全球十大单品咖啡豆介绍：巴西咖啡豆的独特风味与拼配应用

No.1巴西

巴西是世界上最大的咖啡生产国。世界上三分之一的咖啡产于巴西。其主要咖啡品种是阿拉比卡咖啡。巴西长期以来一直是世界上最大的咖啡生产国。大多数巴西咖啡酸度适中。其甜、苦、醇三种味道呈中性，浓度适中，口感顺滑特殊。它被称为咖啡的主干，常用于混合咖啡豆。千街咖啡店里也有一家。第一个意大利混合咖啡与巴西咖啡豆搭配。

Front Street 的优质混合咖啡采用哥伦比亚咖啡豆和巴西咖啡豆，比例为 3:7。哥伦比亚咖啡独特的坚果和巧克力风味与巴西浓郁的花生和奶油咖啡风味相结合。这款意大利咖啡整体调配非常温和，油脂丰富，入口极其顺滑，清爽的香味中带着一丝美国特有的苦味。

除了拼配豆之外，前街咖啡店的巴西豆还包括手工冲泡的咖啡豆，这些咖啡豆来自巴西的皇后庄园。巴西庄园女王在巴西咖啡界非常有名。属于当地著名的咖啡世家。自巴西COE竞赛开始以来，每年都获奖。在过去的7年里，它已经获得了超过12个奖项。 2004年更是获得了冠军、第九名、第三名。 11 等等。这个庄园的咖啡浆果都是手工采摘的，是巴西为数不多的全部手工采摘的庄园之一。咖啡农采摘成熟的咖啡果实，当天送往庄园的加工场进行半日光加工（Pulped Natural）。收获的咖啡果立即清洗，然后去除咖啡果的果皮和果肉，然后进行短暂发酵。然后立即将其擦干。

据前街了解到，巴西皇后庄园的人行道上种植了200英亩的黄色波本咖啡树。这是一种非常罕见的黄色波旁咖啡树。由于隐性基因的影响，果实呈黄色。目前它只在巴西种植。刚才Front Street Coffee说的巴西皇后庄园咖啡豆是黄色波旁威士忌，味道极佳。与普通的巴西咖啡豆相比，这款咖啡豆的甜度极高。

No.2 印度尼西亚

印度尼西亚的咖啡生产始于殖民时代，主要咖啡品种为阿拉比卡咖啡和阿拉比卡咖啡。印度尼西亚阿拉比卡咖啡豆是世界上最好的咖啡豆之一。印度尼西亚是亚洲最大的咖啡产区。生产咖啡豆的地区主要是爪哇岛、苏门答腊岛和苏拉威西岛。印尼最知名的咖啡豆之一就是大家熟知的曼特宁咖啡，另一种则是比较出名的猫屎咖啡。千界咖啡从印尼采购了这两种咖啡豆。

前街的印尼猫屎咖啡主要采用品质较好的阿拉比卡咖啡豆，因为阿拉比卡咖啡豆的风味和醇厚度高于罗布斯塔咖啡豆。一般来说，印尼咖啡豆的口感醇厚，带有独特的印尼草本风味，就像来自苏门答腊岛的曼特宁。冲泡时具有淡淡的香料味和浓郁的草本味。因此，千洁在烘焙这款印尼猫屎咖啡时，也是想凸显印尼咖啡豆的独特风味。

另一种印尼曼特宁咖啡曼特宁咖啡被公认为世界上最浓郁的咖啡，也被称为最丑的咖啡豆。不过，曼特宁咖啡豆的外观虽然丑陋，但咖啡的味道却很醇厚。

一般来说，北苏门答腊岛出产的阿拉比卡咖啡豆可以称为曼特宁咖啡豆。事实上，曼特宁是印度尼西亚一个部落的名字。当时驻扎在印尼的日本士兵，都痴迷于在印尼喝的咖啡的味道。于是我请印尼的朋友帮忙采集当地的优质咖啡豆，其中包括曼特宁咖啡豆。当时，日本人非常喜欢这种咖啡豆，并询问了它的名字。当地人误以为他们是在问从哪里来，就脱口而出曼特宁。日本人误称曼特宁为曼德林。

