咖啡店行业现状：激烈竞争与价格内卷下的生存挑战
“我们现在处境非常困难”、“昨天成交额为0，上个月下降了40%”、“我们一直在亏钱，不能再亏钱了就退出”、“品牌的第一店亏损80万元后关店。 “……
竞争激烈，价格内卷，区域连锁品牌压力剧增，小店举步维艰。下半年他们还能进军咖啡市场吗？
“现在每天都在赔钱”
咖啡店正面临前所未有的困难
“你们店最近生意怎么样？” 7月底，我进行了一轮密集的小型调查。
在收到的回复中，下滑、亏损、关店已成为近期常态。
“我的咖啡店关门了。看到它被砸坏很难过，但生活中你必须学会说再见。”福建七斤咖啡店长在短视频平台上悲伤分享。
很多今年入局的新手都有“50万开一家店，3个月就关门”或者“开咖啡店，4个月就丢了一辆特斯拉”的故事。此类案例在社交平台上满天飞。
一些开了很多年店的老手已经忍无可忍了。 “昨天成交额为0，上个月业绩下降了40%。”还有一家开了5年的咖啡店，曾被称为该地区最好的。其中一家咖啡馆的老板告诉我：“我现在每天都在赔钱，当我无法停止赔钱时，我就会停止工作。”
与此同时，一些区域连锁品牌也到了至暗时刻。一位旅游城市顶级咖啡品牌的前创始人告诉我，目前只剩下一家店，正在经历前所未有的困难。
在短视频平台上，蓝口咖啡创始人黄梵志分享道：“解放西第一家店一个月亏损8万元，我们一直在努力调整，希望能够实现收支平衡，但很遗憾2019年关店了。”七月初。”创始人坦诚地宣布了关店的原因以及未来的安排。
一位内部人士透露：“从外卖平台的数据来看，我们知道上半年咖啡的客群确实大幅增长，但可怕的是咖啡店的数量增加了数倍，远远超过了咖啡店的数量。”超过了消费者的增长速度，导致行业供给超过了需求。”
价格内卷也是供过于求的市场环境下的无奈选择。
在社交平台上，“拯救我的咖啡店”成为热门帖子，引发热议。尽管有“精神股东”的集体努力，这些咖啡店依然毫无起色，最终沦为市场的炮灰。
面对不知道什么时候结束的价格战，咖啡店“打不了，躲也躲不了”。下半年他们还能进军咖啡市场吗？
开店的人
你还想咬牙坚持吗？
日前，一段龙虾店老板深夜情绪崩溃砸店铺的视频成为热门话题。他之所以无法控制自己的情绪，是因为生意不好做，赚的钱还不够交房租。
这段视频也引起了众多咖啡从业者的同情。
有人感叹，咖啡可能是“本世纪过滤最严格的生意”。在商业化的过程中，它从企业家的“乌托邦”变成了“火葬场”。
开店的人还应该继续咬牙坚持下去吗？下半年区域连锁品牌该如何发展？
当我问出这两个问题时，我发现，虽然滤镜消失了，真相也残酷了，但这个行业里始终不乏有趣的灵魂和持久的热爱。
已开设 42 家门店的蓝口咖啡 (Blue Mouth Coffee) 两周前刚刚关闭了第一家门店。黄梵志告诉我，“这家店10个月就亏损了80万元，这对品牌来说绝对是一个打击。”
但谈到未来的咖啡市场，他依然充满信心。 “巨头们烧钱打价格战，说明资本认可了这条赛道，也会这么做。咖啡市场的未来已成定局，一定要打感叹号，潜力巨大，这是一个非常一定的方向。”
“目前最难的价格战本质上是用资本钱去普及咖啡用户。我相信经过这一轮的洗礼，整个市场最终会越来越好，最终大家都会受益。在这个前提下，对于我们来说“最大的问题是思考现在如何度过”。
采访中，不少清醒的从业者也对长期市场持乐观态度。 “如果只是拼低价，个别门店肯定无法争夺资金。但从长远来看，目前市场上的价格战对于我们这样的小店还是有利的，因为我们也在不断地吸引用户，让以前没喝过咖啡的人、喝奶茶的人都能第一口喝以足够低的价格提供咖啡。”
