探索潮汕宴席的丰富文化与传统习俗

在潮汕美食的世界里，最盛大（也最令人印象深刻）的莫过于潮汕宴了。在潮汕，“做桌”和“吃桌”是潮汕地区的传统习俗。对于会吃的潮汕人来说，吃宴席就像是毛人一年一度的盛宴。这是一件仪式感十足的事情。

这才叫有气场的人！ ！ ！

在潮汕，每当家庭有喜事或重大事件，如结婚、生宝宝（生男孩）、“出花园”、“请女婿”（请女婿）等， -法律），长辈生日，“有客人来”（在海外的亲戚，回家乡），或者有人参军，上学，搬进房子，或者村庄“忙碌”（社交节日活动），主人肯定会“摆一桌”来招待客人，所以主人对“摆一桌”非常重视！

出席宴会时，潮汕人称其为“饭桌”：

每当有重要活动时，主人都会“摆一桌”，邀请亲戚、朋友、邻居等来“吃一桌”。重点是“chilaore”（热闹的用餐）气氛！ “饭桌”已经形成了传统的饮食文化。人们至今仍愿意利用这一传统习俗来维系友谊、联络感情、沟通交流、营造氛围。

潮汕人用“庞排”二字来形容菜品的丰富。民间还流传着“桌上吃十二菜胜过胖牌”（吃十二菜很热闹）！

食物

这只是宴会的冰山一角~

潮汕宴席上这十二道丰富菜肴

潮汕有哪些独特的特色？

吃十二道菜，享受小菜”

提供食物时要特别讲究

潮汕宴上十二标菜的上菜顺序也必须遵守规则，而且“一菜一上，边煮边煮”也很重要。第一份甜品上桌后，一定要先冷，后热，先浓，先淡，先肉。按开胃菜的顺序上菜。

从开胃菜、主菜到餐后甜点，潮汕宴席的精髓就是保证所有菜肴以最佳状态呈现在客人面前。

四喜拼盘开胃

首先，潮汕宴开始之前，开场的就是这道潮汕风味的凉菜。首先是开胃开胃的婚宴第一道菜。

冷盘一般包括四种美食，故又称“四喜拼盘”。由潮汕卤制品或小吃、春卷、腰果、肉卷等组成。

一开始和最后都是甜甜的

潮汕人喜欢讲究“从头到尾都是甜的”，即第一道菜和最后一道菜都是甜品，寓意从头到尾都是甜的，这是一个很好的寓意。这也是潮汕地区正式宴会的一大特色。

甜品可以是甜汤也可以是甜品，只要是甜的就可以了~而甜品可以用名贵的燕窝，或者普通的莲子百合，芋泥，芡实，白果等。

芋头泥和银杏

满身都是金玉满堂

蛋糕配烤红薯和芋头。潮汕人在宴席结束时总要上一道甜品，而金玉满堂就是最经典的甜品。

莲子百合甜汤

两份大石汤穿插

潮汕人宴席上的汤，一般不在开始或结束时上，而是在上菜期间适当穿插。一般有两种汤，如鸡汤、竹笙汤，还有炖菜等。

扇贝竹筒汤

鲍鱼炖菜

没有鹅就没有盛宴

广府人有“无鸡不成宴”的说法，潮汕人有“无雁不成席”的说法。潮汕地区拥有世界上最大的肉鹅品种——狮头鹅，潮汕红烧鹅更是闻名于世。

动图

谈起潮汕卤鹅，长辈们说，无论宴席多么昂贵，只要桌上没有一盘卤鹅，就不能称之为宴席。所以到现在为止，在宴会上，如果桌上没有一盘红烧鹅，就被认为不够“壮观”！

潮汕宴席的一半是海鲜。炖鱼翅、炖鲍鱼、清蒸螃蟹、水煮大虾、清蒸龙虾、清蒸螃蟹、粉丝扇贝、鲜鱿鱼、炒韭菜花等都是宴席上的常客。

清蒸龙虾

清蒸蟹

蒜蓉虾

蒜蓉粉丝带子

鲍鱼西兰花

清蒸鱼

脆皮炸鱼

生腌蟹

动图

腌制大闸蟹被誉为“海鲜冰淇淋”，​​喜欢的人根本停不下来。宴会上的生腌蟹也讲究摆盘！

生腌血蛤

血蛤颜色鲜红，被认为是喜庆的颜色，而血蛤的壳被潮汕人称为“蛤壳钱”，是财富的象征！图/大众点评@雷雷肉球

生蚝

水果和蔬菜缓解疲劳

潮汕宴席的最后，总是少不了蔬菜和水果来缓解疲劳！当你看到桌上的绿色蔬菜时，就证明宴会即将结束。这时，宾客们陆续离开。

宴会的最后，水果是压轴的。吃一些水果可以缓解疲劳。不要感觉太舒服！