探索中国传统糕饼文化的历史与地域特色，从补天饼到黄金糕

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中国传统糕点文化历史悠久、文化底蕴深厚、地域特色鲜明、品种繁多。是中国饮食文化的一支重要力量。

中国传统糕点的起源没有准确的说法。有人说文种就是商朝一代宗师文种，但文种却是一个传奇人物。陕西临潼蓝田有补天之说，与女娲补天有关。这种补天糕至今在陕西仍然存在。每逢春节，当地人都会烤补天糕，烤好后在屋子上撒一个，象征补天；一只扔进井里，象征修补大地，然后被吃掉。这也是一个传说。

但糕点的出现却与稻麦有关。这意味着只有米饭和面条才能吃蛋糕。这应该是汉代以后的事情了。现在的唐糕种类很多，有蒸糕、煎饼、汤糕等。宋代以后，特别是明清以后，糕点已经十分发达，成为人们饮食生活的重要组成部分。

金色蛋糕 图片来源：网络

花朵饼图来源：网络

中国的糕点文化南北差异很大。南方是糕，北方是糕，方糕是方糕，圆糕是圆糕，年糕是糕，面糕是糕。中国传统糕点品种中，十分之八以上称为糕点、煎饼、糕点。

据1985年出版的《中国美食百科全书》统计，我国各省市的传统糕点有500多种，其中以江苏、四川、北京数量最多。有十几个品种20余种，其中广东、河南地区数量较多。但我认为这些数字还是保守的，还有不少没有统计在内。

在众多的传统糕点中，有很多都具有深厚的历史文化，背后都有美丽的传说和故事。这种有故事的蛋糕占蛋糕总数的四分之一以上。苏式、京式、徽式、晋式、秦式糕点中，还有更多这样的故事和传说。例如，秦式糕点中的第一糕点水晶糕，就与宋朝的官准有关，并留下诗句：“大众有水晶眼，有水晶心，可以辨别忠奸，并且是无辜的，没有被灰尘污染。”

中国传统糕点文化的名称充满了深刻的寓意，多以吉祥文字、吉祥数字来命名，如京八甲、大八甲、勤八甲、天津八甲等。零食盒大多含有六、八，即六的意思。或者六福、八福、八福等等。

北京八号 图片来源：网络

在糕点文化中，有很多类似名称和小吃。例如，北京、江西、陕西等地都有桃酥。区别在于，有的叫大桃糕，有的叫小桃糕。江西人认为桃酥的故乡是江西，但作为宫廷糕点的一种，桃酥几乎全国各地都有制作。

长期以来，一些消费者心中一直存在一个疑问：为什么桃酥里没有核桃呢？其实，早期就有核桃仁，被称为核桃饼。后来，由于核桃仁存放时间长了，味道发生了变化，就停产了。就像川菜里的鱼香肉丝以前也有鱼，但后来就消失了。

桃酥饼来源：网络

蛋糕离不开馅料。大多数人认为它们是宋代以后才存在的。这是取自苏东坡的诗：“小糕如嚼月，甜中酥脆。”其实，早在唐代，糕点就有馅料了。唐代有一种著名的糕点叫红菱糕，这里的糕点就是馅料。此外，唐代市场上还有专门做馅饼的店铺，还有用水果、蔬菜做的馅料。

当然，中国传统糕点文化最大的特点就是其手工制作和独特的风味。一块蛋糕几乎只有一种口味，几百块蛋糕就有几百种口味。它们以甜为主，因此被称为甜点。当然，北方也有咸味小吃，南方也有荤味小吃、月饼、粽子等。

西式糕点大概是在清朝末年传入中国的。西式糕点的传入也给中国糕点的工艺、做法、口味带来了新的变化，出现了中西糕点相结合的糕点文化。这也是一个中点的革命。今天我们谈中点的传承，也少不了借鉴和借鉴西式糕点。中西结合，古今结合，继承中创新，创新中继承，才是当今烘焙发展的正确方向。

西点军校 图片来源：网络