探索潮汕美食的独特魅力：揭秘潮汕粿的72变与丰富多样性
潮汕人必须有名字
而且潮汕菜很有特色
菜名似乎都有自己的密码系统
外人一看，一头雾水。
但不得不说，这些美食真是太棒了！
潮汕“粿”
我什至数不清有多少人粘在一起
对于外地人来说，潮汕的“粿”确实是一种“蜜食”
看起来像米粉的饺子叫“魁条”，但看起来像糯米糕的饺子也叫“魁”，如马糕、水糕、槟榔糕、猪糕、“魁汁”等。 。
△曹粿
潮汕人的“魁”约有72种变体。粿的形式和馅料多种多样。
“粿”字旁边有一个“米”字。潮汕人把任何用米粉、米浆、马铃薯淀粉等制成的食品都称为“粿”。例如，最基本的米粉是用一层薄薄的米浆制成的。蒸熟后切成长条
当这块面团中加入不同的配料时，“粿”就呈现出新的身份：甜糕（年糕）、白菜糕（萝卜糕）、草糕、芋头糕（芋头糕）、白糕等。
从某种意义上来说，粿=蛋糕
潮汕粿是节日期间的一种仪式。不同的节日纪念不同的“主人”，粿的制作方法也不同。
例如过年必备的“红桃糕”，元宵节的“菜头糕、发糕、甜糕”，清明节的“朴子糕”，元宵节的“花园糕”等。端午节，中秋节还有“油糕”。粿”等，造型各异，色彩鲜艳，让人忍不住想咬一口
△红桃糕
△栀子粿
还有一种很特别的糕点，叫“马糕”。据说潮汕地区并不是所有人都吃过。
鲎（Hou）是一种起源早于恐龙的生物。很久以前，它是潮汕人的特色美食，甚至被列入潮汕人的年糕中。
△ 鲎
如今，鲎已被列为保护动物，不能食用。潮汕的鲎也被换成了其他馅料，成了“名不虚传”的佳肴
△镀镍粽
“水粿”也是一个很容易让人误解的名字，但其实它与水无关。
将米浆倒入小茶杯中，蒸熟。取出后，将粿塑造成小碗状的凹形。然后加入用重油炒的腊菜，淋上甜酱或糖浆。
△水粿
潮汕还有一种在其他地方很难见到的美食，叫做“魁枝”。外人可能会误以为是“果汁”。
其实它是粿条的兄弟，可以理解为腌制的粿片。
将米粉浆搓成小三角形，然后放入沸水中煮，然后加入各种配料和腌料。这样生产出来的粿汁既有米香又有食材的香气。
早上吃一碗热粿汁，潮汕人美好的一天就开始了。
潮汕“粿”中，有一些皮不是用米做的，如草饼、无米饼、粉饼……
△ 竹饼
其中无米年糕是用红薯粉制成，内馅是韭菜馅，所以又叫韭菜糕。
△没有年糕
潮汕年糕有多少种？这可能是食品界最大的无法回答的问题。我想连胶济人都无法回答。
△炸糕
潮汕美食
他们都有一个善于伪装的名字
在给食物命名上，潮汕人也很有个性。他们经常喜欢用这个词来指代另一件事来掩饰它。当一头雾水的外地人去点餐时，他们只能说“这个、这个、那个”。
■ 说出你独特的海鲜名称■
潮汕海鲜盛产，以鱼为主食。潮汕人非常喜爱海鲜。在大片的鲜鱼鲜米中，这些海鲜也有潮汕名字：
笛子、巴郎、花鲜、三角龙、潭仔、波克、泥、廖雕……广州人都搞不清楚这些潮汕海鲜叫什么名字。
△红烧蟋蟀
潮汕笛子鱼又名竹鱼。这是一种让潮汕孩子害怕的鱼。广州人称其为剥皮牛；
△笛子鱼
广州人熟悉的泥鱼，潮汕人称之为黄T；鲶鱼叫鼠，马鱼叫五笋鱼。
至于为什么这么命名，没有人能说得清。
△黄色丁鱼
潮汕还有一种令外地人望而却步的海鲜：血蛤。
这种小壳是不能完全煮熟吃的。一定要煮到半熟。吃的时候手和嘴都是血的。
外人看似厌恶，潮汕人却把它当作人间美味来吃。
■ 海鲜粥的衍生品：厚米粥■
外地人最熟悉的潮汕三大美食是“粥、年糕、茶”。说到潮汕粥，谁都逃不开满大街的海鲜砂锅粥。
最吸引人的不是锅里的海鲜，而是吸收了虾蟹精华的粥水。每一口都极其甘甜，浓稠的米粥是粥中的经典。