Mantani咖啡采用印尼当地的湿刨法加工咖啡豆。印尼人使用湿刨法的基本步骤是：咖啡农首先采摘成熟的咖啡果，放入水箱中，用浮选法进行加工。残渣和未成熟的咖啡果被清除。然后用脱皮机去除果肉和果皮，保留内果皮和果胶，短暂发酵后分解果胶。将清洗后的生咖啡豆进行干燥，将生咖啡豆的水分含量降低至20%-24%。然后用机器去除内果皮，将去除内果皮的咖啡豆再次干燥，将水分含量降低到12-13%左右，整个过程完成。

因为去除内果皮时咖啡豆还处于半干阶段，这个阶段的内果皮不容易去除，而且咖啡豆很容易被挤压，所以经常会出现羊蹄的现象，所以也简称湿刨法。因此，前街也了解到，正是这种湿刨法，给印尼曼特宁带来了独特的风味。如果绿豆加工得好，可以生产低醇和曼特宁。味道。如果咖啡豆在湿刨过程中处理不好，曼特宁咖啡很可能会有霉味。如果加工得当，加工后的曼特宁咖啡豆的风味非常好。比如前街咖啡店的黄金曼特宁，味道极佳。前街酿造的黄金曼特宁药草品质非常高，没有曼特宁的野味。焦糖味比较浓，果味酸味也很适中。

No.3 哥伦比亚

哥伦比亚是世界第四大咖啡生产国。其生产的咖啡口味温和，风味特征完美，品质无与伦比。哥伦比亚咖啡散发着这种淡雅的香气，不像巴西咖啡那么浓烈，不像非洲咖啡豆那么酸，却有着黑巧克力般的甘甜回味。不愧为“咖啡绅士”之称。

哥伦比亚咖啡豆基本生长在安第斯山脉附近，海拔较高，机器无法采摘，全部靠手工采摘。与巴西不同，哥伦比亚的咖啡豆基本上都是经过水洗的。千街七种配给豆之一来自哥伦比亚著名精品咖啡产区惠兰。它采用哥伦比亚更常用的水洗工艺。惠兰产区的这款口粮豆是非常经典的哥伦比亚浓郁坚果，巧克力口味。千街咖啡店里非常受欢迎的花叶月咖啡也来自哥伦比亚惠兰精品咖啡产区。华叶月咖啡是通过无氧阳光加工而成。果香更加明显，甚至带有发酵酒的香气和一丝草莓酱的味道。

No.4 哥斯达黎加

哥斯达黎加位于中美洲。它是咖啡最早传入中美洲种植的国家，有着悠久的历史。火山土非常肥沃，排水良好，尤其是中部高原。火山地形拥有肥沃的火山灰、温和适宜的气温、稳定充沛的降雨量，成为种植好咖啡不可缺少的因素。哥斯达黎加的主要咖啡品种有Bourbon、Caturra、Carduai、Villasage、Villalobos等。

哥斯达黎加对于咖啡豆的加工也有自己系统的加工方法，称为蜂蜜加工。与蜂蜜加工和一般水洗加工的口感差异相比，蜂蜜加工的甜度更高，含糖量更高，口感也相对更高。 。歌诗达蜂蜜加工保留了洗涤过程的清洁度。虽然咖啡的亮度降低了，但增加了甜度和焦糖味道。根据蜂蜜加工程度的不同，哥斯达黎加蜜加工咖啡豆分为黄蜜加工、红蜜加工和黑蜜加工。

Front Street Coffee还从哥斯达黎加购买咖啡豆。 Front Street的哥斯达黎加音乐家系列主要分为三种类型。巴哈咖啡豆是用葡萄干蜂蜜加工而成的，所以它的甜度比较高，类似于成熟的水果。红酒发酵；贝多芬咖啡豆经过水洗，味道更干净，酸味更明显：而莫扎特咖啡豆则是用厌氧蜂蜜加工而成。这款咖啡豆是三种咖啡豆中风味最为均衡的，甜酸度俱佳。一切都非常谦虚。

No.5 埃塞俄比亚

当人们提到埃塞俄比亚咖啡豆时，就会想到埃塞俄比亚咖啡豆独特的风味。这个东非国家约 15% 的人口依靠咖啡业为生。埃塞俄比亚人有着非常浓厚的咖啡文化，非常爱喝咖啡。 ，喝了他们国家生产的大约一半的咖啡。

