港式奶茶的式微：食品安全风波与中式果茶的崛起

你有多久没有喝港式奶茶了？曾几何时，我们也为一杯奶茶疯狂过。现在，我一转身，爱上了更加“美丽”的中国果茶。

近日，港式奶茶连锁店桂园铺因“使用过期淡奶油”被市场监管局点名。很多网友发现，以前每天喝的放养奶茶，都被各种肉味XX冰、芝芝XX冰等取代了。

看来港式奶茶已经逐渐淡出了我们的生活。然而，是什么原因让港式奶茶离我们越来越远呢？

1、某知名港式奶茶连锁品牌陷入食品安全争议

今年4月，上海浦东新区市场监督管理局在检查中发现，知名港式奶茶连锁品牌桂园铺在其“招牌特饮”中使用过期雀巢淡奶油作为食品配料。上海融创乐园专卖店对外销售。泡奶茶吧。”

经查，该店分两批共采购了108箱淡奶油。事发时，除过期前已使用的部分外，其余淡奶油均已过期，但店家仍继续用其制作和销售奶茶。

7月23日，上海市市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，责令桂园铺上海融创经营者桂园（上海）餐饮管理有限公司奇妙世界商店长鹿分公司作出退回并处以人民币5万元罚款的决定。

桂源铺成立于2011年，经营港式奶茶业务。它的名字来源于南宋著名诗人杨万里的一首诗。描写细流冲破重重障碍，最终冲出山峦，流向大海，寓意潮水无法阻挡。这也体现了归元铺创始人郑智宇对于港式奶茶在中国大陆蓬勃发展的愿景。

截至2019年12月，以上海为中心，桂园铺在全国拥有300多家分店。成立不到10年的桂园铺是名副其实的港式奶茶饮品领军者。然而，随着时间的推移，港式奶茶不仅逐渐被各种高颜值茶饮超越，其食品质量和安全性也受到严重质疑！而这一切或许并非偶然，而是一个“有预谋”的发展故事。

而这一切，还要从港式奶茶在中国大陆的起源说起。

2、港式奶茶的繁荣

最初，港式奶茶是由茶餐厅引入内地市场。

1997年前后，港式奶茶随着茶餐厅一起被带到内地市场。由于其“配角”地位和浓厚的口味，只有偏爱甜食的广东人和上海人才能接受。即使在茶餐厅，港式奶茶也早已被人们遗忘。直到2011年，港式奶茶才独立并在内地传播。

上海品牌米其林4年开设门店500家，覆盖二三线城市；广芳园诞生于福州，很快就进军海外，至今拥有650家门店； 2015年才开业的杭州品牌大同冰室更……号称全国有1000多家加盟店。郑智宇曾表示，“2015-2017年是港式奶茶在内地发展的高光时刻，桂园铺、米其林、广芳园、大同冰室、澜记、乐堂口等品牌在内地涌现。内地纷纷开店，港式奶茶品牌有数百甚至上千个，可以说，当时任何想开奶茶的公司或个人。奶茶店肯定会选择港式奶茶。”

曾几何时，港式奶茶享有独特的声誉，是代表年轻人的社会经济。 2013年，米其林第一家门店在上海“美食天堂”日月光开业。店面开业盛况堪比如今的网红奶茶店，消费者在门口排队。

同时，由于港式奶茶是手工制作，使用直观的材料，店面装修风格更加怀旧复古，给消费者带来全新丰富的消费体验。港式奶茶店门前排起长龙的现象极为常见，不亚于现在的一些网红店。

然而，随着港式奶茶的发展，各个港式奶茶品牌在生产工艺和选材上注定会走下坡路。

3. 注定的衰落

香港咖啡茶协会主席黄家和曾表示：“学会泡一杯奶茶需要一个小时，但泡一杯好奶茶可能不需要十年。 ”

港式奶茶背后的学问很多，包括泡茶、舀茶、烘茶、泡茶（拉茶）、冲奶、温热六个步骤。值得一提的是，港式奶茶的冲泡技艺是香港非物质文化遗产。

虽然归元铺一直坚持传承经典港式手拉茶工艺，而广芳园等也将自己定位为“老香港茶点”、正宗港式丝袜奶茶等，然而，大规模扩张和市场化运作，使得港式奶茶的工艺传承无法标准化。

淡奶作为港式奶茶的“灵魂”，由于成本、数量、出茶速度等问题，逐渐被各港式奶茶品牌其他产品所取代。

传统港式奶茶的原料简单但精致。必须用斯里兰卡茶叶和淡奶冲泡。淡奶是经过蒸馏纯化的纯牛奶，水分较少，口感更顺滑。淡奶油是脂肪含量较高的发酵奶油。因此，在制作港式奶茶时，相比淡奶油，淡奶由于浓度低、消耗量较高，所以价格较贵。同时，淡奶油也更容易达到顺滑的口感。