潮汕人称鱿鱼为“鲜米”，稠米则指腌制的鱿鱼。
稠米粥不仅限于鱿鱼，还有咸鸭蛋黄、干贝、皮蛋等一起煮，香气扑鼻，让人胃口大开。
当然，潮汕人最喜欢喝的就是白粥，也叫白米粥。比其他地方的粥米粒更多，味道更饱满。
吃一碗热粥既是一天的开始，也是一天的结束。
喝腻了白粥的潮汕人万万没想到，当他们远离家乡时，竟然会想念白粥到流口水。
■ 一切都可以腌制：腌制蔬菜■
“有一个炫富的方法，就是吃一碗潮汕白米饭。”潮汕人可以用n种小菜来“衬托”一碗潮汕白米饭。最经典的就是丰富多样的腌制小菜。
潮汕人有一个绝活，就是见啥就腌啥。从鸭、鹅等家禽到海鱼、贝类和蔬菜，一切都可以腌制。
食物用盐腌制后，会发生奇妙的化学反应，变得更加美味，适合煮粥。
有一种杂盐叫“腊菜”。没有尝试过的人很难想象，这实际上是腌制的萝卜干。
这种配菜是广州人经常用来下粥的。潮汕人可以用它来煎鸡蛋，尤其是用陈菜煎成的鸡蛋。尝过之后还是会念念不忘~
潮汕人家里都会有各种各样的腌菜，比如橄榄、高良姜和橄榄粉、鱼露、腌蒜、黄豆……
离开家后，随菜而来的这些杂咸菜，能从潮汕人的味蕾中带出一种集体的乡愁。
■ 潮汕菜：芝麻叶■
广州人可能没见过这种潮汕人每天爱吃的叶菜，但潮汕人想家的时候，只能在一些潮汕夜粥店吃一把豆沙炒芝麻叶。
潮汕麻叶是一种苦味小菜，“鲜煮”是将麻叶用开水加盐焯水而成。
虽然它看起来并不神奇，就像野菜一样，但它的营养价值却非常高。据说，在潮汕绿色蔬菜产业中，麻叶“身价不菲”。
■“助火”肉类■
旁边有一个“火”字+一个“祖”字，这食物连名字都叫不出来。潮汕话读作“co”，意思是食物在开水里煮熟后吃。大概与粤语中的“白”同义，所以潮汕火锅又被称为“火脚”
潮汕人吃的时候最讲究“新鲜”，所以“火脚”和“滚”是潮汕人最推崇的吃法，比如“火脚”鱼片、“火脚”肉、“火脚”等。米粉（他米粉）、粥、汤等等……
新鲜的食材本来就美味，一切调味都是多余的。
■葛米■
葛米是焦人记忆深刻的一种米。它充满了与米饭混合的配料。乍一看有点像炒饭，但制作方法却有所不同。
“阁”在潮汕话中是“搅拌、拌匀”的意思。葛饭的做法是先将丰富的食材炒香，然后加入到即将准备好的米饭中，用文火将食材和米饭煮沸。
然后，通过手动搅拌，使米饭和各种配料更好地融合，形成更有层次的香气。
■ 猪蹄 ■
就像菠萝包里没有菠萝一样，潮汕猪蹄里也没有猪脚。
以前的猪脚圈是一个很小的圆圈，因形似猪脚而得名，但现在做成了大尺寸，名字还是一样。
在街上吃一口脆皮猪蹄，就像重新找回了童年的简单满足。
■ 鸭妈妈麻花■
潮汕菜的名称常常令人困惑。不仅猪蹄没有猪脚，就连鸭蹄也和鸭子没有任何关系。
鸭妈妈麻花是一种包馅汤圆，因形似一只白色的鸭子在水中上下浮动而得名。
潮汕人吃鸭妈妈饺子时，通常做成甜汤。这碗汤还加了鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、银杏。
撒一把冰糖，煮一碗。是一款无论寒冷的冬天还是炎热的夏天都可以让人期待的甜点哦~
鸭母麻花的馅料也与广州的汤圆不同。糯米皮可以是红豆沙、绿豆沙，也可以是芋泥加花生芝麻，都是温柔细腻的。
■海石花■
海石花是潮汕街头很常见的糖水材料。它既不是石头，也不是花。在其原始状态下，它是一种海藻，就像果冻草一样。
海藻经过复杂的工艺煮沸后产生胶水。凝固后就变成晶莹剔透、质感富有弹性的海藻。
海石花本体无味，却常与椰奶、布丁、芋泥、糯米、芋圆、红豆、鹌鹑蛋等10多种食材搭配，夏天来一碗可以解暑、充饥。 。
