝汤时不能发出吸溜的声音，不能端起汤盘喝。喝汤必须用勺子。西方人用餐时，必须在餐桌上使用餐巾。大多数家庭使用与桌布相配的餐巾，或者用沙子制成的或绣花的餐巾，以求美观和优雅。餐巾必须清洗、熨烫、折叠并放在餐盘上。

使用刀叉进餐时，应由外向内拿刀叉。左手握住叉子，右手握住刀子。切菜时，左手握住叉子盛放食物，右手握住刀将食物切成小块，然后用叉子送到嘴里。中间。使用刀时，刀刃不得朝外。用餐时放下刀叉时，应呈“八”字形，放在餐盘边缘。刀刃朝向你，表示你要继续吃。每道菜吃完后，将刀叉一起放在盘子上。如果你在说话，你可以握住刀叉而不需要放下。当你不使用刀时，也可以用右手拿着叉子。但如果需要做出手势，就应该放下刀叉。切勿在空中挥动刀叉，也不要一手握住刀叉，另一只手握住刀叉。用餐巾擦嘴，不要一手拿着酒杯，一手拿着叉子夹食物。请记住，切勿将刀叉的一端放在盘子上，另一端放在桌子上。一次不要将过多的食物放入口中，不要边咀嚼边说话，不要主动与他人交谈。

西餐上菜顺序

1. 启动器

西餐的第一道菜是开胃菜，也叫开胃菜。开胃菜一般包括冷开胃菜或热开胃菜。常见的品种有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、鸡尾酒杯、牛油鸡酥盒、烤蜗牛等。由于是开胃的，所以开胃菜一般都有独特的风味，以咸味、酸味为主料，数量更小，质量更高。

2. 汤

与中餐有很大不同的是，西餐的第二道菜是汤。西餐汤大致可分为清汤、奶油汤、菜汤和凉汤四类。品种有牛尾汤、各种奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊浓汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、法式洋葱汤等。冷汤品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3. 配菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，又称配菜。种类包括各种淡水和海水鱼类、贝类和软体动物。通常把水产、鸡蛋、面包、脆盒菜等称为配菜。由于鱼等菜肴的肉质鲜嫩，更容易消化，所以放在荤菜前面，其名称也与作为主菜的荤菜不同。西餐鱼类菜肴讲究使用特殊酱料，如鞑靼酱、荷兰酱、酒店酱、白奶油酱、大主教酱、美式酱和水手鱼酱等。

4. 主菜

肉禽菜肴是西餐的第四道菜，也称主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、牛仔等肉类的各个部位，最具代表性的是牛肉或牛排。牛排按部位可分为沙朗牛排（也称沙朗牛排）、菲力牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。常用的烹饪方法有烤、煎、烤等，与肉类菜肴搭配使用的酱料主要有西班牙酱、浓烤酱、蘑菇酱、白尼斯酱等。

菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。家禽菜肴中通常还包含兔肉和鹿肉等野味。鸡肉是禽类菜肴中种类最多的，有野鸡、火鸡、竹鸡等，可煮可炸。 ，可烤也可炖，主要酱料有黄肉汁、咖喱酱、奶油酱等。

5、蔬菜菜肴

素菜可以安排在荤菜之后，也可以与荤菜同时上桌，因此既可以算作一道菜，也可以算作配菜。蔬菜菜肴在西餐中被称为沙拉。与主菜搭配的沙拉称为生菜沙拉，通常用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制成。沙拉的主要调料有醋酱、法式酱、干岛酱、奶酪沙拉酱等。

除了蔬菜之外，还有一种用鱼、肉、鸡蛋制成的沙拉。这类沙拉一般不加酱料，可以作为正餐顺序中的开胃菜食用。

还有煮熟的蔬菜，如西兰花、煮菠菜和炸土豆。熟食蔬菜通常与主菜的荤菜一起放在餐盘上，称为配菜。

6. 甜点

西餐中的甜点是在主菜之后吃的，可视为第六道菜。真正意义上的，它包括主菜之后的所有食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7.咖啡、茶

西餐的最后一道菜是饮料、咖啡或茶。喝咖啡通常需要加糖和淡奶油。茶通常配以桃片和糖。