2024年陈晓卿团队我的美食向导纪录片热播，探索潮汕美食与文化之旅

（图：陈晓庆新浪微博）

漫步南澳海边品尝鱿鱼的美味，漫步小公园港口区品尝老妈妈的粽子，漫步樟林古港体验传统猪蹄饭和华侨文化。近日，在这部近一小时的美食纪录片中，陈晓庆继潮菜研究会会长张新民、历史学教授徐吉林、市民间组织钟等美食导游后，遗产项目中潮菜烹调技艺代表性传承人成泉，先后游览了南澳岛、福和城、澄海樟林古港、江东镇、韩江口等地，沿途体验了泥子。 、粿条汤、牛肉丸、田螺、猪脚饭、林哥等潮汕传统美食和特产。

纪录片融入了英文歌曲、功夫茶等浓郁的潮汕特色，以及故乡、根源等文化考量，展现了传统与现代交织、全球化与本土化融合的潮汕美食内涵。这些真正扎根于潮汕人生活细节的美食故事感动了很多观众，熟悉的美食唤起了连通世界的家乡情怀。正如纪录片总导演陈晓庆所说，潮汕美食就像一个装满标签的手提箱。这些标签是每一个潮汕人不断前行的脚步。旅行箱本身正是潮汕人对故乡深深的认同。

潮汕美食众多，特色鲜明，独具特色

潮汕地区以其独特的饮食文化而闻名。潮汕菜作为中国四大菜系之一粤菜的支柱和代表，享有盛誉。除了以下这些，还有无数的代表性美食。

潮汕砂锅粥：潮汕砂锅粥只选用最新鲜的食材。靠海吃饭的潮汕人，大多用海鲜来煮砂锅粥。充满活力的虾蟹、新鲜的鱼片或各种新鲜的贝类食材，可用来制作蟹粥、虾粥、鲍鱼粥等各类砂锅粥。新鲜的食材是潮汕砂锅粥的灵魂。这些新鲜的海鲜用盐、胡椒等轻轻腌制一下，等粥七八岁左右的时候就放进锅里与白粥一起跳舞。

潮汕卤水：潮汕卤鹅是代表卤水，以淡鹅为主料，辅以饮用水、鱼露、酱油、糖、盐，以及高良姜、大蒜、甘草、肉桂、八角、豆蔻等香料等，清洗后经过沥干、配制卤水、卤水、卤水、冷却等多道工序精制而成。

潮汕牛肉：潮汕牛肉以肉嫩、多汁、味道浓郁而闻名。无论是牛肉丸、牛筋丸还是雪花牛肉，都体现了潮汕人对食材一丝不苟的处理和高超的烹饪技艺。

生腌及冷藏：生腌，顾名思义，就是将活海鲜放入腌料中，直接食用。具体方法是先将海鲜用二锅头等白酒冲洗浸泡，使海鲜“醉”，吐出杂质，起到杀菌作用。然后用酱油、辣椒、大蒜等配料，腌制两到三个小时，最后撒上香菜头，就可以食用了。

潮汕海鲜：潮汕地区的海鲜烹饪讲究“鲜而不腥、嫩而不生”，注重保留海鲜的原汁原味，也注重食材的搭配和调味。以其清淡、灵动、典雅的风格而著称。潮汕人在处理海鲜时，不仅注重食材的新鲜，而且在烹饪方法上也不断创新。除了生腌外，还会用葱、姜煮、煨、高温烘烤，最大限度地发挥海鲜的鲜美。

潮汕菜特色——

1、追求新鲜：潮汕菜强调食材的新鲜。无论是海鲜还是肉类，我们都力求使用最新鲜的食材。

2、烹饪精细：潮汕人对食材的处理和烹饪技术非常讲究。无论是炭烤、煎炸还是腌制，都体现了精细的烹饪技术。

3、口味丰富：潮汕菜口味丰富多样，清淡口味和重口味都有，满足不同人群的口味需求。

潮汕菜多年来积累的荣誉，作为粤菜代表的美誉是当之无愧的。

2023年10月31日，联合国教科文组织官网宣布潮州成功入选“世界美食之都”。潮州成为全国第六个荣获“世界美食之都”称号的城市。潮州能获此殊荣，可以说是对它的美食负责，对它的美食也是当之无愧！

（图片来源：文化潮州）

潮汕饮食文化博大精深，潮汕美食文化具有鲜明的地域特色。有句话说：“吃在广州，味在潮汕”。潮汕菜以其色、香、味、形俱佳而闻名。是中国四大菜系中粤菜的杰出代表，也是三大粤菜之一。流派之一。潮州入选“世界美食之都”后，对于继承和弘扬潮汕菜文化遗产具有重要意义，同时也能促进潮汕菜更好的发展。