据 Front Street 称，埃塞俄比亚大约有 10,000 至 15,000 个传家宝品种。另外，当地科技条件和经济限制不支持相应咖啡品种的鉴定。此外，政府正在保护野生咖啡，不愿公开这些品种。信息，因此埃塞俄比亚的咖啡豆品种统称为埃塞俄比亚本土品种。目前，埃塞俄比亚本土品种通常分为两类：JARC品种和地方品种。 JARC品种是吉马农业研究中心开发研究的品种。然而，地方品种是完全在野外生长的咖啡树。这也导致埃塞俄比亚咖啡豆的大小不同。荷兰绿豆商人也发现当地咖啡存在这个问题。他们与埃塞俄比亚当地合作社合作，发起了一项名为“红樱桃项目”的一线活动，以提高咖啡质量和价格。红樱桃计划实际上是一个提升咖啡品质的商业计划。它从源头解决问题，通过提高优质生咖啡豆的收购价格，鼓励咖啡农更加仔细地完成咖啡豆采摘和加工的每个过程。它采用采摘阶段的方法。全部手工采摘，精选成熟度高的咖啡果实。

通过红樱桃计划购买的咖啡豆品质会更高，而千街晒干的红樱桃就是通过这个计划，所以冲泡出来的咖啡风味比原味更好。

No.6肯尼亚

肯尼亚位于非洲东部，与咖啡的发源地埃塞俄比亚接壤。肯尼亚直到二十世纪左右才引入咖啡。在此期间，咖啡几乎绕地球一圈才回到非洲。不过，据前街报道，虽然肯尼亚咖啡发展较晚，但肯尼亚精品咖啡如今已享誉全球。

肯尼亚咖啡豆因其新鲜的樱桃番茄和酸味而在非洲享有盛誉。其中，肯尼亚最著名的两个咖啡品种是SL28和SL34。但据千杰介绍，在后续的发展中，SL28在适应性和风味上会更加出色。 SL28具有黑醋栗般的酸度、甜味、平衡和复杂多样的风味，以及显着的柑橘和李子特征。 SL-34具有明亮的果味和柔和干净的口感。

SL28

SL34

据前街介绍，这两个咖啡品种非常耐旱，非常适合在非洲这样气候干燥的地区种植。肯尼亚咖啡产区主要集中在以肯尼亚山为代表的高原地区，海拔一般在1500-2100米。这里有肥沃疏松的火山土，阳光充足，排水良好。由于海拔高、昼夜温差大，肯尼亚咖啡的风味更加浓郁。

肯尼亚咖啡的著名特色之一就是生咖啡豆的加工方法，这就是肯尼亚的水洗法。这种洗涤方法与一般的洗涤方法不同，称为K72法。与中美洲的水洗工艺相比，肯尼亚的水洗工艺需要进行3次水洗，然后在水洗中发酵24小时，然后进行干燥。一般来说，水洗过的咖啡豆的酸度会非常明显，味道也会非常明亮，这也是肯尼亚咖啡的一大特色。

另一种前街咖啡是来自肯尼亚的 Asalia 咖啡豆。其湿香散发着成熟番茄的香气和浓郁的花香。入口有樱桃番茄和乌梅的味道。它具有明亮的酸度和非常干净的味道。

No.7 危地马拉

危地马拉咖啡是拉丁美洲著名的咖啡豆产区之一。 Front Street Coffee的定量豆系列中有一款危地马拉咖啡，代表了这个产地最典型的风味——浓郁的果香调性又不失醇厚的口感。 ，具有独特的烟熏余味。

危地马拉三分之二的面积是山脉和高原。西部有库丘马塔内斯山脉，南部有马德雷山脉。西部和南部为火山带，有火山30多座。塔胡米尔科火山海拔4211米，是中美洲最高峰。地震频繁。北部是佩滕低地。太平洋沿岸有狭长的沿海平原。主要城市大多位于南部山区盆地。北部低地平原佩滕是热带雨林，中部高地火山海拔可达4200米。危地马拉国徽呈圆形，蓝色圆圈中间有一个展开的卷轴。