在淡奶的选择上，香港茶餐厅采用的是荷兰菲仕兰公司生产的黑白淡奶。这种淡奶是由菲仕兰坎皮纳专门为香港市场生产的。最初只提供给商家，不零售。直到2015年左右，市场才逐渐扩展到全球。因此，用黑白淡奶制作港式奶茶的成本比较贵。

起初，内地港式奶茶品牌大多以黑白淡奶为原料，甚至还把罐装黑白淡奶放在台面上作为装饰品，比如大同冰室。然而，这些港式奶茶品牌大多都被“打脸”。

早在2017年，就有网友发现归元铺把黑白淡奶换成了马来西亚产的巴巴全脂淡奶。其在电商平台上的售价为每罐6.5元/400ml，是黑白淡奶价格的一半。另一个专营港式茶点的品牌兰记干脆开发了自己的淡奶品牌“状元兰淡奶”。不过，店里的装饰货架上仍然陈列着黑白罐装淡奶。

没有黑白淡奶，港式奶茶就不再具有正宗的港式味道。不过，各个港式奶茶品牌仍然强调“正宗港式”的招牌。显然，没有真材实料的食物是没有“灵魂”的。这也是港式奶茶逐渐没落的主要原因。

此外，随着中国传统文化的逐渐复兴，香港文化和西方文化在中国大陆不再像以前那样“外来”地存在，港式奶茶受到港式奶茶的影响也在情理之中。英国奶茶，已经过时了。

4、“颜值+微创新”的新中式茶饮逐渐涌现

市场竞争中，永恒的主题总是在变化。

尽管奶茶市场有着千亿的市场潜力，但由于进入门槛较低，加上门店数量增加、同质化加剧、成本上升等因素，奶茶行业已逐渐从蓝色走向蓝天。海洋到红海。据统计，2017年，奶茶店存活率不足20%，开业9.6万家，关店7.8万家。截至2019年，共有3478家企业被撤销或注销。与此同时，奶茶行业经营异常企业数量已达2.18万家。业界已经开始看到“90%不盈利，只有10%盈利”的评价。

与此同时，奈雪的茶、喜茶等作为中国国内茶饮新品牌的出现，给茶行业带来了新的活力。饮茶是在中国传统文化影响下形成的习惯。奶茶和果茶的市场比奶茶更大。奈雪的茶和喜茶正是抓住了消费市场的这一特点来发展的。

更重要的是，新中式茶饮品牌充分抓住了消费市场的主力——年轻人对外观的偏好。在新中式茶饮的创新中，不仅充分融合了各种成分，而且做到了“好看”。

吴晓波曾在2019年终秀上表示，颜值比=90%外观+10%微创新。 90%的外观是吸引消费者的基础，10%的微创新是需求的关键转化点。在消费过程中，当代年轻人会非常理性。产品必须实用、美观，并具有积极的生活意义。这样的产品契合愿景、体验和理想生活，体现了年轻人正在为自己的价值买单。

茶也是如此。从传统奶茶到新中式茶饮料，外观都有其一席之地。无论是产品、空间、海报设计等，都离不开色彩给产品带来的附加值。

回顾最初的珍珠奶茶，黑珍珠和白椰子，这就是奶茶的本来面目。后来，随着新中式茶饮的兴起，饮品的升级换代，使用的原料也越来越多，包括用于着色或加味的果酱、彩色芋圆、粉红珍珠西米、蝶豆花、红糖等。粉色等。

在应用方面，通过各种原材料的特性，做出层叠式、壁挂式、红色系列、黑糖豹纹、多彩层叠等外观效果；在空间方面，从最初的基本没有设计元素，到后来以黑、白、灰、金为主色调的“冷色调”，再到现在流行的千禧粉和二次元；在包装方面材质也不断推陈出新，从最初的300cc左右的圆柱形封口杯，到后来的霸王杯、方杯、U型杯、土豪金杯、行瓶、占卜杯等，层出不穷。

外观的创新输出美观、趣味、调性，与消费行为直接相关。

奶茶曾经是香港底层民众的基本补充能量饮料。成为寻常百姓家必备的餐饮伴侣。现在它是茶饮行业不可或缺的一员，但很难登顶。它的发展背后是自身文化的衰落。此外，新中式茶饮料等竞品在文化、技艺、营销等方面也有创新和上升。

奶茶不仅是一种茶饮料，更是一种文化。在中国，饮茶文化不会消失，只会不断循环下去。也许未来，奶茶会以全新的面貌“回归”！

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