潮汕人独爱粿条：北方面食与南方粉食之外的第三主食

北方人爱吃面条，南方人爱吃面条，但潮汕人只爱粿条。

在这里人们心目中，粿条是继粥、米饭之后的“第三主食”。每当你不知道吃什么的时候，一碗粿条就是正确的选择；

出门在外的人看到店面写着“粿条”，都会感到非常亲切。即使错写成了“国条”，也无法阻止他们走进店里，然后用许久不见的潮汕话和店老板说话。 “五万果条”（一碗粿条）是一顿完整的饭菜；

一踏上大朝山的土地，一碗年糕总能安抚我漂泊的心，洗去我的疲惫。

一

对于米粉和米粉的混淆，很多长期生活在广州、深圳的潮汕人更有资格感叹：太多的店，居然分不清米粉和米粉的区别，而且他们甚至吃久了都觉得很相似。这对他们来说并不奇怪。事实上，连“食神”蔡澜都曾说过：粿条，广东人称之为沙河粉，简称米粉。 （《蔡澜谈食材：粿条》）

但事实是，他们不是双胞胎，顶多是兄弟。美食和爱情不能辜负，永远不会太多。能够多享受一种美味，并不是一件坏事。

从年代来看，潮汕著名美食家张新民曾从潮州府《秋八神》推论，粿条食品在明代就已出现：“筷头尖，筷尾晃动，筷头晃动，筷头夹住针，筷尾晃动。筷子晃动来夹住年糕。”从古代的《观神歌》中也可以看出，最早的粿条是作为祭祀之物来使用的。时至今日，揭阳地区人们仍习惯将粿条作为节日期间不可缺少的祭祀食品。汕头也是如此。而潮州则很少见到。

光复的米线不仅仅是没有故事的米线。清末，他们来自广州沙河镇。沙河镇位于白云山东麓。山上有九龙泉。相传此泉水只能用来制作。沙河面条滑爽可口，软糯糯。渐渐地，沙河面成为老广州人的传统美食，并被收录在美食福利纪录片《舌尖上的中国》中。

从这个时间点来看，很可能是广东人向潮汕人学习了米制品的制作方法，并根据当地的饮食习惯进行了改进。这种美食的改造和创新对于潮汕人来说并不是很重要。陌生，比如我们了解了广州肠粉、客家牛肉丸等。

从外观上看，潮汕米粉乍一看和米粉没什么区别。事实上，他们不是。一是原料不同。潮汕人喜欢清爽纯正的米粉，所以米粉中没有添加大量的马铃薯淀粉和淀粉，所以口感比较硬。与pho不同的是，厚度比pho厚很多，所以味道更饱满。它是饱满的，潮汕人称之为“满口”，而河面则坚韧，潮汕人称之为“涛”（第三声）；其次，由于原料不同，颜色也不同。用米浆做米粉，蒸熟后的透明度比添加原料的要高。米粉的粉质较差，所以米粉看起来晶莹剔透，而米粉则略呈乳白色。

粿条

河粉

毕竟粿条和河粉的根本区别就在于米浆的比例。可以说，广州人更喜欢软糯滑爽的口感，而潮汕人则更喜欢清爽酥脆的，如一碗白粥。广州的粥松软可口，水米相融，而潮汕的粥则特色鲜明，米是米，水是水，有点像泡米。

在香港，粿条好还是河粉好，每个人心里都有自己的喜好。出于家乡情结，比起河粉，我更喜欢粿条，但这并不能证明谁更好吃。真是太棒了。也许隔壁老王炸鸡就喜欢吃米粉呢~

对于食物来说，没有好坏之分。这仅取决于您内心的喜好。你可以不喜欢它，但你不能不尊重它。这不仅涉及食物，还涉及其他事情。

二

一碗普通的米粉，不能说有很多高深的吃法，但泡、炒、干三种主要的吃法，已经包含在潮汕人的日常饮食中。

包粿条是潮汕话的“淘粿条”。这是一种流行的吃法，地球上的每个人都知道。一进店，我就对粿条师傅说：“一碗粿条，加猪心、猪肝、红肉。”

PS：粿条老是一个绰号。一般来说，无论你销售什么产品，人们都会用它来称呼你。没有任何贬义的意思！比如猪肉侠、杨桃哥、豆花阿姨等。

潮汕人吃粿条，不只是吃粿条。他们还必须添加几块牛或猪内脏。这让很多其他地方的人感到好奇，甚至反感。他们认为内脏中含有有毒残留物。它们怎么能吃呢？其实，这就是潮汕人饮食习惯的由来。这里的祖先很早以前就拥有各种各样的食材。除了米、鱼、牲畜等主食外，蛇、龟、蛙、野象、昆虫等也一应俱全。家畜的大部分部位也被仔细食用。例如，牛肉火锅包括牛肚、牛筋、牛腩、牛百叶、牛肉丸、瘦肉、肥肉、膘肉等。

如果你以为一碗粿条会充满血腥味或者味道怪怪的，那你就错了。其实粿条的汤总是新鲜的，因为粿条人会先把牛内脏或猪内脏放进去。用一锅开水煮一下，然后倒入骨头汤锅中，保证每一碗都是清爽的美味。

炒粿条，有荤炒和素炒之分，最出名的是牛肉炒粿条。这道菜看似简单，但对烹饪水平要求极高。牛肉需要切成片，然后加糖腌制20分钟。待20分钟后即可加入油、酱油等调味料。这个时候不要给自己带盐。一旦加盐，水就会流出来，牛肉就坏了。

还有干炒粿条和湿炒粿条，但其实都是相对而言的。也有很多人说干炸和湿炸很傻，分不清。其实小编也是...

也有专业人士表示，两者的主要区别在于糯米粉酱。干炒的粿条比较顺滑，而湿炒的粿条则多了一份暧昧感。如果用爱情来比喻的话，湿炒粿条就像是暧昧的。时期，干炒就是爱情时期。单身人士可以自己感受一下~

最后一种是干糕，不是干吃而是生嚼的。它是干吃的。在大朝山，对一碗干年糕最大的尊重就是拌上沙茶酱、花生酱和芹菜块。否则，即使做出来的年糕面口感再浓烈，也会淡而无味。特制的酱汁和粿条交织在一起，据说是潮汕菜的独特味道。

一碗简单的米粉，炒也好，炒也好，总是合适的。对于痴迷于美食的潮汕人来说，已经是一种难以割舍的幸福。

吃货的乐趣

在揭阳，吃什么、去哪里吃、去哪里吃、怎么吃都在《吃在揭阳》里。