其中以Vihuitenan水果产区和安提瓜岛最为著名。维维南水果产区位于危地马拉西北高地，种植海拔1800-2100米。这里是全国咖啡产量最高的地区，以出产优质咖啡豆而闻名。由于危地马拉河流湖泊众多，惠伊特南戈地区山川河流丰富，水资源丰富，气候干燥，但水资源丰富。同时，该地区水利设施齐全，因此咖啡多采用水洗加工。千杰正在杯测这个产区的咖啡豆。它们具有芳香、清澈的果香和清爽的味道。由于海拔高，咖啡豆品质优良，风味浓郁，颗粒饱满。

安提瓜岛夏季降雨量少，冬季因寒冷偶尔会出现霜冻，不适合咖啡树的生长。幸运的是，它位于活跃的火山带。火山喷发后，火山轻质岩石落入土壤并冷却。这些浮石有很多孔隙，非常容易保持水分。此外，庄园内还种植了大量的遮荫树，以保护咖啡树在冬季免受冷害。这些克服不利条件的因素，加上巨大的昼夜温差，造就了安提瓜岛独特的微气候，使得这里的咖啡豆具有淡淡的烟熏味和浓郁的果香。

No.8牙买加

用正宗的牙买加蓝山咖啡豆冲泡出来的风味非常独特，非常干净明亮，醇香极佳，甜、酸、苦的完美结合，使牙买加蓝山咖啡闻名于世。牙买加正宗的蓝山咖啡只生长在蓝山，海拔1000-1700米之间的咖啡豆才能称为正宗的蓝山咖啡豆。前街的蓝山一号咖啡就出自这里。最初，蓝山产区只种植Typica品种，蓝山咖啡品种就是Typica。不过，近年来，牙买加著名的克利夫顿农场开始创新，种植著名的艺妓品种。因此，当您看到来自蓝山产区的艺妓咖啡时，不要感到惊讶。这是真正的牙买加蓝山艺伎咖啡。

水洗蓝山咖啡豆的味道非常干净、平衡、醇厚。但时代在发展，人们追求的不再是单一产地风味、单一加工方法所带来的固定风味。因此，为了顺应市场，牙买加克利夫顿庄园采用了不同的晒干方式来加工蓝山咖啡豆，所以你在前街购买的晒干牙买加蓝山咖啡豆也是正宗的。

No.9 夏威夷

夏威夷科纳咖啡据说拥有世界上外观最美的咖啡豆，前街的货架上也有夏威夷科纳咖啡。当Front Street Coffee收到Kona咖啡豆时，他们发现Kona咖啡豆异常的饱满，形状圆润，颜色非常鲜艳。

夏威夷咖啡有特殊的岛屿气候。一般来说，阿拉比卡咖啡只有海拔在1200米以上才能称为精品咖啡。然而，这款夏威夷咖啡打破了人们对精品咖啡的定义。千杰认为，虽然科纳咖啡的产地海拔不高，但酸味却是所有低海拔咖啡中最干净、最优雅的。皇后庄园以其高品质的咖啡而闻名。那里收获的70%的咖啡被称为世界顶级特种咖啡豆，俗话说。没有什么是绝对的。夏威夷属于岛屿型气候。虽然全年气温不高，但与一般岛屿气候相同。昼夜温差很大，有肥沃的火山土。这里生产的咖啡豆质量非常高。

No.10 中国云南

云南的咖啡品种大部分是卡蒂姆品种。 Catim是Tim和Catura的杂交品种，因此抗病性强，产量高，在中国和美国的咖啡品种中占有一席之地。前街市场上出售的云南咖啡中，有一种是云南小粒咖啡，品种是卡蒂姆咖啡。至于云南小粒咖啡，小粒咖啡原产于埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。主要种植产区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。

由于云南常年炎热多雨，云南咖啡农充分利用这些自然条件，采用水洗加工咖啡豆。农户采摘下来的咖啡浆果用去皮机去除果皮和果肉，然后加工出加工好的咖啡。将豆子引至干净的水槽中，浸泡约18小时，发酵除去残留的果胶，然后干燥。

铁皮卡在云南很少种植，但铁皮卡咖啡的风味非常好。千捷早在2013年就在云南尝试种植铁皮卡，并于2021年批量生产了一批，冲泡出来的味道也非常好。千婕将这种豆子命名为“千婕2013”​​。

因此，千洁还对云南小粒咖啡和千洁2013铁皮卡咖啡进行了杯测和冲泡实验。我觉得云南产区的咖啡风格比较均衡，基调是坚果和红糖。