“世界美食之都”同年2月9日发布的《2023黑珍珠餐厅指南》结果似乎为这一趋势铺平了道路。指南结果显示，粤菜依然稳居全国地方菜系第一名，全国共有54家粤菜餐厅上榜。与此同时，追求食材原汁原味的潮汕菜这两年也受到了更多食客的青睐。 《2023年美团精品餐饮报告》显示，全国精品餐饮潮汕菜门店数量同比增长16.7%。黑珍珠榜潮汕餐厅总数达20家，新增餐厅9家，增幅为全国最多。

潮州作为“全球网友推荐的最中国美食城”、“中国美食名城”、“中国潮汕菜之乡”、“潮汕菜地标美食城”，潮州有着深厚的底蕴。饮食文化、扎实的食品工业基础、高品质的烹饪 潮汕菜凭借其人力资源和优良的绿色生态环境，赢得了世界各地人们的喜爱和赞赏，早已成为潮州美丽的城市象征。早在2021年，潮汕菜烹饪技艺就被列入非物质文化遗产代表项目。

朝福餐厅连续三年受邀参加世博会。在米兰世博会上，潮府馆代表了中国餐饮业，展示了中国传统潮汕美食和工夫茶的百年传承与创新。

2004年，潮汕菜在第五届全国烹饪技术大赛中获得团体金奖。2010年，潮汕菜代表粤菜参加上海世博会，2012年，潮汕菜代表中国菜参加韩国丽水世博会。

细分品类连锁化进程正在加速

数据显示，近两年粤式餐饮各细分品类的品牌化、连锁化持续推进。从细分菜系来看，潮汕菜成为细分菜系中的一匹“黑马”，两者都成为粤菜馆门店数量增加的重要驱动力。潮汕菜近年来发展迅速，门店数量增长50%以上。

潮汕菜方面，除了潮商潮、好酒好菜、京喜汇等一批定位高端精致餐饮菜品的米其林、黑珍珠知名品牌外，在大众餐饮场景中，红烧鹅子品类还有家福潮菜、陈芃芃潮菜、海门鱼饼、五指卤鹅、乳轩砂锅粥等

菜系的细分、细分品类的发展，是各大菜系发展到成熟阶段的产物。粤菜虽然跻身八强菜系，但其品牌发展趋势在过去很长一段时间内并不明显，为近年来各细分领域的连锁发展留下了充足的市场空间和增长预期。未来，粤式餐饮各细分领域将迎来强劲的品牌发展趋势。

大力实施人才工程，建立“潮才智库”

潮汕菜技艺的传承离不开人才的培养。除传统学徒制外，近年来大力实施“粤菜名师”项目，加强潮汕菜人才队伍建设，加大专业技能现代化培训力度。

2024年7月5日，“‘匠心·潮湘·福相得益彰’2024‘百千本土人才工程’潮汕烹饪职业技能大赛”在广东省潮州市湘桥区举行。此次活动进一步促进了潮汕菜的传承和发展，发现和培养了更多潮菜本土人才，擦亮了“世界美食之都”的金字招牌。此次大赛不仅是一场技能的较量，更是一个以美食为媒的供需对接平台。现场，获奖选手直接与用人单位、餐饮企业签订就业协议，充分发挥“粤菜名厨”在促进就业、保障民生方面的作用。同时，现场签署了多项战略合作协议，为湘桥区对接大湾区发展提供更多机遇，搭建广阔的合作推广平台，实现合作共赢。

（图片：汕头市人民政府）

2024年1月12日，在汕头举办的首届美食展会“2024世界潮菜大会”上，汕头潮菜发展专家委员会（潮菜智库）成立，以智慧为动力，为潮菜引领方向。潮汕菜进一步提升。产业发展的内生动力。

“汕头潮汕菜发展专家委员会（潮菜智库）”已吸纳“吸纳”的国内外文化名人、教授学者、行业大亨、行业领军人物、名厨等共82人。世界华人名厨交流协会理事、马来西亚珍珠餐厅主厨陈保发、香港嘉林娜集团控股有限公司董事长马洁勤、广东省烹饪协会会长、广州酒家总经理赵立平汕头东海酒家集团有限公司创始人、山东师范大学客座教授韩中成全及四位行业知名人士作为首批潮菜智库专家代表上台接受 预约。

“智库的成立是潮汕菜主动与国际接轨的重要举措，也将为潮汕菜产业高质量发展提供智力支撑。”潮菜智库专家、米其林二星名厨黄景辉在接受媒体采访时表示，他们将携手合作，充分发挥智库的“外脑”优势，充分发挥潮菜智库的“外脑”优势。发挥技术引领等重要职能，进一步拓宽视野，赋能潮汕美食产业开展国际国内交流合作，为汕头打造区域美食高地“把脉开方”，助力潮汕美食高地发展。质量发展潮汕菜系。