实习目的与过程详解：服务行业实习经验分享及职业发展指南

实习是一项综合性、社会性活动，是学校与社会的纽带，是学校学习向社会工作转化的重要模块。我们来看看西餐厅工作实习的总结吧。欢迎阅读并学习。

西餐厅工作实习总结1

一、实习目的

了解和了解服务业的基本情况，掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能。了解各岗位的工作内容、岗位职责、工作流程，以及各岗位之间的配合与协助。培养你自己的专业精神和专业素质以及你对工作的热情和责任感。为以后的职业生涯打下一定的基础。

2、实习时间

20年7月5日** - 20年1月5日**

三、实习单位概况

4、实习岗位

用餐区服务

五、实习流程及内容

首先，人力资源部对我们的实习生和新员工进行培训。 1.培训的主要内容是基本概况和企业文化。通过培训，我们了解了1的历史和未来愿景，1是一家什么样的商店，我们想要成为什么样的商店。培训结束后，直接去部门报到。

主要工作是负责餐厅内酒水的储存、收集以及供应给服务员。后来因为一些原因，我从酒吧工作转到了看自助餐。我觉得看自助餐的工作是一个技术含量较低的工作，但是工作量比较重。工作主要任务是负责自助餐桌的清洁以及餐桌上物资的及时供应。大多数时候我早上五点去上班，然后开始摆早餐摊。刚开始的时候，我每天都以逃避的心态面对工作，责任感极其缺乏。对于酒店来说，咖啡厅的任务就是为酒店客人提供早餐以及酒店的西餐服务。早餐以自助餐的形式供应。除了咖啡和茶之外，其他饮料和食物基本上都是客人自己提供。我们的主要工作是为客人倒咖啡或茶，并在客人吃完食物后帮助客人收起空盘子。这样的工作每天都在重复，我们对工作的兴趣和热情与重复的次数成反比。

六、实习经历与收获

我选择旅游管理专业很大一部分原因是因为电影和电视剧。在电影里，我看到帅哥美女进出豪华的五星级酒店。他们是如此迷人，他们的生活如此充满激情。酒店豪华的硬件设施和大量进出的高级名人都吸引了我。如果将来有机会的话，我只想在五号酒店工作。进入学校一段时间后，我发现繁琐的课程、僵化的理论、平淡的学习环境让青少年时期的我日渐消沉。我完全失去了学习的热情，对未来充满了迷茫。我的自我价值被彻底否定了。我上课就睡觉，然后回宿舍睡觉。我基本上一整天都在睡觉。虽然我知道，如果我就这样度过大学四年，毕业后离开学校除了遗憾和遗憾之外，什么也没有。我想，从明天开始，我会努力学习，充满活力地度过每一天。然而，明天我发现自己非常失望，每天都在想为什么我不能改变这种状况。现在想来，原因就是缺乏行动，缺乏信心。我不相信我的努力会真正带来改变，我不相信通过努力我会比别人更好。

我在浦西洲际酒店实习的经历非常不愉快。但这段经历是弥足珍贵的。这段经历让我了解了自己。这段经历让我成熟了。这段经历让我对未来更加充满信心。我认为原因有很多。首先，我把对学校课程的不感兴趣转移到了工作中。当我在学校的时候，我对课程没有任何兴趣，所以我想停止在酒店行业的工作。一开始我的心态是错误的，认为实习只是学校课程设计的一部分。我实习的目的只是为了顺利及时拿到毕业证。不过，我不是一个看重毕业证书的人，所以我就在想，怎样才能舒服地度过这六个月。感谢上帝让我来到ecco。这是一个不允许任何员工在工作中“混”的部门。也是我因为“胡闹”的想法而产生这次不愉快经历的主要原因。我每天想的就是如何找时间偷懒，如何偷懒而不被人注意到。殊不知我们部门的人都是精英，不会给我任何偷懒的机会。