“咖啡市场需要巨头和强者之间的激烈竞争。这种竞争越激烈，市场教育就越成功。从长远来看，整个行业最终都会受益。”在观察餐饮行业多年后，“什么值得加入”人王新雷创始人如此说道。
生存的三个想法：
坚持高品质产品，加空间，加咖啡+
“现在如何生存，最重要的不是想怎么赚钱，而是想办法开源节流，保留核心基本市场，让大家少亏甚至不亏。”黄梵志总结道。
至于现在如何生存，在采访了很多资深从业者后，我总结了三个方向。
1、坚持高品质产品是最大的差异化
近三年来，“咖啡奶茶”是行业最大的趋势。咖啡开始与水果、配料和糖浆混合。大量创意咖啡和水果咖啡普及市场，试图用水果的新鲜来中和咖啡的味道。苦味，从而降低尝试咖啡的门槛，开拓增量市场。
但事实上，专注于创意和特殊拼配的咖啡一直是一门小而美的生意，很难做大。专注于鲜果咖啡的潮流也经历了大规模的门店关门。许多鲜果咖啡品牌要么转型，要么退出市场。 。
这告诉我们，虽然同为饮料，但咖啡和奶茶的消费群体却有着巨大的消费需求差异。用茶饮方式来泡咖啡，或许并不是一条适合所有品牌的“康庄大道”。
在咖啡行业摸爬滚打多年后，黄梵志也意识到了这个问题。今年他做出了一系列调整。首先，他不再专注于茶和咖啡，而是开始坚持向高品质产品转型。他表示：“我们不再将用户锚定在大众市场，而是将范围缩小到极少数刚需的客户，即瑞幸和库迪。”经过培育，对咖啡有高级需求的用户。”
“大品牌卖9.9元，你却卖20元，凭什么让用户感知到你的价值？”兰醉兽采用半自动化设备和鲜奶短期保存，不断调整烘焙、萃取、挤奶、拉花等基本功，并持续维持14至23元的价格区间，提升咖啡品质。
“坚持精品咖啡没有什么好的策略，只有好咖啡和好牛奶。”此外，青口兽还做出了很多回归本质的创新。
比如在美式风格中增加了“冰山美式”选项，即全冰不加水，让消费者喝浓缩液+冰块。售价14元，与9.9元的美式在形式上有所不同。
2、为年轻人提供“轻社交”空间
几年前，在曼纳的带领下，小店模式开始流行，咖啡店开始变得越来越小，甚至出现了很多地摊店。
在这个阶段，咖啡馆独特的人文空间应该回归。
因为第三空间是消费者持续的需求。无论走到哪个时代，“出去坐坐”的需求都不会消失。只是随着消费者的变化，它的表达方式也会有所不同。
在空间方面，蓝嘴兽也有自己的思考。兰嘴兽之前的主流店型是20到50平米的小店。下一步店型将升级至50至80平米。 “我们专注于轻店。社交区位于瑞幸和星巴克之间，提供一个简单的休息和等待朋友的地方。”
同时，在空间上，会做出更多年轻化的表达，让年轻人愿意进来入住。
同样在武汉开设校园店的转角咖啡，前段时间因为价格战陷入困境，但老板已经做好了应对措施。首先，他增设门店，增加门店数量。与此同时，他也开始寻找新的地点。 ，你需要找到一家有空间的商店，以更好地实现差异化。
3、咖啡+，与包子店争夺生意
咖啡店是否加餐似乎是一个世纪难题，也经历了多次迭代。
但最近一个非常明显的趋势是，双品类咖啡店的生存能力显然会更强。例如三明治+咖啡、鲜肉饼+咖啡、饭团+咖啡等。
青松咖啡近期新增猪排包和云腿酥后，店内销售额增长了20%。
联合创始人吴杰发现，“很多早上在街对面排队买包子的顾客早上就开始点套餐了。
他认为咖啡店不仅仅是咖啡的必需品，更是生活的必需品。 “早餐是白领的必需品，我们必须提供吃喝皆可的一站式早餐解决方案。”
咖啡这个热门话题确实已经到了理性前行的阶段了。
未来是确定的，但现在是困难的。
不要用自己的劣势去强逼别人的优势，做好现有市场的保强工作，熬过这个低谷，那么下一步的客户数量可能会随着新客户的增长而越来越大。顾客。
今年注定是咖啡市场不平凡的一年。我们将持续关注咖啡店的生存和发展，并尽力帮助大家看到未来的路。
