80 岁老爷子为传承手艺，复原当年饽饽铺，重现老北京满汉点心

【小团队原创：吃货来了第四集】

他是中国古建筑大师，也是御厨后人。

这位80岁的老人为了防止这门手艺失传

退休后，他带领徒弟们重新经营老包子铺。

那些即将消失的老北京满汉点心

我又可以来这里吃饭了！

-和往常一样，观看前请打开音乐-

老北京糕饼店大概只有老一辈的人知道，它们大多在岁月的流逝中消失了，很多老人仍然怀念在老北京糕饼店里品尝到的地道味道，很多糕饼还保留着它们的名字，但味道却已不如从前。

老北京的点心店

图片来源：德国摄影师 Hedda Morrison。版权归原作者所有。

在老北京，满街都是饽饽铺，其实就是糕饼店，这也是满族人的称呼，卖的都是比较高档的小吃，我想象当时的地位可能有点像现在时髦的西式下午茶？

以前看过一本书，说八旗子孙每个月领钱粮的那一天，都要到馒头铺去，拴好马，进去买一大包酥皮包子，然后站在门口，用三根手指夹起一块放进嘴里，然后摇头晃脑，酥皮屑随风飞扬……光是想想这个场景，就有一种仪式感。

根据祖传食谱复原的宫廷甜点

店里的所有糕点均依据古老的配方，采用最传统的方法手工制作。

【玫瑰蛋糕】也是店里的人气单品，所用的玫瑰都是每年五六月份收购的新鲜玫瑰，腌制，用纯正的玫瑰丝做馅料包入薄如纸的面皮中烘烤而成。【玫瑰火烤】现在也比较少见，两面撒上芝麻增加焦香。

【瓜子松油糕】是《红楼梦》中提到的宫廷特供小吃，松软可口，口感极佳。

迷人的酥皮层层递进也很有讲究，酥皮做得好不好，全靠手艺，面粉的比例、选用，都是以独特配方为依据，还有松子仁、核桃仁、瓜子仁拌冰糖等，比一般的五仁馅要软糯细腻很多。

老北京传统满汉包子

为了让更多人品尝到即将失传的老味道，本店恢复了一些经典的满汉点心：

芸豆卷是老北京最流行的小吃，宫中也有卖，其实老北京的糕饼铺子里没有卖的。这小块的制作过程相当复杂，芸豆要经过浸泡、煮沸、去皮最后蒸熟，然后筛磨三次以上。

芸豆卷外形如羊脂玉般美丽，吃起来和外面卖的不一样，清凉爽口，有山楂的酸味和芝麻的香味，但又不会太甜。不要放太久，不然皮会变干。

【豌豆饼】豌豆黄吃过不少，但是很少看到像这样的豌豆饼，上面铺着一层干柿子条，中间夹着绿丝和红梅果。

精华在于饼，饼中间保留一些豌豆，增加口感和香味。因为比较费时，耗材成本也比较高。

【自来红自来白】外形可爱得像棋子，其实就是老北京的传统月饼，因皮色不同而叫法不同，馅料主要为各种坚果和冰糖，自来白多了一些橘饼，让月饼更有味道。

吃蛋糕搭配两种茶

吃馒头最好配茶，而配茶也是很有讲究的。

以前糕饼店还分奶茶店，一般有龙井、花茶、奶茶三种茶。（本店暂时没有奶茶。）

常见的搭配有两种，一种是北京人爱喝的【茉莉花茶】，一种是【龙井】，清朝皇帝爱喝龙井，在旧时，如果在奶茶店喝龙井的人，一定是有钱人或者贵族。店里的四季茶的茶具也是精挑细选，价值不菲。

最雅致的当属这一碗【三清茶】，这是乾隆皇帝举办茶宴时赏赐给大臣的同款茶，茶中有明乾龙井+佛手+梅花+松子，象征岁寒三友，寓意清官之风。

【紫苏籽茶点】咸咸的味道，配上茶，喝起来还是热气腾腾的，满满的都是脆脆的紫苏籽。

这家包子铺的老板是王希福先生，他不仅是我国著名的古建筑大师、教育家，而且出身于御厨世家，是不可多得的宫廷美食活化石。

御厨后代亲自出面

因为爷爷是清朝宫廷的厨师，父亲是民国名厨，两个哥哥是北京八大酒家的厨师，老人从小受家庭熏陶，所以对满汉全席的菜品记忆犹新，他自己也成了满汉全席的行家。如今，能真实还原满汉全席的，从菜品到宫廷音乐、礼仪，也只有王先生了。

