传承九百年嘉州美食文脉，创新美食业态，打造中国味谷
“没什么工作要做，就是做饭做好吃的，我不会辜负嘉州的。”九百年前，陆游的《登荔枝楼》诗表达了他对嘉州山水的留恋和对嘉州美食的依恋。九百年后，市中区传承饮食文化，创新饮食经营业态，走在行业前列。全力打造“嘉州味道”金字招牌，蓄力打造“中国味道谷”。
代代相传的美味佳肴，汇聚了嘉州千古独特的风味
饮食文化自古有之。乐山市市中区，古称嘉州，是春秋时期蜀国的前统治者。已有2300多年的历史。世界遗产乐山大佛就坐落于此。岷江、青衣江、大渡河在此交汇，凌云山、乌尤山、桂城山九峰争奇斗艳，素有“天下最美山水在蜀，天下第一山水在蜀”的美誉。蜀之胜，谓之嘉州”。嘉州气候温暖，水资源丰富，盛产糖类、水果、蔬菜等农产品；沿江15座水闸直通闽江沿岸码头，发达的水运让各种食品、香料在此交汇；杜甫、岑参、郭沫若等名人都曾居住于此，对嘉州的美食赞不绝口。李白曾在此泛舟江珠，留下了“峨眉山半月倒映平墙江水”的名诗。 。千百年来，自然与人文的微妙交织，孕育了古蜀嘉州丰富的美食。
传承自EMI的特色美食。 “食在四川，味在嘉州”。嘉州是中国传统四大菜系“川菜”的发源地之一。受佛教、古城、三江文化的影响，嘉州菜在清末民初形成“嘉阳和邦菜”，并逐渐发展出“禅斋菜”、“素味”、“素味”等十大菜系。 “四食馆风味”、“河鲜风味”，不仅继承了川菜“一菜一式、百菜百味”的鲜明风格，更享誉省内外。其特点是辣、辣、鲜、香。 。嘉州美食荟萃，民间特色小吃有100多种。高跷牛肉、波波鸡、麻辣烫、甜皮鸭、临江鳗丝、豆腐脑等代表性美食享誉巴蜀，闻名全国。
永恒的嘉州美食。近年来，乐山市市中区不断传承饮食文化，创新嘉州风味。成立了嘉州饮食文化研究所，编印了《嘉州美食集》，推出了嘉州十大美食、嘉州宴席29道、嘉州菜肴63道。州菜催生了“叶奶奶”、“吉六娘”、“苏记麻油米花”等百余家地方名吃店。 “石条牛肉”、“四串串”等8种食品制作技艺被列入非物质文化遗产名录。 “十条牛肉”、“四串串”等民间美食曾出现在《舌尖上的中国》、《人生一串》、《味道》等高分美食纪录片中。在“恒”与“变”的长期探索中，州菜变得更加生动、更加有活力、更加有价值。
舌尖上的味道较量，嘉州烟花展新篇章
“美味+一品”是长期积累的。 “食材是味道的根源”。近年来，乐山市市中区重点关注高跷牛肉、甜皮鸭、三江生鲜等特色美食原料需求。启动了嘉州特色现代种业园区建设，建成川南早春蔬菜种植基地、嘉州万亩香葱种植基地。现代化产业园、特色冷水鱼养殖中心、西部最大的集中商品鱼养殖基地等绿色农产品生产基地，致力于为全国食客提供安全、健康、美味的优质食材。目前，嘉州荔枝已被列为“国家地理保护标志农产品”；嘉州韭菜等特色农产品获得JAS认证，畅销日本、韩国等多个国家和地区；粉红长吻鱼等特色水产品已成为全国唯一，长吻鳖销量占全国市场份额的20%。
“美食+副产品”已初具规模。为让“乐山风味”打破时空壁垒，走上全国餐桌，2022年，乐山市市中区深挖自身潜力，放大比较优势，抢抓产业机遇，招商引资投资30亿元规划建设1600亩全省首个川菜调理食品产业园，由米面制品、休闲食品、果蔬加工、复合调味品、食品加工等五大生产基地组成肉制品，并配备大型中央厨房、6万平方米孵化中心、西部冷链物流园区。目前，新希望、麦金蒂、四川娃子等15家龙头食品企业相继上线，从“田间”到“舌尖”的全链条现代食品产业体系已初具规模。
“美食+三品”蓬勃发展。 “八珍玉食，味无穷”。乐山市市中区一直坚持汇聚五湖四海的食客，以“吃文化”点燃城市烟花。打造了苏吉桥焦牛肉特色美食小镇，张公桥、嘉兴路、上中顺等6条特色美食街，举办了“嘉州宴”、“嘉州美食节”、“荔枝文化节”等大型美食展览。从华灯初上，到夜幕降临，炊烟袅袅的食客络绎不绝。每逢节假日，著名的食品店都座无虚席，排起长队。素有“节假日尽量少出门，把好吃的留给外人”的解释。 2021年，花炮嘉州城被评为首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区之一，全年接待游客2000万人次，餐饮业收入70亿元。
厚积薄发，顺势而为，绘制美食新蓝图
加快推出“嘉州味道”世界知名地标美食。乐山市市中区将实施“嘉洲味道”和“公共品牌+产品品牌”创建计划，持续深化与科研院所、龙头企业产学研合作，共建食品联合研发平台，共同打造培养食品研发、食品安全、名厨等专业人才，共同开展嘉州菜原料精选与栽培、菜品研发等核心技术研究，打造“嘉州菜” 《嘉州菜》在烹饪原料、烹饪技术、菜品评价等方面具有特色的标准体系。在保留独特烹饪技艺和本土口味的基础上，推出了适合中外人士的“嘉州菜”，从街头小吃到高端宴会，从本土民俗到国际餐桌。菜谱”，将“嘉州味道”塑造成继乐山大佛之后我市第二张“国际名片”。
集中力量打造西南千亿级川菜预制蔬菜工厂。乐山市市中区将围绕“预制川菜”发展轨道，以建设全省首个预制蔬菜产业园为抓手，带动上游农产品生产、加工和销售。下游餐饮业发展。充分发挥主城区位优势，链接乐山市优质农作物原料生产基地，全力引进和培育食品加工、冷链物流等“链主”企业，推出“ “百家地方美食名店”培育工程，布局全国菜品专卖店，拓展全球销售网络，大力开发面向全国、面向世界的川菜深加工产品。力争到2025年预制菜全产业链年产值突破500亿，2030年突破1000亿，打造经典川菜加工、仓储、运输、销售“第一城”西南地区的美食和川菜小吃。
高标准建设国际美食、文化、体验、消费之城。乐山市市中区将锚定争创“世界美味之都”目标，以国际化视野和融合理念推动食品经济发展，围绕“嘉州味道”设计一套食品品牌LOGO，打造国际主题食品推广网站。拍摄双语美食人文纪录片，举办一系列世界知名的美食交流贸易活动，依托“烟火”“嘉州城”和苏吉特色美食小镇引进了国内八大美食、港澳台、欧、美、日韩等知名餐饮连锁品牌，按照国际标准升级本土食店招聘服务，并在全区域布局“美食+节庆”、“美食+民宿”。 “美食+书房”等多元化业态，着力打造具有国际风格、中国风味、嘉州魅力的美食休闲度假胜地。
审稿人：王伟
颁发：程阳
官方网站：
