热交换锅炉与分体锅炉的区别及常见咖啡机型号推荐

热交换锅炉又称为母锅炉：这张图很多人应该都看过。此图是热交换咖啡机的内部结构图。

简单来说，就是大锅炉（图中7，也称母锅炉）内的水被加热到120℃左右，交换器（图中8，也称分锅炉）内的水是通过热交换原理“烫”的。当达到90℃左右时，再按照箭头方向，热水就会到达冲泡头，用来冲泡咖啡。

（图片来源：每日咖啡资讯）

热交换咖啡机是最常见的咖啡机，代表型号有：LaSanMarco85/90/95/100、Faema E98、la CimbaliM27、Nuova appia等众多型号。简单粗暴地说，4万以下的双头半自动咖啡机基本都是热交换咖啡机。

分体式锅炉也叫双锅炉：如图所示，红圈处是咖啡机锅炉。你可以很容易地看到两个锅炉。 1号锅炉负责咖啡机的蒸汽和泡茶的热水，2号锅炉负责咖啡冲泡头萃取时使用的热水。

代表型号是大家熟悉的La Marzocco FB80/FB70，它是典型的分体锅炉。

独立锅炉：今年最流行的咖啡机，NuovaVictoria ArduinoVA388 Blackhawk，你一定会熟悉。

图中红色代表Blackhawk咖啡机的锅炉。冲泡头上还有一个小锅炉（Nuova 命名为 T3 加热系统）。

分体锅炉与独立锅炉的区别：独立锅炉可以为每个冲泡头任意设定不同的萃取温度。代表包括：KeesSpirit、Nuova T3、Astoria plus 4you等。

提取角度分类

恒压萃取：咖啡萃取时，萃取压力值始终保持稳定在9bar左右。这也是Esprsso最初被定义时的基本条件。代表为Faema、Astoria、Nuova、La San Marco等。半自动咖啡机大多采用恒压冲泡。

变压提取：当任何时候达到规定的压力值并保持稳定，并且再次改变到规定的压力值后仍保持不变，这就是真正的变压。如果萃取过程中仅存在不可控或不稳定的压力变化，则不能归类为成熟的压力变化技术。代表包括UNIC、Synesso、LaMarzoccoStrada等。

拉杆机：由于现在市场上的拉杆机种类太多，各个公司生产的压力值也不同，但原理是一样的。粗略的过程分为三个阶段，先预浸泡，然后逐渐增加压力，最后轻轻降低血压。这样做的好处是您有更多的时间来防止咖啡过度萃取。代表人物有Faema Gaggia Kees等人。

早在 1948 年，FAEMA 和 GAGGIA 就开始制造杠杆咖啡机，这也是浓缩咖啡的重要里程碑。

流量控制：在萃取过程中可以控制进入冲煮头的水流量。流量对萃取的影响是世界各地咖啡师最热门的话题之一。因为咖啡研磨过程之后的阶段是咖啡机的萃取。

目前我知道的有Slayer和Dallacorte mina。

无论你现在使用的是哪种咖啡机，你都应该了解你手中的制作工具以及你对咖啡的理解。这是最重要的！