在家自制美味烤鸭食谱：简单步骤，外皮酥脆，媲美餐厅口感
美君厨房
我想吃烤鸭，但是这个时候出去买不方便，所以我综合学习了各大菜谱，挑出了适合自己的，用方便又简单的方式做了一只烤鸭。方式。步骤不多，但需要一定的时间才能让外皮干燥。至少要提前一天准备好，不然皮不会酥脆。烤鸭皮脆，和外面吃的一样好吃！
材料
鸭子
1
糖
3茶匙
白酒或料酒
6茶匙
白醋
6茶匙
梨
1
孜然粉
10克
多香果
10克
蚝油
2 勺
芝麻
15克
美味脆皮烤鸭（简单易学家用小烤箱版）
一只白色条纹的鸭子。这种鸭子皮厚。鸭子烤后会出油。如果选择干皮的鸭子，烤完后可能只有一层纸一样的皮，吃起来不会像带皮鸭那样油脂丰富、香味浓郁。简单来说就是味道不够好。
我家里有一个小烤箱，所以我把鸭头、鸭脖子、鸭翅、鸭脚、鸭屁股切下来。这样，我就不用担心翅膀被烧焦而用锡纸包起来了。这样就省了一步，剩菜还可以炒。啤酒鸭。
拿一根吸管，将其插入鸭皮和肉之间。如果有一层膜，则将其刺破。将吸管两侧的皮肤压住，用力吹。鸭子会明显肿胀。这是想要皮脆的必做步骤！外面的脆皮烤鸭还有这一步！如果烤箱大，留鸭头，就顺着鸭脖子吹就可以了。对于砍掉四肢的我来说，需要对鸭身的前、后、左、右吹气，保证整只鸭子的皮都肿起来。如果实在吹不动，可以通过改变位置再吹一次。
吹完气后，用水龙头的热水冲洗鸭子，直到尽可能热（水温70度左右）。鸭皮会回缩一点。身体的每个部位都需要用水冲洗。我抓住一条腿，然后冲洗另一条腿。还要将其冲入胃中。如果水龙头里没有热水，把水烧开，反复倒在锅头上，直到肉稍微收缩为止。注意不要将鸭肉直接放入锅中。这一步可以让皮肤干燥得更快。同时去除鱼腥味。偷懒不做也没关系。完成此步骤后，将鸭子竖起来晾干。
五小时后的状态。
将蜂蜜+酒+醋混合制成脆水
在鸭子上刷一层酥皮水，确保所有带皮的部分都刷到位！然后让它自然干燥。当您需要时，吹风机和风扇服务也很好。
涂上第一层酥水已经过去一个半小时了。鸭子刚刚放下来。表面干燥，背面还有水分，建议直立放置。如果留下鸭头，则将脖子绑起来。像我一样，已经完全干了。将其切碎并放在烤架上。无论如何，吃货总得有事可做。我手戳的地方就是吹好的鸭皮。
第三次刷脆皮水。如果酥皮水不够，继续调节。比例为蜂蜜、白酒、白醋1:2:2。蜂蜜不用太稠，怕入烤箱控制不好会烧焦。因为鸭子只能靠着碗才能直立，所以这次我改变了表面，让与碗接触的表面干燥均匀。
我一共涂了四次脆皮水，最后一次涂完后让其风干七八个小时。因为我早上涂，晚上烤，所以晾了很长时间。这样，一压皮就变得微硬，失去弹性，表面微油，就可以烤啦！
将梨或家里有的任何其他水果切成方块。加入自己喜欢的调味料，我加了孜然，五香粉，蚝油，芝麻。之所以没有提前腌制，是因为吃的时候甜面酱够味了，所以就没有腌制。如果喜欢口味重一点的，可以提前腌制一下，然后风干。
将调味料拌匀，搓入鸭腹内，将梨塞入鸭腹内。
用牙签封住嘴。
烤盘铺上锡纸，烤箱预热200度五分钟，鸭胸面朝上160度烤30分钟，翻面烤30分钟，最后鸭胸面朝上180度烤30分钟，然后取出冷却。烤的过程中，可以检查鸭子的上色程度，调整鸭子的位置。例如，我的烤箱只有两个加热条。如果一条大腿变成棕色，请将其移开，然后将另一条大腿放在加热带下烘烤，以使颜色均匀。最后十分钟刷一次蜂蜜水，使其变稠，然后注意上色，以免烧焦。如果在烘烤之初刷蜂蜜，建议稀释蜂蜜水。
油腻的鸭腿！
我看了很多大师的帖子，建议烘烤温度在170度以上。由于我的烤箱太小，有人建议降低烤箱功率，适当提高温度来烘烤。前30分钟我用的是190度。我来烤的时候没注意，所以鸭皮有点黑。我分析是烤箱太小，鸭子离加热条太近，鸭皮和肉的分离很薄，所以呈棕色。调整到160度后就好了。深色的地方没有焦味，也没有苦味，依然酥脆，还是比较让人欣慰的。所以如果你的烤箱很小，温度就不要设置得太高。大烤箱可以170度烘烤。
肥美多汁，脂肪丰富，咬一口满口留香。
搭配大葱、黄瓜丝、甜面酱、荷叶饼，真是一道美味。
将肉片放在盘子上，对角切肉片。
油嘶嘶作响。
服务。
一次一小口。
有时间我会详细写如何做荷叶饼。
锅里不要放油，炸至冒泡后捞出。