我记得经理每天来上班都会问Ricky（谭培）在哪里。我还记得我们部门的女主人经常把我从茶水间叫回吧台。我之所以逃离酒吧，一部分是因为自己的思想混乱，一部分是因为我的性格还没有从学生的样子转变为职业人的样子。当我还是学生的时候，我喜欢独立，不喜欢别人过多的干涉。所以一开始我很不舒服。比如说，如果我做错了什么，经理或者老员工就会像包公一样，说话的语气很不友好。然而，如果我在家里或在学校做错了什么，没有人会这样对待我。对于我来说，我觉得很委屈，所以我和他们之间的距离在我心里已经很远了。所以我不想联系他们或和他们说话。我天真地想，他们为什么这么恶毒。后来，恶性循环开始了。我已经彻底失去了对工作的热情，真的已经到了心情比进坟墓还要沉重的地步了。我一上班就想下班。我想大家都能理解我在同事和经理眼中的印象。这样的印象。在一次餐厅盘点的过程中，我因为我的做法和态度而犯了一个错误。这个错误在经理眼里是不可原谅的。也正是这个错误，让经理对我基本上彻底失望了。因此，我的工作从酒吧服务员转到了自助餐服务员。我记得经理也告诉了我他对我的看法或者他在这件事发生后的经历。他说：“一个人在别人眼中的看法是基于你所说和所做的。”据我所知，我觉得你说话太自信了，这与你的能力很不相符。希望你以后说话之前先想想自己的能力，说与自己能力相符的话。”

幸运的是，我从调酒师调到了自助餐服务员，并且有一位特别难教的员工来教我。我不能在他面前做任何错事，否则我会被骂。起初，经常被他骂，我感觉有点不舒服。因为我之前的经历，我并没有因为被骂而变得很郁闷，而是把他的骂我当成了一种鞭策。他除了骂我之外，还会教我下次该怎么做，或者告诉我我的缺点在哪里。通过与他越来越多的接触，我从他身上学到了很多好的东西，比如他做事的认真和坚持等等，但我也看到了很多不好的东西。我尽量和自己比较好的事情，和自己比较不好的事情，如果改正就鼓励他们。随着时间的推移，我学的东西越来越多，基本上可以游刃有余地处理好自己的工作了。我在同事和经理眼中的形象慢慢变得积极起来。我要感谢部门里的所有人，让Ricky成熟起来，成为一个比刚来的时候更好的人。同时，我也要感谢自己能够坚持下去，能够正确理解别人对我的看法，能够以更加成熟的态度面对工作中别人的指责。

半年的实习结束了。在这段时间的实习中，我得到了很多的锻炼。实习过程也让我经历了从学生到社会的转变。为自己的独立性，为应用知识的能力，为今后正式工作踏入社会打下坚实的基础。

实习期间我确实学到了很多东西：除了学习餐饮的服务流程和技巧、一些菜品的特点和种类等课堂上可以学到的东西外，我还了解到在课堂上学习是很难的。教室。我学到的东西：如何平衡客人的利益和酒店的利益，如何处理同事之间的人际关系，如何调整工作心态。也让我感受到了一个服务员应有的强烈的服务意识。和经理聊天的时候，经理提到了服务意识。我非常同意他的观点：“服务意识要求服务员有为客人提供优质服务的理念和愿望，同事也应该有同样的意识。”是的，这就是“服务意识”的真正含义，这就是服务员真正素质的体现。从一个初出茅庐的学生开始，我逐渐熟悉了酒店的组织架构、人际关系、企业文化，也使我慢慢融入了社会。

我很自豪能成为一名服务人员，每天帮助别人。客人在这里得到的是惊喜，我也在客人的惊喜中找到了财富和生命。我可能没有很多钱，但我也不会穷。我拥有丰富的智慧、信息、责任感、乐于助人的精神、忠诚和信誉，当然还有一个充满爱的家庭。所有这些都构成了我的未来。生活。其实，富裕的生活并不难找，就在于你给别人带来的每一个惊喜。

实习结束了。虽然我以后不一定会从事酒店行业，但在浦西洲际酒店的实习将是我人生中一笔宝贵的财富。现在想来，经理和高级员工的严厉和不近人情是正确的。在上海这样竞争激烈的环境中，只有绝对的卓越才能立足。如果你想变得优秀，你就不能犯错误。一个错误，你就可能被淘汰。这段经历值得回忆，对我今后的工作有很大的帮助。