这位博学多识、才华横溢的老先生退休后，依然放不下往日的回忆，在北京很难找到好吃的糕点，这让他很伤心，于是他以科研的专业态度，试图恢复一些北京糕点的旧味道。

这本老书是王家的传家之宝，里面记载着王家几代名厨制作的宫廷餐食菜单记录。为了还原宫廷点心的原汁原味，每一道点心都是老人和弟弟根据祖传的菜谱和材料反复制作的。

八宝瓦炉经过长时间的研究才成功复原，其他地方基本吃不到，旧时这种小吃是富裕家庭的馈赠，虽然是粗粮小吃，但吃起来不油腻，看上去硬邦邦的，吃起来软邦邦的，做工精细。

【苏涅芬白糕】苏涅芬，满语意为白糕，这是一种几乎失传的糕饼，在这里重新被发现。表面装饰着水果小花，口感类似牛奶。

年逾八十，仍在传授技艺

老人虽然已年届八十，但一切仍亲力亲为，经常留在店里指导面点师，带领徒弟们研发、还原更多小吃。

老爷爷做点心要求非常严格，甚至可以说是苛刻。只要味道或者外观有一点点瑕疵，他就会重做。只要不符合他的标准，就算他觉得好吃，他也不会卖给顾客。

据说已经恢复了几十款零食，不过大部分都还没上架哦~沙琪玛/奶茶/桃酥/枣泥糕/糖火糕/炸三角/风爆糕/大油糕/金钱糕...!我们只能拭目以待了。

小时候的老北京凉碗

店里除了各类包子，还提供一些老北京甜品，在综合包子店里统称为冷碗。

【干果】这是我小时候会吃的一道夏季甜品，用泡好的柿子和杏干，加上莲藕片，淋上糖桂花汁，搅拌均匀，冷藏。

琥珀色的甜汤浓稠，味道酸甜爽口。

【芝士冰淇淋】上面点缀着草莓冰沙，口感丰富，底下的芝士看似普通，但吃起来却是真正的发酵乳，与随处可见的芝士完全没得比。

【杏仁豆腐】和【西瓜酸奶】同样有着清爽的天然风味。

恢复老糕点店原貌

那时候，包子铺的门头要有浮雕檐牌，招牌要是金匾大字，而且要有三间房，而且做得十分精致。

店内环境都是老先生按照老店面的模样一点点还原的，这对于专攻古建筑的老先生来说自然是没问题的~

有人会问，点心店干嘛要那么花哨呢?以前的点心店都是很有格调的。

在龙床上吃零食

推门而入，就能感受到宫廷般的典雅与雍容，店内摆放着两张仿古龙榻，坐在这里吃点心，瞬间就觉得自己是公主了。

邀上三五好友，一壶好茶，一桌蛋糕，这份闲适优雅的氛围丝毫不逊色于西式下午茶。

看着充满古早味的点心，不禁有些怀念起过去的时光和当时人们的生活~

除了堂食，店里也有提供礼盒装的糕饼，送给长辈、亲朋好友都是不错的选择，比如这个就是过去端午节吃的五毒糕。

今天又是吃太多的一天！

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本文为团队原创试饮，记录当日体验，观点属主观，仅供参考！部分信息来自网络，未必准确，详情请致电商家。

餐饮建议

·店内蛋糕均为手工制作，产量有限，售完即止。

菜单不全，部分小吃和茶点可以询问工作人员购买

· 店内座位有限，建议外带或选择非高峰时段出行

储存信息

福华斋糕点店

地址：新街口街道护国寺街85号护国新天地1楼

人均估计：30

电话：

开放时间：9：00-21：00

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3.

你好

作者是我

我有一张大脸

好想吃老头子修复过的沙琪玛

欢迎加我微信聊零食

bbbface1

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