西餐厅工作实习总结2

进入一家餐饮公司，你从最底层的员工做起，接受艰苦工作的挑战。一天要做七八件小事，只能站着，不能坐下。学会忍耐，学会坚持。这是我的第一份工作。我以前没有做过暑期工，所以短短两个多月的时间我就长大了。每个岗位都有自己的知识，需要学习的东西很多。我刚刚进入真功夫，对于服务行业需要注意的事情和要做的事情一无所知。我在培训师组长的带领下，熟悉大厅各区域的操作和各项工作。即使是最基本的清洁也是非常有步骤的。 。扫地、拖地、清洗、刮玻璃，更是如此，清洁台面、准备清洁消毒水更是如此。

面对顾客，微笑服务，耐心等待。当顾客打开餐厅大门走进去时，我们首先要“迎送”。如果发现他们携带的东西很多，取餐不方便，我们一定要帮忙把饭菜送到餐桌上。高峰期，吃饭时一定要注意回收。也就是说，当顾客吃完饭后需要坐下休息时，我们必须将餐具收走。这样可以方便顾客之间的交流，也可以增加餐厅的餐具数量。翻台率、翻桌率等，也能防止一大群顾客突然离开，导致大堂的托盘到处“开花”。针对顾客就餐时的要求，例如顾客需要辣椒酱、开水、纸巾、额外的一双筷子和勺子等。

如果看到带着孩子的顾客来用餐，应主动帮忙搬个bb凳，方便顾客更好地用餐。如果客户发现产品中有异物，或者温度不够，一定要妥善处理。如果有异物，他必须当着顾客的面更换并丢弃原来的，然后报告给经理。如果温度不够，我们可以帮客户加热。只有处理好，顾客才能有愉快的用餐体验，才能更好地促进餐厅的经营。所以，我们千万不要对顾客生气。即使我们有委屈，也决不能对顾客发怒。如果顾客吃得开心，我们的员工在工作中就会避免很多不必要的麻烦。顾客用餐满意，员工工作轻松愉快。这是理想的理想。

通过不断的工作积累经验。一旦熟悉了它，您将能够更轻松地处理与客户的摩擦。通过一定的岗位考核表后，我对真正的管理文化行业有了一些接触。我还运用在上传班学到的管理技巧与周围的同事相处融洽。熟悉了一下大堂的服务，就到了柜台。去学习吧。由于对菜单不熟悉，在做助理的过程中我吃尽了苦头。我手脚不快，碰翻了产品，心里紧张，害怕犯错，结果却犯更多的错误。当你遇到问题的时候，你就会想逃避，不敢前进。因此，克服内心的恐惧并迈出自信的一步很重要。

当好助理不容易，做好出纳更难。提供协助时，您必须记住顾客订购的餐食以及一些附加要求。还必须保证不下单，按照协助五步操作。顾客选择外卖时，必须帮助收银员写订单；当妇科医生较多时，必须排队招呼顾客点餐、取餐；当顾客来到柜台寻求其他帮助，如牙签、纸巾等时，也必须同时打招呼；当您需要等待某些商品时，您应该心里清楚，并时刻提醒收银员。简而言之，助理必须倾听一切，并且用手比大脑反应得更快。当我学习收银时，我非常紧张和害怕。起初我认为机器很难理解和掌握。当顾客上门点菜时，我的心突然慌了，手变得混乱，说话似乎结巴了，脑子也转不过来了。当你完全熟悉了收银机的关键操作，熟悉了收银的七大步骤后，你就不再害怕站在收银机旁边，坐着当收银员了。我现在可以很好地处理客户的要求。

完成五个步骤的培训后，我晋升为培训师，我的角色发生了变化。我的职责更多的是培训新员工，所以要学习和掌握的东西也更多。下班后我需要留在餐厅完成培训师应该做的作业。如果我遇到不懂的事情，我会问培训经理，或者其他更资深的组长或者行政助理等等，他们都是我的老师。

在餐厅工作，我学到了很多课堂上学不到的耐心和坚持，从来没有想过放弃；与人交往时，我还需要注意语气和措辞的选择。即使你晋升到最底层的管理，你也必须做一个管理者应该做的事情。除了做好榜样之外，还要在员工中树立自己的威信，妥善处理员工之间、员工之间的关系。员工之间存在轻微摩擦。

所以，迈出第一步很困难，但很重要。无论你从事什么行业、什么工作性质，都是如此。你必须先接受它，然后实践它，克服它，征服它。